從杯測認識咖啡源頭,Uni Lab COFFEE推出咖啡教學與莊園級精品咖啡豆

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 「如果我不在家,就是在咖啡館;如果不是在咖啡館,就是在往咖啡館的路上。」

這是19世紀奧地利詩人彼得‧艾騰貝格(Peter Altenberg, 1859-1919)流傳於世的名言,

但,一部電腦、一支手機就可以進行無國界社交的現代人,

已經不滿足於上咖啡館聊是非才能喝咖啡了!

咖啡變成生活的一環,各種咖啡器具開始走進我們的辦公室、家庭,

咖啡也不再是提神的機能飲品,它是一種與生活美學息息相關的食尚品味,

我們喝咖啡、喝好咖啡,希望自己具有咖啡的品味,因而希望可以懂更多與咖啡相關的知識。

這也是為什麼,專業咖啡館越來越多,並且咖啡相關課程也越來越受歡迎的原因!

 

 最近受邀參加Uni Lab COFFEE咖啡教室「從杯測認識咖啡源頭」的課程,

一開始,老師調查現場有誰上過咖啡相關課程?

我實在很不好意思舉手,哈哈!因為怕被抽考!

老師說不要緊張,咖啡教室的目的是要讓更多人更了解咖啡相關知識,

藉由提升咖啡的知識,增加品嘗咖啡的生活樂趣,同時推廣喝好咖啡的正確觀念!

課程設計為以實際的「杯測」,讓學員感受更多層次的鑑賞方式,互動性佳,確實好玩。

 Uni Lab COFFEE為咖啡入門者規劃了一系列咖啡課程,

邀請到通過專業CQI認證的咖啡專家授課,

讓愛好咖啡的朋友們可以以輕鬆的腳步踏入豐富有趣的精品咖啡世界。 

Uni Lab COFFEE更推出自家炒焙、自有品牌的精品咖啡,

以實驗室嚴謹態度的精神,從選豆、挑豆、烘豆,以至於包裝,堅持以高標準嚴格出品。

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Uni Lab COFFEE咖啡教室採小班制,一班十人,滿六人開課,

課程有分單堂體驗,也有一系列的套裝設計。

我們這天體驗的是「從杯測認識咖啡源頭」基礎品評課程,

由咖啡專家朱茂亨(Henry)負責引導我們 ,Henry是Uni Lab COFFEE咖啡品質鑑定師,

擁有CQI Licensed Q Grader(國際認證咖啡品質鑑定師認證)。

這個課程的目的在讓咖啡愛好者進入咖啡世界前,先了解咖啡豆起源與歷史。

課程包含介紹各國豆子差異、咖啡豆等級、與基本沖泡方法,

並透過專業杯測教學(Cupping class),帶領學員親自體會咖啡豆的差異。

我這個平常不喝咖啡就會失魂落魄的人,終於有了「杯測初體驗」的經歷,開心!

我是好奇寶寶,這樣的小班制很讚,隨時有問題就可以請教老師,

但可能我問題也太多了,上完課老師特別提醒,真正的杯測,大家是不交談的,

而是在品嘗完之後,才會到一旁跟其他專業人士交換意見。哈哈!好的,我知道了。 

【1.聞乾香】

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以往在精品咖啡館點咖啡之後,咖啡師會將磨好的豆子先送上來聞乾香,

磨過的咖啡豆,跟空氣接觸後,風味跟香氣會開始變化,

光是聞乾香,就可以清楚聞到咖啡是核果調還是花香調?有沒有特殊風味。

不同地區咖啡豆的風味特性,也在比較之中,有了較清楚的概念!

我問老師,為何杯測時,同一種豆,要用三個杯子聞香?

老師說,這是杯測很重要的一環,可以測試這批咖啡豆的品質是否穩定一致,

如果同一批豆子,三杯味道卻有差異,就代表挑豆品質出了問題。

如果三杯味道一模一樣,在杯測師的心中,就會加分,因為代表品管嚴格。

【2.注熱水】、「3.靜置4分鐘】

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大家圍著桌子,一一聞過桌上不同來源的咖啡豆之後,

工作人員拿來計時器,準備要注熱水了!

從第一杯加熱水開始計時,然後靜置,總計4分鐘,才進行下一個步驟。

看到工作人員豪邁地把熱水直接倒入每個碗中,

我忽然想起之前喝過不濾渣的峇厘島咖啡,心裡想著:原來杯側也是不濾渣的呀!

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【4.靜置時聞濕香】

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咖啡靜置同時,老師要我們開始聞沖泡後的濕咖啡香氣,

聞著聞著,有時候覺得自己嗅覺麻痺了,漸漸無法分辯,

老師教我們一招,就是感覺自己嗅覺麻痺時,就將鼻子貼近自己的手臂用力嗅吸,

他幽默的說:聞聞自己的肉的味道,就可以重新開始了!

