再訪秋田，得知行程可以到佐藤養助總本店用餐，之開心的。還安排了到體驗工房進行手作稻庭烏龍麵DIY，這是我繼奈良手延素麵體驗，與櫪木縣的蕎麥麵體驗之後，第三次在日本享受手工製麵的樂趣，而且是我極為喜愛的稻庭烏龍麵，樂事。去年初訪秋田，品嚐天皇貢品「稻庭烏龍麵」，一吃難忘，聽聞台北開了稻庭養助─稻庭餛飩專門店，跑去吃了兩次，好喜歡。卻可惜後來結束營業了。＊本文照片拍攝於2017年。
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佐藤養助總本店
作為秋田縣最有名的稻庭烏龍麵品牌，
佐藤養助已有150年歷史，
這個位於湯澤市稻庭町的店鋪，
是佐藤養助於2008年成立的總本店，
根據稻庭養助官網的資訊：
饂飩一詞源自中國後來傳入日本，
日本「饂飩」的日文發音是「うどん」(Udon)，
也就是烏龍麵的意思。
為別於其他烏龍麵，
佐藤養助商店直接以「稲庭干饂飩」為其命名。
跟台北店一樣，店門口地上有秋田縣立體石雕，
再進行製麵DIY之前，先讓大家飽餐一頓，
真是好主意。
店內菜式十分豐富，
多以稻庭烏龍麵為變化，
除了不同的搭配，也分冷麵與熱湯麵，
我一向偏愛冷麵。
官網菜單參考：https://goo.gl/idB9Y4
我愛傳統的醬油醬，也愛胡蔴醬，
就點了可以同時品嚐兩個味道的套餐。
這裡竟有免費的咖啡可以享用，
飯後、睏倦的午後來一杯，
真是快樂似神仙。
餐廳的外間，有伴手禮店鋪，
我一想到台北分店歇業了，忍不住大開殺戒，買了好多禮盒，
以後要吃稻庭烏龍麵，還真的要飛秋田了，
買麵是一回事，煮麵才是大工夫，誰可以煮給我吃呢？
佐藤養助 總本店
秋田縣湯澤市稻庭町字稻庭80
+81-183-43-2911
參觀 9：00~16：00
販賣 9：00~17：00
用餐 11：00~17：00
http://www.sato-yoske.co.jp/shop/head-shop.html
佐藤養助總本店體驗工房
製作稻庭烏龍麵，需要三天的工時，
光是製作麵糰，讓麵糰發酵熟成、
捲成小細條就需要一日的時間，
隔日進行最複雜的手工：
綯麵→熟成→壓平→熟成→延麵→補助乾燥。
第三天進行風乾乾燥，之後才裁切選麵分裝。
佐藤養助總本店的體驗行程，必須前一日預約，
以下是我們當日體驗之前，師傅教學的過程：
師傅對我們幾個的手藝，很讚賞呢！
原以為師傅是客套話，
後來師父拿出其他別人綯過的麵比較，
真的耶！我們卷的麵糰，特別整齊，
開心又驕傲。
完成體驗之後，師傅拿出一整箱的麵條，
給我們一人一個塑膠袋，
讓我們能裝多少就裝多少帶走，
只見大家卯足了勁，滿載而歸。
如果有機會到秋田一遊，
不僅別忘了品嚐稻庭烏龍麵，
也可以參與體驗工房的DIY行程，
完成延展的麵還要經過一天的乾燥才能裝袋，
想參加體驗行程的朋友，
最好是在旅程一開始或中間進行，
才有機會「取貨」。
實際做過一次稻庭烏龍麵的體驗之後，
對於這款「進貢天皇」的極品麵條，
肯定不會嫌貴了，
因為耗時又費力，是麵條裡的超級精品呀！
佐藤養助總本店 體驗工房
秋田縣湯澤市稻庭町字稻庭20
預約電話 +81-183-43-2911
預約FAX : 0183-43-2921
預約E-mail : [email protected]
見學體驗 11：00~15：00
http://www.sato-yoske.co.jp/inaniwa-udon/factory.html
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