嘉義福芳酒食去年延伸觸角，在斗六市開了一家「福芳臺菜」，將砂鍋魚頭、雞肉飯等嘉義經典美食帶進雲林。經過近一年的營運，順應在地人用餐習慣有所調整，最近從居酒屋熱炒轉型為「合菜餐廳」，依然貫徹「創意演繹經典老菜」的料理風格，提供5人、8人、10人的桌菜選擇。用餐空間由知名的「小福砌」操刀設計，呈現摩登復古風格，讓我們這群專程來用餐的「自嘉人」，忍不住羨慕，這麼美的「福芳臺菜」，怎不在嘉義開一家？
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福芳台菜。「嘉味」飄香斗六
福芳臺菜的創辦人江老闆，從學生時代便投身餐飲業，結婚生子後回鄉創立福芳酒食，深耕嘉義地方美食，口碑不俗。2024年在斗六開啟福芳第二篇章，將嘉義的街邊小吃、經典口味，轉化為能與親友共享的合菜形式，讓更多人品嘗美好的台灣佳餚。
「福芳臺菜」這家店，不僅承載老闆對家鄉美食的熱愛，更將台菜演繹出經典又創新的風貌，顛覆大家對傳統台菜的刻板印象。
走進福芳臺菜，最吸睛的第一眼，是接待櫃檯的「益豐泰糧行」匾額，私下詢問江老闆這塊匾額寓意，他說是自己在整理物品時，意外發現過去家族生意的匾額，如獲至寶，拿出來重新整理，巧妙融入了餐廳的復古氛圍中。
摩登復古風格。斗六最美台式餐廳
福芳臺菜不僅將經典嘉味帶到斗六，連餐廳空間、視覺設計，也延攬嘉義在地設計團隊「小福砌」，以復古元素，如拱門、紅簾、紅絨沙發、窗花玻璃….融入黑白棋盤磚交織的空間裡，最後用木色收束熱鬧，再用燈光鋪開情緒，打造摩登復古的獨特臺菜餐廳。
看了一眼門口的書架，收羅了幾本關於嘉義的書籍雜誌，好像缺了一本我寫的：《阿里山！出杯》….（笑）。
雖然我對斗六不算熟，但福芳臺菜亮眼的空間風格，就算放眼全台，也絕對格外傑出。
福芳台菜。包廂用餐區
福芳臺菜，設有兩間大圓桌包廂，天花板還吊著古色古香燈籠，搭配沈穩的木頭牆壁與復古玻璃，是樸雅大方的用餐空間。
還有一區半開放式獨立沙發區，我們這群「自嘉人」就在這裡用餐，不僅座位坐起來很舒適，風格也較為活潑溫馨，最特別的是天花板上的鏡子設計，據說很多客人在此拍攝「另類合照」，增添不少用餐樂趣。
福芳臺菜Menu。桌菜價格
福芳臺菜備有多樣單點菜色，也有多人聚餐的桌菜選擇，有5人、8人不同價位套餐，也有10人桌菜，最高級是12000元，我們9人聚餐，選擇8000元桌菜，菜色質量都超乎期待，很滿意。
迎賓餐專六珍寶
包括：芭樂豬、藥膳粉肝、山豬皮、鮭卵野菜、白玉蘿蔔糕、通心腸，個人覺得這裡面最有特色的，就是福芳獨創的芭樂豬，之前在嘉義福芳酒食用餐時，我跟親友就愛上了。
玉露瑤香燴絲瓔
這道菜也是辦桌菜的常客，無論絲瓜、干貝、蛤蜊，都是肉眼可見的鮮美，蓋上鍋蓋悶蒸，揭開來清香撲鼻，入口盡是甘美的鮮味，是一道大人小孩都愛的菜餚。
檜香木桶雞肉飯
說到台灣檜木，就想到阿里山，「雞肉飯」也幾乎成為嘉義的代名詞，福芳臺菜特別將這兩樣元素結合，推出「檜香木桶雞肉飯」，以舒肥方式處理的雞肉鮮嫩，米飯粒粒分明，油蔥香氣濃郁，加上檜木桶的淡雅木質香氣，是將街頭小吃變身餐廳料理，很成功的演繹方式。
在此額外提一個有意思的連結，嘉義的火雞肉，幾乎都來自雲林，期待未來福芳臺菜可以推出採用雲林火雞肉的嘉義雞肉飯。
紅蟳瑤柱菜尾羹
復刻台灣經典辦桌菜，遵循傳統做法，湯底加入瑤柱、蛋酥、白菜，最重要的是搭配生猛紅蟳，鮮味十足、湯頭香濃。
福記招牌燒烤拼盤
福記招牌燒烤拼盤，自製招牌雙拼是烤鴨與叉燒，聽到「自製」，肅然起敬，臺菜餐廳加入粵菜燒臘戰場，展現江老闆海納百川的廚藝背景，福芳限量招牌菜：明爐櫻桃鴨，皮酥肉嫩、油香四溢。叉燒的全名是「虎尾糖桂花蜜叉燒」，選用雲林在地生產的「虎尾糖」，搭配桂花調製成桂花糖蜜，讓叉燒的油脂香與花香、糖香，融入為具在地特色的經典菜餚。
