五信豬腳麵線是彰化車站周邊人氣美食，每天晚上5點開賣，賣完為止，記得第一次走進店內，才5點半，老闆娘說通通賣完，我真是驚呆了。除了豬腳麵線，五信的招牌料理還有「燉露」，這是彰化人對於「蒸籠燉湯」的特有名詞，源自於辦桌師傅的蒸籠燉湯料理，從一般排骨湯到藥膳補品湯品都有。那日在地好友點了一盅「清燉鯰魚湯」，這種燉湯平常想吃還不容易見到，竟然是彰化人的日常，真是特別。
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什麼是燉露？彰化特色美食
所謂「燉露」，其實就是蒸籠燉湯，
只不過彰化「盅湯」有自己的說法。
源自於辦桌師傅的蒸籠燉湯料理，
從一般排骨湯到藥膳補品湯品都有，
為了維持盅湯原汁原味的品質，
不用大鍋熬煮整鍋湯，
而是用蒸籠以加熱方式燉煮。
上網查詢「五信豬腳麵線」，
發現有另一個店名：「五信燉露」。
走進五信，會在桌上看到半成品，
煮至半熟的整尾清燉鯰魚，
還可以看到枸杞、薑片等配料，
看起來就滋補養生，好適合冬天。
豬腳湯麵線：中藥溫補香氣撲鼻
只因為初訪沒吃到，心存懸念，
許願再到彰化非吃到不可。
二訪跟朋友同行，總算吃到了，
但三個人只搶到最後兩份豬腳，
還是豬蹄的部分，
更受歡迎的中段、腿仁通通賣完，
生意真是太好了。
我家有吃藥膳的傳統，
從小就習慣這類料理的風味。
五信藥膳燉湯看似濃郁，其實溫潤，
湯頭幾乎沒有加任何調味料，
只有食材與中藥材交融的味道，
（這才是藥膳湯品的正宗）……
假若嫌味道淡，桌上有調味料，
可以用來沾豬腳或湯料吃。
點豬腳湯時，老闆娘會問兩個問題，
要不要加花生？要不要加酒？
嘗鮮要盡興，我決定全都要，
酒味其實不重，加了味道更深邃，
花生燉得極棉，入口微抿就化開，
我個人非常非常喜歡，
但邊吃邊想著這樣的「配方」，
不就是生完小孩哺乳發奶用的嗎？
五信豬腳分為腳蹄、中段、
與最受歡迎的腿仁（腿庫）三部位，
腳蹄沒有肉，主要吃皮、吃筋，
是膠質最豐富的部位。
中段比腳蹄多一些瘦肉，
腿仁比例最好，半肥半首，
也是五信豬腳最快賣完的品項。
麵線可選湯、乾兩種，
我是乾麵鬼，乾溼分離更完美。
燉湯百味。希望品嚐每一衷燉露
除了豬腳湯，蒸籠裡還有多款燉露，
如清燉鯰魚、腳筋白菜、苦瓜排骨、
芋頭排骨、蓮子豬肚、黑豆豬尾….
看google評論有人提到芋頭排骨湯，
據說湯底還有蒜頭跟蛤蜊，
湯頭鮮香濃郁，芋頭鬆軟綿密，
真是令我嚮往啊！
彰化火車站附近人氣美食
同一個巷口的「郭媽媽滷肉飯」，
也是門庭若市的小吃店，
據說因為高性價比，是學生最愛。
五信豬腳麵線
彰化市長安街63號
0937 739 196
17:00–19:30 週六日 公休
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