預計12月中下旬才開幕的雲來餐廳，試營運期間已在朋友圈被熱議，我不斷被「鮭魚頭」版本的沙鍋魚頭轟炸，還有那桶向名店取經的木桶火雞肉飯引誘。忍不住好奇，為何疫情期間還有人願意開餐廳，而且是可容納700人的超大宴會型合菜？細問才知道，這是阿傑台式料理三八甕仔雞的姊妹店，正因為疫情，才有機會入主阿里山腳下，近中埔交流道這絕佳地點，主打嘉義、阿里山特色美食，如沙鍋魚頭、火雞肉飯、轎篙筍、鹽水鵝等通通一網打盡。
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中埔交流道旁，阿里山腳下絕佳地點
前身是一家鵝肉食品工廠，
雲來餐廳位於中埔交流道下，
是通往阿里山與市區的中繼站，
寬廣的腹地可容納多輛遊覽車，
目前餐廳可容納約700名顧客，
除了嘉義阿里山特色美食料理。
除了有不同價位的合菜，
看菜單，單點菜的價格門檻也不高，
沙鍋魚頭竟還有單人份的，
無論大宴小酌，都很適合。
那天歡聚吃合菜，包山包海4500元，
菜色有：綜合生魚片10片、蝦蘆筍手卷、
雲來窯烤雞、雲來火雞肉飯、
涼拌檳榔花、雲來沙鍋魚頭、
鹹水鵝肉1/4隻、避風塘扁蟹、
阿里山轎篙筍、金沙豆腐。
可以吃到日本料理
雲來餐廳除了戶外窯烤區，
館內還設有日式料理吧，
雖然我們這一餐以台菜為主，
還是得到了擺盤華麗的刺身拼盤。
▲綜合生魚片(10片)
擺盤豪華，用來請客很氣派。
▲蝦蘆筍手卷
手卷上桌，服務人員一直叮嚀：
拍完照趕快吃，不然海苔會軟掉！
可以吃到古法醃製窯烤雞
老闆阿傑也是三八甕仔雞經營者，
我問他兩家烤雞可有不同？
阿傑說，雲來烤雞跟三八雞師出同門，
都是遵循古法醃製雞隻，
用茄冬葉與蒜頭做調味基底，
以甕缸大火逼出鮮美雞汁，
並烤出酥脆雞皮。
阿傑說，雲來烤雞採用竹崎放山雞，
每隻重量約在1.8kg至2kg之間，
據他所知，是附近份量大隻的烤雞。
那日品嘗，雞皮雖非我吃過最脆的，
但肉質多汁鮮美，沾雞油吃特別銷魂。
木桶火雞肉飯、鹽水鵝切盤
▲木桶火雞肉飯
大家對嘉義美食的第一印象，
肯定就是火雞肉飯，
不少餐廳推出具分量的木桶火雞肉飯，
雲來餐廳的版本，來頭不小，
特別去向名店民主火雞肉飯取經，
再進一步研發修改成自家的版本。
就我的印象比較，
雲來火雞肉飯的油蔥給得更大方，
只是那天米飯濕潤度略有些不平均，
希望開幕之後，能掌握穩定度。
▲鹽水鵝切盤
除了火雞肉飯，
民雄鵝肉也是嘉義代表美食，
雲來餐廳的鹽水鵝肉，切工精細，
薑絲也給得豪邁。
鮭魚頭版本的沙鍋魚頭
▲沙鍋魚頭
嘉義美食的關鍵字，也有沙鍋魚頭。
我問阿傑，為何會選用鮭魚頭？
他說除了大頭鰱容易缺貨之外，
團隊覺得鮭魚煮湯更鮮甜，
尤其鮭魚頭鮮美肉質跟豐富膠質，
是讓湯頭更濃郁的秘訣。
每一間沙鍋魚頭各有的特色，
雲來講究魚頭新鮮現煮，
沙鍋菜配料與沙茶醬也是自家調配，
標榜濃而不油，甜而不膩。
除了使用鮭魚頭，與眾不同，
雲來沙鍋魚頭裡還有些特別食材，
如：石棹冷泉豆腐，
還有加料的澎湖空運土魠魚塊，
跟其他沙鍋魚頭做出區別，
還滿用心的。
那日這一鍋，我印象最好的就是湯頭，
喝起來特別甘甜，確實不膩，
美好的湯頭用來煮豆製品最好，
冷泉豆腐、豆皮，越煮越美味。
阿里山山菜：轎篙筍、檳榔花
轎篙筍，又名石竹、石篙筍，
為台灣原生種，口感鮮美無比，
因筍殼厚不易受蟲害，不須噴藥，
採自然野放種植，量少、非常搶手。
生長於海拔1200~1800公尺阿里山區，
阿傑說，雲來的轎篙筍來自樂野部落，
吃起來筍肉肥厚多汁、纖維細緻，
一吃難忘，沒吃過的肯定要試試。
▲涼拌檳榔花
產自中埔鄉本地的檳榔花，特別新鮮，
用涼拌方式料理，
清爽開胃，大家都愛，
尤其滿桌大魚大肉之下，
來點豐富的纖維，清新解膩。
避風塘扁蟹、金沙豆腐
▲避風塘扁蟹
扁蟹從澎湖空運來台，
這道菜源自香港，台灣人很愛，
當日一邊吃，我一邊回憶過往，
並跟同桌朋友分享，
在香港吃這道菜，會用蒜酥搭白粥，
好久沒吃到這一味，甚想念。
▲金沙豆腐
吃這道菜時，我們聊起，
鹹蛋黃什麼的，都特別受歡迎，
尤其金沙豆腐，無論大人小孩都愛。
在試營運期間到雲來餐廳用餐，
雖然還是遇到少許不穩狀態，
但以老闆阿傑在嘉義餐飲界的資歷，
無論是蕊杜巧克力、三八甕仔雞，
阿傑牛肉爐台菜、霸皇紅蟳薑母鴨，
都是運營已上軌道的品牌，
相信12月開幕的雲來餐廳，
也將成為阿里山腳下受矚目的美食據點。
雲來餐廳
嘉義縣中埔鄉和睦村司公廍4之15號
05 230 7000
11:00 – 21:00
https://www.facebook.com/Yunlai.Restaurant
※本文為雲來餐廳邀稿。
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