這招對我這個嗅覺不佳的人來說,實在好用。

【5. 破渣】

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4分鐘過後,老師教我們一人拿一根湯匙,

一邊拿湯匙撥開上面的渣沫,一邊低頭聞萃取完成後的香氣,

據說這動作要快狠準,才能盡可能聞到萃取條件相同的味道。

不過,畢竟我們是初學者嘛!

一邊聞一邊驚喜地討論發現某種咖啡有地瓜味道…應該是人之常情XD! 

【6.撈渣】

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破渣聞香之後,要進行撈渣的工作,

並不是用濾網,也不需要把所有咖啡渣都撈出,

而是把漂浮在上層的渣沫用兩支湯匙撈掉,

因為我們完成了鼻子的聞香工作,接著要用嘴巴來品嘗了。

 

【7.取上澄液】、【8、啜吸】

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撈除了咖啡渣沫之後,就開始取咖啡液品嘗,

關於「啜」這個動作,我被教育很久了,卻總是無法學會,好遜!

「啜以雙脣瞬間用力將咖啡液吸入,使之在口腔霧化,

不僅讓口舌味蕾接觸到咖啡液,感受味道與口感,

霧化的咖啡液更可讓香氣直達鼻咽,刺激嗅覺,讓感受更豐富多元。

然後,第一次體驗杯測的我,這才知道啜的咖啡並不嚥下,要吐出來,

我想也是,杯測師有時候要品測非常多咖啡,通通喝下還得了!

上完課,覺得收穫非常多,而且老師很帥,真的也讓人精神一振!哈!

結束後,Uni Lab  COFFEE提供兩款咖啡讓我們帶回去品嘗,

我拿到「曼巴」跟「哥倫比亞」,因為家中沒有磨豆機,

Uni Lab  COFFEE很貼心的事先代為研磨。 

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 嗜咖啡如命的我,回去當然趕快把沖咖啡的道具都拿出來玩耍!

打開咖啡包的時候,我對於Uni Lab COFFEE咖啡袋的貼心設計,真是讚譽有加,

設計了拉條,徒手即可打開包裝,而且開口平整、不會撕得袋口狼狽!

袋口有夾鏈設計,方便保存,袋內還裝了咖啡專用單向透氣閥,

這個裝置可以能排出多餘CO2並阻隔外界空氣滲入,保持咖啡新鮮。 

 

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手沖咖啡為何還要戴帽子呢,這是一種專業的表現,哈!

(其實是因為頭髮很亂,怕破壞畫面。而且…新帽子要藉機炫耀!)

雖然,我從沒認真學過手沖,但經年累月看一些咖啡師表演,加減也會一點,

只不過,我總是無法很優雅細膩的,沖出「有表面張力的泡沫」,

據說Uni Lab COFFEE有手沖教學課,看在老師那麼帥的份上(大誤XD),我應該盡快報名!

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根據官方資料,Uni Lab COFFEE堅持採用有身分證明的產地直送豆,掌控品質。

在全程控溫與控制乾濕度的環境下運送、儲存。

使用國外原裝進口、經過SCA校正的頂級風選、色選之精密篩豆設備,


嚴格去除雜質與淘汰過程後,只留下在要求規格內、顏色、大小、風味最一致的優質豆。

Uni Lab COFFEE特別引進德國專業炒焙機,

根據不同豆子特性輸入獨一無二的炒焙程式,經過反覆測試、嚴格要求,

精準烘焙,直到每款豆子都有最完美的風味表現。

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兩款咖啡帶回去大家品嘗,順便逼大家喝我手沖的咖啡!哈!

品嘗結果,我跟扛姊偏愛哥倫比亞,家長對曼巴的接受度較高。

「曼巴」咖啡是印尼曼特寧豆混合巴西山度士豆的混合配方豆,也是綜合咖啡的一種,

甘醇的巴西中和了曼特寧的苦,曼特寧的香氣則讓巴西更加分,兩者輕重互補,剛好對味,

適合不喜歡太苦或太酸的咖啡愛好者,這款咖啡一直很受台灣消費者歡迎。

盛產阿拉比卡豆的哥倫比亞,是世界第二咖啡生產國,

哥倫比亞咖啡是溫和的中性咖啡,被稱為咖啡界的紳士,

而且,Uni Lab COFFEE的哥倫比亞咖啡口感濃郁飽滿,喝起來均衡度佳,

慢慢喝,還會喝到焦糖甘甜,芳心撲鼻!

近幾年,我喜歡喝帶酸的咖啡,相較之下,微酸的哥倫比亞較合我口味,

Uni Lab COFFEE莊園級咖啡豆,一包(約半磅)450元,

以大約可沖22杯的份量來說,平均一杯只要20元可以喝到莊園等級的好咖啡,

我覺得我的手沖壺應該不要收起來,繼續好好練習,成為手沖達人,指日可待。

課程報名:http://goo.gl/1smXmU

產品訂購:http://goo.gl/LKkRAQ

 

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   從杯測認識咖啡源頭,Uni Lab COFFEE推出咖啡教學與莊園級精品咖啡豆本文為UniLab COFFEE邀稿。

 


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