嘉義福芳酒食去年延伸觸角，在斗六市開了一家「福芳臺菜」，將砂鍋魚頭、雞肉飯等嘉義經典美食帶進雲林。經過近一年的營運，順應在地人用餐習慣有所調整，最近從居酒屋熱炒轉型為「合菜餐廳」，依然貫徹「創意演繹經典老菜」的料理風格，提供5人、8人、10人的桌菜選擇。用餐空間由知名的「小福砌」操刀設計，呈現摩登復古風格，讓我們這群專程來用餐的「自嘉人」，忍不住羨慕，這麼美的「福芳臺菜」，怎不在嘉義開一家？
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福芳台菜。「嘉味」飄香斗六
福芳臺菜的創辦人江老闆，
從學生時代便投身餐飲業，
結婚生子後回鄉創立福芳酒食，
深耕嘉義地方美食，口碑不俗。
2024年在斗六開啟福芳第二篇章，
將嘉義的街邊小吃、經典口味，
轉化為能與親友共享的合菜形式，
讓更多人品嘗美好的台灣佳餚。
「福芳臺菜」這家店，
不僅承載老闆對家鄉美食的熱愛，
更將台菜演繹出經典又創新的風貌，
顛覆大家對傳統台菜的刻板印象。
走進福芳臺菜，最吸睛的第一眼，
是接待櫃檯的「益豐泰糧行」匾額，
私下詢問江老闆這塊匾額寓意，
他說是自己在整理物品時，
意外發現過去家族生意的匾額，
如獲至寶，拿出來重新整理，
巧妙融入了餐廳的復古氛圍中。
摩登復古風格。斗六最美台式餐廳
福芳臺菜不僅將經典嘉味帶到斗六，
連餐廳空間、視覺設計，
也延攬嘉義在地設計團隊「小福砌」，
以復古元素，如拱門、紅簾、
紅絨沙發、窗花玻璃……
融入黑白棋盤磚交織的空間裡，
最後用木色收束熱鬧，
再用燈光鋪開情緒，
打造摩登復古的獨特臺菜餐廳。
看了一眼門口的書架，
收羅了幾本關於嘉義的書籍雜誌，
好像缺了一本我寫的：
《阿里山！出杯》……（笑）。
雖然我對斗六不算熟，
但福芳臺菜亮眼的空間風格，
就算放眼全台，也絕對格外傑出。
福芳台菜。包廂用餐區
福芳臺菜，設有兩間大圓桌包廂，
天花板還吊著古色古香燈籠，
搭配沈穩的木頭牆壁與復古玻璃，
是樸雅大方的用餐空間。
還有一區半開放式獨立沙發區，
我們這群「自嘉人」就在這裡用餐，
不僅座位坐起來很舒適，
風格也較為活潑溫馨，
最特別的是天花板上的鏡子設計，
據說很多客人在此拍攝「另類合照」，
增添不少用餐樂趣。
福芳臺菜Menu。桌菜價格
福芳臺菜備有多樣單點菜色，
也有多人聚餐的桌菜選擇，
有5人、8人不同價位套餐，
也有10人桌菜，最高級是12000元，
我們9人聚餐，選擇8000元桌菜，
菜色質量都超乎期待，很滿意。
迎賓餐專六珍寶
包括：芭樂豬、藥膳粉肝、山豬皮、
鮭卵野菜、白玉蘿蔔糕、通心腸，
個人覺得這裡面最有特色的，
就是福芳獨創的芭樂豬，
之前在嘉義福芳酒食用餐時，
我跟親友就愛上了。
玉露瑤香燴絲瓔
這道菜也是辦桌菜的常客，
無論絲瓜、干貝、蛤蜊，
都是肉眼可見的鮮美，
蓋上鍋蓋悶蒸，揭開來清香撲鼻，
入口盡是甘美的鮮味，
是一道大人小孩都愛的菜餚。
檜香木桶雞肉飯
說到台灣檜木，就想到阿里山，
「雞肉飯」也幾乎成為嘉義的代名詞，
福芳臺菜特別將這兩樣元素結合，
推出「檜香木桶雞肉飯」，
以舒肥方式處理的雞肉鮮嫩，
米飯粒粒分明，油蔥香氣濃郁，
加上檜木桶的淡雅木質香氣，
是將街頭小吃變身餐廳料理，
很成功的演繹方式。
在此額外提一個有意思的連結，
嘉義的火雞肉，幾乎都來自雲林，
期待未來福芳臺菜可以推出
採用雲林火雞肉的嘉義雞肉飯。
紅蟳瑤柱菜尾羹
復刻台灣經典辦桌菜，
遵循傳統做法，
湯底加入瑤柱、蛋酥、白菜，
最重要的是搭配生猛紅蟳，
鮮味十足、湯頭香濃。
福記招牌燒烤拼盤
福記招牌燒烤拼盤，
自製招牌雙拼是烤鴨與叉燒，
聽到「自製」，肅然起敬，
臺菜餐廳加入粵菜燒臘戰場，
展現江老闆海納百川的廚藝背景，
福芳限量招牌菜：明爐櫻桃鴨，
皮酥肉嫩、油香四溢。
叉燒的全名是「虎尾糖桂花蜜叉燒」，
選用雲林在地生產的「虎尾糖」，
搭配桂花調製成桂花糖蜜，
讓叉燒的油脂香與花香、糖香，
融入為具在地特色的經典菜餚。
