欣葉台菜、欣葉日料眾所皆知，但很少人知道欣葉也有一家呷哺呷哺涮涮鍋，佇立於台北美食薈萃的中山區，以新鮮食材、細膩桌邊服務，為台北老派饕客服務超過40年。夏季來臨，欣葉呷哺呷哺推出澎湖山海旨味鍋，以澎湖手工發酵高麗菜酸湯頭，搭配鮮味滿滿的澎湖現撈鸚哥魚，清爽開胃。近期，欣葉涮涮鍋為了吸引更多年輕族群，特別與klook合作線上獨賣 
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隨著電視劇《華燈初上》熱播，
大家對五光十色的條通時代甚感好奇，
欣葉呷哺呷哺開業於1981年，
正是條通日式酒店最風光的年代。
走進晴光市場附近的雙城街，
這一帶算是台北美食戰區之一，
欣葉餐飲集團就從這裏崛起，
1977年開創第一家欣葉台菜，
4年後在創始店不遠處開火鍋店，
有別於一鍋共煮，
濃稠湯頭的中華鍋物，
欣葉呷哺呷哺主打日式涮涮鍋，
店名譯自shabushabu（しゃぶしゃぶ ）
空間至今仍保留那個年代的裝潢風格，
並非復古，而是真正的老派。
這天全家走訪欣葉呷哺呷哺涮涮鍋，
就為了主廚手中的澎湖現撈鸚哥魚，
因應夏季推出的季節旬食鍋物，
主打「澎湖山海旨味鍋」，
我原本擔心，這麼新鮮的魚貨，
被笨手笨腳的我給煮壞了，
主廚說，放心！本店有桌邊服務，
通通由專業人員代煮，力求完美。
夏季限定：澎湖山海旨味雙人鍋
【夏季限定】澎湖山海旨味鍋－雙人鍋
餐點包含：
湯頭：澎湖高麗菜酸旨味湯
精緻前菜(3擇2)：
和風番茄 / 和風生菜沙拉 / 蘆筍蛋豆腐
季節野菜盤：夏季有機時蔬、蕈菇、東北角海赤菜
主餐：澎湖現撈鸚哥魚片、
究好豬五花肉盤、綜合海鮮盤
附餐(3擇2)：斗南首選米飯(自然栽種農法)、
黃金玉麵、春雨冬粉 (擇2)
自製手撖鮮味餃：蝦仁 、鮮肉
100%天然手打漿：花枝、雞肉
時令水果(2人份)
當日甜品(2人份)
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涮涮鍋套餐包含前菜，
有三種選擇：和風生菜沙拉、
和風番茄、蘆筍蛋豆腐，
澎湖山海旨味鍋是雙人套餐，
可以選擇兩款。
跟一般火鍋店不同，
欣葉呷哺呷哺不僅提供桌邊服務，
連醬料都由工作人員提供，
對於我這種不愛DIY的懶人，
真是太理想啦！
欣葉呷哺呷哺「澎湖山海旨味鍋」，
湯頭採用澎湖老店天然手工發酵，
嚴選優質高麗菜酸，再加上大骨、
老母雞與多種天然蔬菜，
熬製出酸爽醇厚的風味湯頭，
與常見的酸菜白肉鍋湯頭微妙不同，
欣葉選擇的高麗菜酸，
迷人發酵風味，更得我心。
值得一提的是，
欣葉呷哺呷哺都使用導熱強的銅鍋，
無論傳遞鮮美與視覺效果，都優。
搭配：澎湖現撈鸚哥魚片、
綜合海鮮盤、究好豬五花肉盤，
以及夏季有機時蔬、蕈菇，
與採收自東北角海赤菜。
所有食材都有品嚐順序，
服務人員會一邊說菜，
一邊桌邊服務，掌握火候，
我們只顧吃跟聊天就可以了！
懶人瑪格最喜歡這樣了。
欣葉涮涮鍋最讓人驚嘆的服務，
莫過於燙手工丸餃的手藝，
只見工作人員一雙巧手，
把手工漿整成渾圓的丸子，
跟自己DIY的隨性造型，完全不同。
主廚推薦：千層豚肉雙人鍋
【主廚推薦】千層豚肉雙人鍋
餐點包含：
湯頭：欣葉呷哺呷哺柴魚旨味湯
精緻前菜(3擇2)：
和風番茄 / 和風生菜沙拉 / 蘆筍蛋豆腐
季節野菜盤：有機時蔬、蕈菇等季節蔬菜
主餐：澎宜蘭鮑魚、
現流旬魚及綜合海鮮盤、松阪豬肉盤
附餐(3擇2)：斗南首選米飯(自然栽種農法)、
黃金玉麵、春雨冬粉 (擇2)
自製手撖鮮味餃：蝦仁 、鮮肉
100%天然手打漿：花枝、雞肉
時令水果(2人份)
當日甜品(2人份)
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因為我家小孩對蝦蟹過敏，
山海旨味鍋就由我跟家長共享，
主廚另推薦「千層豚肉雙人鍋」，
這套雙人鍋儀式感十足，
上半場先上桌的是銅鍋，
裡面的湯頭是「柴魚旨味湯」，
只見服務人員將海鮮在湯裡涮過後，
用小碗裝一些湯與煮熟的海鮮，
讓我們搭配柚子胡椒享用。
喜愛柚子胡椒的人，肯定大愛！
接著服務人員將整鍋湯取走，
再端來一個砂鍋，
裡面是松阪豬肉、包心白菜、
季節野菜、蕈菇、豆腐，
相互交錯卻整齊清爽的排滿排好，
接著將剛剛涮過海鮮的柴魚湯，
緩緩倒入砂鍋中，燉煮….
鍋子裡的食材吸收湯頭的鮮甜，
盡得山海精華，滋味至爲豐美。
我個人非常喜歡這款涮涮鍋套餐。
海鮮盤裡的宜蘭鮑魚，另有角色，
單獨被拿到廚房去烹製，
主廚建議將白米飯與湯汁拌著吃，
鮮為滿滿。但我們那天吃
似乎湯汁淋多了，略鹹，
應該可以跟服務人員建議比例。
服務人員也大推黃金玉麵，
用沾醬的胡麻醬涼拌，
其實已經吃不下了，
但胡麻醬是我的愛，照樣吃掉。
飯後水果、茶飲與甜點，
欣葉經典的杏仁豆腐與古早味麻糬，
為這頓晚餐劃下美好句點。席間
我跟服務人員聊天，說起
欣葉呷哺呷哺的歷史，資深員工說，
在1980年代，日式涮涮鍋在台灣
仍是很新的概念，如今
看起來有歷史感的餐廳，在當年
曾經是最時髦的飲食風格，說不定
以台灣現存高檔shabushabu店，
欣葉呷哺呷哺是最早、
最長青的一家呢！
下次有機會，希望可以來試試燒烤，
以及我情有獨鍾的壽喜燒鍋。
欣葉呷哺呷哺涮涮鍋
台北市中山區雙城街26號
02 2595 5595
11:30-14:00 17:30-22:00
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