大漁日和。礁溪私房限定版無菜單料理｜最接近日本的溫泉湯宿一泊二食 (三訪更新)

入住大漁日和前我跟茹茹預告，這是我心中最接近日本的台灣溫泉湯宿，你會愛死。前幾年因為常跑宜蘭，總被詢問最推薦哪一家無菜單料理？如果一定要有確切答案，個人認為宜蘭最好的無菜單料理就在民宿裡，整個礁溪讓我最懷念的一泊二食，就是大漁日和。與民宿主人文志夫婦結緣於8年前，無論是空間風格、民宿主人的質感、一泊二食精緻美味的餐點，都讓我回味不已。這篇文章彙整2013年與2020年的食泊紀錄，美好的回憶。延伸閱讀→大漁日和住宿文。

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大漁日和一樓是餐廳與半開放式廚房，所有的餐點只供應給住宿房客，隨著漁獲淡旺季推出不同食宿套裝。

 

走進大漁日和，迎接旅人的，除了空間中木質裝潢、家具的色調與溫暖，還有民宿主人文志、小珊和煦真誠的笑容。

 

相信所有訂這家民宿的人，都衝著一泊二食而來，除了溫泉之外，美食更是療癒人心，來自宜蘭海域的新鮮漁獲，產地直達餐桌，雖然大漁日和湯宿食泊充滿日式風格，但採用的都是最新鮮在地食材，如：當日現撈野生海鮮、小農季節蔬果食材。

 

七年前、七年後，我每次都偷拍廚房，大廚文志面對料理食材的態度與精神真像個藝術家，完全沒變。

 

我喜歡官網這一段的文案。
近乎任性的絕對堅持，帶出簡單、原味的大感動！

 

晚餐究竟會吃到什麼？要看民宿主人當天在魚販那裏買到什麼？這是真正的無菜單精神，廚師與饕客一起進行的味蕾驚奇之旅。其中有一件事情無法任性，就是準時七點開飯，這場由民宿主人操刀掌舵的美食饗宴之旅，好胃口與好心情要同時啟航。

 

前菜：涼拌鴨賞、日式茶碗蒸

品味不俗的碗筷餐具都擺好了，茶水熱騰騰的，這次多了餐前酒，開胃小菜是百吃不厭的涼拌鴨賞，及融合蕈菇魚蝦鮮味的日式茶碗蒸，蒸蛋香味樸鼻，質地之細緻，平凡中的極致。

 

熟客多了腦中的版本可以回憶、比較，忍不住懷念7年前的夕食，桌上有三小碟調味醬料
與很有勁的小辣椒….

 

木桶散發的米飯香。新品鴨油飯

大漁日和白米飯特別好吃，此事我銘記腦海，明知道接下來的料理將撐破肚子，也非要來點白飯一解相思。從文志那裏打聽來關於白飯好吃的奧秘，除了採用優質台東池上米之外，用木桶裝飯，也是關鍵祕訣之一。

 

今年多了鴨油飯這樣的選項，在飯桶旁擺著自煉的鴨油油蔥酥，就像豬油拌飯那樣加點醬油調味，DIY時已感香氣撲鼻，還好我們快終場才知道有這等銷魂好物，懂得淺嚐即止，不然怎麼煞車？

 

 

鮮魚鮮蝦刺身拼盤

正式上場第一道是綜合刺身，鮮美度破表、熟成度完美，入口迷人。服務人員每次都認真解說，但身為熟客，已經放鬆到聽完就忘記了，唯一沒忘的，是最鮮甜的大尾甜蝦。

 

7年前比較認真記錄食材，那次盤中除了甜蝦，還有海鱺、鰹魚，新鮮甜蝦到從蝦殼外部就可清晰透視蝦頭內部，蝦肉晶瑩剔透，口感鮮甜細膩，好美味。海鱺刺身一入口，我就驚呼不已，從沒吃過那麼好吃的海鱺生魚片，魚肉質地非常非常細密，入口即化。

 

這是漁民當日現捕的野生海鱺，跟坊間吃到的養殖海鱺，口感跟風味都有很大的不同。拿來做生魚片的鰹魚，據說俗稱花煙(台語)，是風味較為濃郁的魚種，好友博勝就特別喜歡這種味道濃郁的生魚片，我個人當然也是，搭酒更棒，過癮極了。

 

當年剛開始寫旅遊美食，器材與技術不佳，但拍照特認真，7年前的旅伴是扛姊，在她的鏡頭下，記錄了當年的我。

 

烤魚

這次是超大紅喉半尾，美味極了！很少認真吃魚的茹茹，特別喜歡，我笑她是歪嘴雞，紅喉是高貴魚啊。

 

七前的烤魚，是一尾鹽烤紅目鰱，這是原住民風味料理中較常見的鹽烤魚，魚的水分跟鮮嫩都被鎖住了，超好吃。

 