功夫菜最高：金絲鑲豬腳
江老闆説，這道菜工序非常繁瑣，精選台灣豬腳，先滷後炸再炒，上面的金絲，是地瓜做成的脆片，搭配豬腳一同品嚐，增加層次。
我是豬腳料理的愛好者，但福芳臺菜這道「金絲鑲豬腳」，卻是我從未嘗試過的料理方式，吃起來依然膠質豐富，香氣倍增，不僅是本餐，我的第一名，當天幾乎全桌人都喜歡這道菜。
經典嘉味。老火砂鍋魚頭煲
砂鍋魚頭是嘉義的經典美食之一，來自嘉義的福芳團隊，特別以嘉義砂鍋魚頭為靈感，加入福芳特製沙茶老火湯底，還有白菜、豆皮、丸子的配料，湯頭濃香醇厚，特別夠味。
神奇的豆漿湯底。石魂熱浪龍膽魚
這道菜結合了原住民的石頭魚，在石鍋裡放了加熱過的鵝卵石，還有肉質鮮美Q彈的龍膽石斑。上桌時，由服務人員桌邊服務，將帶有嘉義特色的豆漿湯底，倒入高溫的石頭鍋，瞬間汽化的畫面，特別有儀式感，也達到高溫鎖住魚肉鮮甜的效果。
椰香咖哩蝦佐月亮羅宋
在南部吃過一些合菜餐廳，曾見過類似這道南洋風味的料理，以黃咖哩跟椰奶為基底，搭配鮮美大蝦與羅宋一起享用，香氣撲鼻，口感豐富。在以台式風味為主的饗宴中，這道菜特別跳脫，一新味蕾。
老罈酸菜水煮寶塔肉
選用天然發酵的老罈酸菜，呈現溫和具有深韻的酸味，搭配薄片豬五花，與爽脆油條，灑上看起來很猛的大紅袍辣椒，其實入口不會太辣（我還嫌不辣），是視覺強悍，味覺溫和的料理。
福芳精釀：千里眼、順風耳
福芳江老闆腦袋非常靈活，
不僅玩轉台式經典料理，
也針對飲品做了自創品牌規劃，
推出自家精釀啤酒，
兩種口味分別是千里眼、順風耳，
既有台灣傳統習俗意涵，
也有「神力大能」的吉祥寓意。
這兩瓶啤酒不僅吸引我現場開喝，
甚至會想要買來當伴手禮送人。
特製茶飲。四大神獸
餐廳冰箱上的字眼引起我們注意，外藏玄機、內有神獸、請勿自取，原來是福芳特製茶飲：四大神獸。
從右邊至左邊，依序為：蒼龍清茶，內裝「阿里山冷泡茶」，茶標視覺是青龍圖案、融入阿里山茶園、阿里山小火車。
虎嘯霜泉，內裝「可爾必思」，茶標視覺是鳳梨、金針花、稻穗。
朱雀星楊，內裝「楊桃汁」，茶標視覺是雲海、日出、還有嘉義雙潭：蘭潭、仁義潭。
龜息東檸，內裝「冬瓜檸檬」，茶標視覺是東石蚵棚、東石碼頭、消波塊……等意象。
福芳招牌甜點：麵茶甜甜圈
福芳臺菜招牌特色甜點，將傳統麵茶粉與現代甜甜圈結合，還記得那天我們都吃得好撐，甜甜圈上桌時，原以為吃不下，還說一人一口嚐嚐就好，結果秒殺。是創意與美味兼具的甜點。
福芳招牌甜點：黑糖仙草刨冰
超大碗剉冰上桌，大家開心歡呼，辦桌最後的古早味甜品，是很多人吃臺菜的美好回憶，我一定要大力稱讚這碗冰的紅豆，無論食材與火候都是頂尖表現，最後也是吃到碗底朝天，（說吃不下都是客套話吧）….
壽星限定：特製鹹蛋糕
結合芋泥、肉鬆的鹹蛋糕，是壽星限定的驚喜甜點。我看到菜單上還有一道壽星限定：「台式戰斧圓蹄金絲麵」，看來福芳臺菜，也是慶生的好地方。
福芳臺菜手路菜。單點Menu
謝謝可愛的「自嘉人」，蘭桂坊花園酒店總經理與團隊、國王蝴蝶咖啡老闆與店長，還有從台中來會合的阿泰，可以跨縣市共聚一堂，太美好。希望下次再訪可以試試其他特色菜，口袋名單有「老楊金沙麥片蝦」、「神仙鮑魚滷肉尬窩窩頭」、「敲敲鹽烤鱸魚」、「魷魚螺肉蒜」、「黑金摩卡肋排」….盡快約起來！
目前福芳餐飲團隊旗下有三家餐廳：福芳酒食為熱炒餐廳型式，福芳臺菜為多人聚餐合菜形態碳少年則為少人聚餐居酒屋風格。目前還有碳少年尚未解鎖，下一步再約親愛的「自嘉人」，吃飯喝酒，「趁」少年。
福芳臺菜
📍雲林縣斗六市南興街27號
📞 05-5330207
🕒11:30-14:30 最後收客13:30
🕒16:30-21:30 最後收客 20:30
https://reurl.cc/EQrvma
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