功夫菜最高：金絲鑲豬腳
江老闆説，這道菜工序非常繁瑣，
精選台灣豬腳，先滷後炸再炒，
上面的金絲，是地瓜做成的脆片，
搭配豬腳一同品嚐，增加層次。
我是豬腳料理的愛好者，
但福芳臺菜這道「金絲鑲豬腳」，
卻是我從未嘗試過的料理方式，
吃起來依然膠質豐富，香氣倍增，
不僅是本餐，我的第一名，
當天幾乎全桌人都喜歡這道菜。
經典嘉味。老火砂鍋魚頭煲
砂鍋魚頭是嘉義的經典美食之一，
來自嘉義的福芳團隊，
特別以嘉義砂鍋魚頭為靈感，
加入福芳特製沙茶老火湯底，
還有白菜、豆皮、丸子的配料，
湯頭濃香醇厚，特別夠味。
神奇的豆漿湯底。石魂熱浪龍膽魚
這道菜結合了原住民的石頭魚，
在石鍋裡放了加熱過的鵝卵石，
還有肉質鮮美Q彈的龍膽石斑。
上桌時，由服務人員桌邊服務，
將帶有嘉義特色的豆漿湯底，
倒入高溫的石頭鍋，
瞬間汽化的畫面，特別有儀式感，
也達到高溫鎖住魚肉鮮甜的效果。
椰香咖哩蝦佐月亮羅宋
在南部吃過一些合菜餐廳，
曾見過類似這道南洋風味的料理，
以黃咖哩跟椰奶為基底，
搭配鮮美大蝦與羅宋一起享用，
香氣撲鼻，口感豐富。
在以台式風味為主的饗宴中，
這道菜特別跳脫，一新味蕾。
老罈酸菜水煮寶塔肉
選用天然發酵的老罈酸菜，
呈現溫和具有深韻的酸味，
搭配薄片豬五花，與爽脆油條，
灑上看起來很猛的大紅袍辣椒，
其實入口不會太辣（我還嫌不辣），
是視覺強悍，味覺溫和的料理。
福芳精釀：千里眼、順風耳
福芳江老闆腦袋非常靈活，
不僅玩轉台式經典料理，
也針對飲品做了自創品牌規劃，
推出自家精釀啤酒，
兩種口味分別是千里眼、順風耳，
既有台灣傳統習俗意涵，
也有「神力大能」的吉祥寓意。
這兩瓶啤酒不僅吸引我現場開喝，
甚至會想要買來當伴手禮送人。
特製茶飲。四大神獸
餐廳冰箱上的字眼引起我們注意，
外藏玄機、內有神獸、請勿自取，
原來是福芳特製茶飲：四大神獸。
從右邊至左邊，依序為：
蒼龍清茶，內裝「阿里山冷泡茶」，
茶標視覺是青龍圖案、
融入阿里山茶園、阿里山小火車。
虎嘯霜泉，內裝「可爾必思」，
茶標視覺是鳳梨、金針花、稻穗。
朱雀星楊，內裝「楊桃汁」，
茶標視覺是雲海、日出、
還有嘉義雙潭：蘭潭、仁義潭。
龜息東檸，內裝「冬瓜檸檬」，
茶標視覺是東石蚵棚、
東石碼頭、消波塊……等意象。
福芳招牌甜點：麵茶甜甜圈
福芳臺菜招牌特色甜點，
將傳統麵茶粉與現代甜甜圈結合，
還記得那天我們都吃得好撐，
甜甜圈上桌時，原以為吃不下，
還說一人一口嚐嚐就好，結果秒殺。
是創意與美味兼具的甜點。
福芳招牌甜點：黑糖仙草刨冰
超大碗剉冰上桌，大家開心歡呼，
辦桌最後的古早味甜品，
是很多人吃臺菜的美好回憶，
我一定要大力稱讚這碗冰的紅豆，
無論食材與火候都是頂尖表現，
最後也是吃到碗底朝天，
（說吃不下都是客套話吧）…….
壽星限定：特製鹹蛋糕
結合芋泥、肉鬆的鹹蛋糕，
是壽星限定的驚喜甜點。
我看到菜單上還有一道壽星限定：
「台式戰斧圓蹄金絲麵」，
看來福芳臺菜，也是慶生的好地方。
福芳臺菜手路菜。單點Menu
謝謝可愛的「自嘉人」，
蘭桂坊花園酒店總經理與團隊、
國王蝴蝶咖啡老闆與店長，
還有從台中來會合的阿泰，
可以跨縣市共聚一堂，太美好。
希望下次再訪可以試試其他特色菜，
口袋名單有「老楊金沙麥片蝦」、
「神仙鮑魚滷肉尬窩窩頭」、
「敲敲鹽烤鱸魚」、「魷魚螺肉蒜」、
「黑金摩卡肋排」……盡快約起來！
目前福芳餐飲團隊旗下有三家餐廳：
福芳酒食為熱炒餐廳型式，
福芳臺菜為多人聚餐合菜形態
碳少年則為少人聚餐居酒屋風格。
目前還有碳少年尚未解鎖，
下一步再約親愛的「自嘉人」，
吃飯喝酒，「趁」少年。
福芳臺菜
📍雲林縣斗六市南興街27號
📞 05-5330207
🕒11:30-14:30 最後收客13:30
🕒16:30-21:30 最後收客 20:30
https://reurl.cc/EQrvma
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