香緣餛飩專賣店就在蘭桂坊花園酒店隔壁，我經過幾百次卻興趣缺缺，只因店名看起來像是賣素齋的。直到某天卡加利美式餐廳老板娘跟我推薦，她說香緣的鱸魚餛飩非常特別，我才上門品嚐，沒想到一試成主顧，旅居期間，好幾次到這裡用餐。2022年4月首次寫下這篇食記，當時僅透過網站推播，已超過萬人點閱，私下推薦給不少好友，大家讚不絕口。
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名叫「香緣」，卻不是素食麵館
香緣餛飩專賣店的招牌不明顯，
店面架高，因而與路人有距離感，
如果不是朋友介紹，很難發現。
用餐空間簡單清爽，從桌上醬料罐
可以看見對衛生的重視。餐點主要是
餛飩與麵類的組合，搭配肉燥飯、
青菜、滷味小菜，主打的餛飩
有4種口味：鮮肉、香菇鮮肉、鮮蝦、
鱸魚。我第一次進店
就為了鱸魚餛飩而來。
獨創鱸魚餛飩。營養鮮美
鱸魚餛飩湯
香緣鱸魚餛飩個頭不小，
一碗裡大約5顆上下，忘了細算。
細細品味湯頭，似乎也有魚味，
我問是否適用魚骨去熬的高湯？
老闆說不是….
是餛飩裡的魚肉味散進湯裡了。
鱸魚營養價值高，
常用於烹煮給體弱者補身養生。
我問香緣老板娘：
為何會想研發鱸魚餛飩呢？
她指指老闆：
他愛做什麼就做什麼….
最愛！手剝台灣白蝦餛飩
鮮蝦紅油炒手
香緣紅油炒手，辣椒自己加，
賣相與一般不同，更家常一點。
下面鋪著份量不少的高麗菜，
上面淋上肉醬，營養更均衡，
每顆餛飩內餡都包了一整尾白蝦，
蝦子既大尾、又鮮美Ｑ彈。
用餐時，剛好老闆在一旁剝蝦，
問他這樣不會很辛苦嗎？
他說，這樣吃得才新鮮安心。
香緣不只堅持使用手剝鮮蝦，
還堅持採購台灣本產白蝦。
是非常有良心的麵食館。
老板娘說：辣椒也堅持自己炒！
天然濃郁，提鮮提香。
辣椒罐乾乾淨淨，讓人眼睛一亮，
這家店的衛生細節，也值得大讚。
菜肉均衡、Ｑ彈美味的乾麵
肉燥乾麵
香緣乾麵有兩種口味，
肉燥乾麵與麻醬乾麵，
其實兩者都添加份量不小氣的肉燥，
差別只有是否加「麻醬」。
老板娘不喜歡滷得黑黑的肥滷肉，
堅持以精選瘦肉自製肉燥，
適當的調味，優鮮肉質吃得出來，
吃起來很像我爸媽做的「肉餅」。
可惜我不愛豆芽，略困擾….
吃了幾次，發現可以跟老闆商量，
若不加豆芽，他會搭配其他青菜，
個人特別喜歡菠菜的版本。
麻醬乾麵
肉燥乾麵多加麻醬的版本，
兩種乾麵我都喜歡，
麻醬更香一點。
香緣的肉燥，貫穿所有餐點，
就連燙青菜都直接淋上瘦肉燥，
咀嚼起來，口感豐美。
香緣泡菜清爽可口，
雖然是我比較不愛的台式口味，
卻有超乎預期鮮脆清新。
很高興在我經常入住的飯店旁邊，
可以找到合口味的家常麵館，
清新、健康、營養均衡。
推薦給台南好友張小均，
他吃完後說，香緣餛飩太銷魂，
鱸魚、鮮蝦每種口味都不想錯過。
之後帶我最好的朋友扛姐去吃，
她也吃得笑咪咪，非常滿足。
香緣餛飩專賣店
嘉義市東區延平街262號
0927 061 357
11:30-14:00, 16:30-20:00，週一公休
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