Bonus：清酒與好物燒

正吃著烤紅喉時，大廚端來好物燒，鐵鍋裡是某種魚的魚肝跟紅喉卵，簡單調味，加上洋蔥與細蔥的層次，搭配清酒當下酒菜，一絕。

 

客房內備有日式浴衣，泡過湯才來用餐，自在的穿著浴衣，吃飯聊天，當佐餐清酒端上桌，這場景忽然使人迷惑起來，難道我此時此刻不是置身日本？

 

陶板燒鍋物

鍋物食材都是宜蘭在地精華，噶瑪蘭黑豚的松坂肉，以及小農種的有機溫泉絲瓜，加上鮮甜的蕈菇與高麗菜，光這一鍋配白飯，就非常精采。

 

7年前的版本雖然沒有葷食，但陶鍋內鋪了豐盛的在地時蔬，淡淡的調味，單純用悶燒的方式，讓蔬菜在陶鍋內自行出水軟熟，關火之後品嚐，所有蔬菜的鮮甜都被鎖住，每一口都是草本鮮甜芬芳，食後更清新了。

 

 

烤海鮮拼盤

中場來一盤烤海鮮，等於吃了甜蝦的兩個版本：刺身與燒烤，旁邊的透抽(應該是吧)，更是完美下酒菜。

 

7年前的烤物是蝦兵蟹將，烤甜蝦旁邊有一隻很熟悉的三點蟹。在宜蘭，三點蟹是秋季特產之一，但我之前從不覺得牠好吃。不知是選蟹的關係？還是料理手法的關係，以往在我心裡三點蟹並不算美味的螃蟹，竟然在今晚翻盤！超好吃。

 

文志分享，這盤甜蝦跟三點蟹有料理撇步，就是蝦蟹蒸過之後，再微烤一下，鎖住鮮味。比起清蒸或是直接火烤，感覺美味更上層樓，好吃得說不出話來。

 

鮮魚湯

當然也是不小心又忘了魚的名字，只記得魚湯的鮮美加上馬告(山胡椒)提味，這鍋魚湯是帶有粗獷山風的堅實海味，很有個性的海味湯品。

 

7年前的魚湯，我首度邂逅：馬鞭魚，每一桌的鍋子都不同，裡面的魚也不同，我們這桌的傢伙特別超過，鍋蓋也無法完罩住。幾乎每次到文志這裡，都會認識到新的魚種，好有趣！關於馬鞭魚可參考：

台灣魚類學習知識庫網站。

 

馬鞭魚切段放在陶鍋裡簡單清爽的高湯豆腐裡煮，用原住民很喜歡的刺蔥增加風味。我實在對這隻魚太好奇了，煮的時候還一直去玩牠！哈！好笑的是，常會不小心錯以為是大木勺的長柄，會拿錯要用來舀湯，我跟扛姊笑翻。魚肉沒有細刺，很方便食用，風味清新甘甜，肉質雖不算非常細緻但新鮮美味有彈性，魚湯超好喝。

 

甜點：水晶棗冰沙

飯後甜點是很有在地特色的金棗冰沙，這是用我最喜歡的橘之鄉冰釀金棗去做的，飯後這幾口冰沙，沖刷一下口腔，無比清爽。飯後一起跟文志天南地北聊聊天，之前我們都聊日本各地的旅行，現在交情更深了，聊些八卦恩怨情仇解氣。聊完天互道晚安，回房舒舒服服泡溫泉….在夢裡繼續期待隔日的朝食。

 

充滿在地農家特色的朝食

我對大漁日和早餐的期待不輸晚餐，走的雖是清粥小菜路線，但充滿溫暖能量。

 

醬瓜跟豆腐乳是自製的，花生跟煎蛋的蔥也是在地栽植，魚是前一天做好的一夜乾，白粥是池上米在陶鍋裡熬煮出來的，每一樣飯菜都像自己家裡吃飯，有家人的味道。那樣樸實美好，平凡卻不平凡。

 

因為我出了一本咖啡書，大漁日和近年開始供應手沖咖啡，每次聚首，都一起品嚐，好友間多了一份共同愛好，更有得聊了。

 

大漁日和屋前面對著一大片的稻田，附近就是農家鄉間情調，其實並沒有了不起的景點，有時間，還是可以去散步閒晃，感受一下鄉間小路的農村空氣，「閒晃」二字，不就是這種隨處走走的意思嗎？無目的的「閒晃」，肯定最放鬆，因為「得閒」。

 

2023年8月三訪

 

大漁日和
宜蘭縣礁溪鄉奇立丹路195巷29號
03-9881717 ( am9:00-pm9:00 )

http://www.taiori.com/

 

大漁日和溫泉湯宿房型

 

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