中和。四季涼麵|平價小吃店端出天香樓江浙名廚傳承手路菜

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小吃店價位,端出五星級知名江浙餐廳天香樓的名菜,而且主廚師出名門,

這組合聽起來就一整個誘人,「四季涼麵」早已列入口袋名單。

 剛好看到喜歡吃美食又熱心的樂水茗老闆娘潘姊,在臉書上揪團,

我只是去check行事曆,轉頭只剩兩個名額,趕緊叫扛姊搶位子。

原以為會一起吃飯,沒想到,潘姊人在東京逍遙,

團主沒出現,沒法跟她拜晚年。

還好現場有幾個認識的朋友,像大牛、強哥,見面還是很開心。

這ˋ揪團要謝謝潘姊跟大牛的張羅,餐廳開出每人一千元餐費的菜單:

前菜有:梅汁番茄、烤麩、醉雞

主菜: 龍井蝦仁佐醋、宋嫂魚羹、 左宗棠雞、

清燉揚州獅子頭/紅燒獅子頭、西湖醋魚、杭州東坡肉

水果、酒釀湯圓佐鍋餅,還有人一小瓶紅油(辣油)伴手禮。

現場很多老饕,部分朋友已不是初訪,聽他們評論機很有意思,

我跟扛姊是初訪,幾乎每道菜都吃得津津有味!

這一餐,我最喜歡的是西湖醋魚,清燉獅子頭也甚好,

酒釀湯圓的酒釀則是個人偏好。  

 

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【中和】四季涼麵

這位就是「四季涼麵」的老闆兼主廚李建宏,人稱小李師傅,

他是知名亞都天香樓前主廚曾秀保師傅的徒弟,

自立門戶在中和遠東世紀科技園區裡,開了一家小店「四季涼麵」,

看店名是一家麵店,卻是一家深藏不露的小館子。

難怪可以吸引這麼多老饕,在周日晚上老遠跑到中和,冷清清的科學園區吃飯。

 

【中和】四季涼麵

前菜:梅汁番茄、烤麩、醉雞

 個人覺得烤麩跟醉雞都很不錯,但有點不過癮。

(事實證明,也沒法多吃,因為到最後撐死了。)

 

【中和】四季涼麵

跟著前菜之後出場的,是一人一碟鎮江醋。

後面用來加在宋嫂魚羹、清燉揚州獅子頭都很提味。

 

【中和】四季涼麵

龍井蝦仁

這道菜我一向很喜歡,有人說可以佐醋吃,我卻偏好原味,

而且不想要醋的酸味壓制了茶香。(據說龍井是潘姊提供!)

要說有些小挑剔,是蝦仁的蝦腸沒清乾淨,

雖然以平價小吃來說,實在沒什麼好挑的,

但這天大家畢竟是每人付了一千元餐費,

我覺得這個細節可以重視一下。

 

【中和】四季涼麵【中和】四季涼麵

左宗棠雞

這道左宗棠雞,最迷人的就是明顯的麻油香氣,

配著白飯吃,我一口接一口,還滿enjoy的。

但根據非初訪的同桌朋友說,這天水準下降了一些,燒得乾了。

這表示,下次我二訪可以再點這道菜,因為水準可望回穩。

 

 

【中和】四季涼麵【中和】四季涼麵

宋嫂魚羹

我不是很喜歡喝羹湯,對這道菜比較沒特別感覺,

加上一點鎮江醋,對我而言順口多了。

 

【中和】四季涼麵【中和】四季涼麵【中和】四季涼麵

清燉揚州獅子頭

這道清燉獅子頭是當天我第二喜歡的菜,

喜歡吃肥肉的人,應該也都喜歡。

美妙就美妙在,清淡的調味讓湯裡的肉汁成為味蕾主要的好滋味,

浸在湯裡的肉丸子與白菜,吸了飽滿湯汁,

入口是豐潤的原味香甜。

只不過,即使我愛吃肥肉,

也覺得肉丸子裡的肥肉丁太有存在感,

不趁熱吃,會易膩。所以,加點鎮江醋也是極好。

 

 

【中和】四季涼麵【中和】四季涼麵

紅燒獅子頭

吃過一人半顆的清燉獅子頭,

緊接著端上桌一人一顆紅燒獅子頭,

這時我已經幾乎吃掉半碗白飯了。

如果說,清燉獅子頭的肥肉丁略顯太大,

我個人是覺得紅燒獅子頭的肉末剁得太細,少了些口感。

兩者相較之下,我喜愛清燉獅子頭多一些。

 

【中和】四季涼麵

西湖醋魚

都分好了,一人一塊魚盛在小盤子裡端上桌,

光是看到魚刺剔除乾淨、細膩的魚肉,與發亮的魚皮,就眼睛一亮。

草魚肉烹治得沒有淡水魚的草腥味,

搭著陳醋醬汁、細薑絲吃,滋味非常美妙,

應該是我這輩子目前為止吃到最好吃的西湖醋魚。是本餐最愛。

 

 

【中和】四季涼麵

【中和】四季涼麵

杭州東坡肉

看到這一小盅東坡肉端上桌,以為自己到了天香樓吃飯,

蓋子還沒掀,紹興酒香氣已經四溢。

對於這道香氣十足,調味優美的菜,之所以沒有那麼喜歡,

完全因為肥肉的口感,我個人愛吃肥,但喜歡比較偏膠質口感的肥肉,

像這麼軟嫩化口的脂肪,畢竟仍有點怕。

後來扛姊竟喝起東坡肉的湯汁,我嚇了一跳!

她大力推薦我一定要嚐一口,一試之下果然驚豔,

完全不是想像中滷湯的重口味,

而是充滿膠質的濃湯,香噴噴。

當然,這麼高熱量的東西,嚐一口就好了。

 

【中和】四季涼麵

【中和】四季涼麵

 東坡肉上桌時,醃蘿蔔乾也跟著上桌,

此時我跟扛姊顧不得日益壯大的身材,又再合點了一碗白飯。

這個醃蘿蔔,真是好吃。

當我知道,平常在四季涼麵單點「東坡肉套餐」,只要90元,

下巴真的差點掉下來!

雖然比起台式控肉飯還是貴了一點點,

但大家若知道食材與耗費火工,肯定會覺得賺到。

 

【中和】四季涼麵

飯後水果

 

【中和】四季涼麵【中和】四季涼麵【中和】四季涼麵

 酒釀湯圓佐鍋餅

吃得好撐,但看到甜湯是最愛的酒釀湯圓,我還是正面迎戰了!

酒釀裡加了水果,飄散著果香,很合我口味。

湯圓外皮細緻的,但厚了點,邊吃邊跟扛姊說想吃蔡正興。

 

【中和】四季涼麵

紅油(辣油)伴手禮

最後每個人還有一小瓶辣油當伴手禮,

我順水人情就轉送給扛姊,請她帶給扛媽享用。

當天我吃得很開心,但聽到一些說法,

覺得還是平常來吃必較划算。

我想,那是因為有比較,所以會有感受的落差,

像我們這種初次品嚐的,

根本搞不清東南西北,就拼命吃拼命叫好。

 

而且,我想我有點懂潘姊的個性與心意,

熱心的她,一定是覺得老闆的食材與價位策略,毛利太低,

基於愛吃鬼希望好店能永續經營的雞婆心態,

給廚師多一點鼓勵吧! 

 

四季涼麵小吃店

新北市中和區連城路224號(靠近222巷口)

02-22457270 (周一休)

https://goo.gl/4iTisr

 

 

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