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卓也小屋不算台灣之光的話,什麼是台灣之光?
恭喜卓太網羅名廚廖本寒,
廖主廚一上任就得大獎,
榮獲「亞洲餐飲廚藝協會」推介殊榮:
2019亞洲百大名廚餐廳
(MASTERCHEF Recommendation Restaurant 2019),
卓太說,廖主廚與卓也理念相合,
堅持用台灣在地農村蔬果、
以創意手法做出創意料理。
為了慶祝廖主廚獲獎,
卓也信義店近期推出一波特價活動,
輕盈饗午食套餐歡慶價,
只要299元+10%起(原價388元)。
名廚上任推出新菜,
卓太約試菜,當然要搶鮮嚐,
古早味芋籤已讓說要減肥的我,舉白旗投降,
壓軸的草莓猴頭菇,更展現名廚手藝,
令同席食伴驚艷不已。
由「亞洲餐飲廚藝協會」
評鑑的亞洲百大名廚餐廳,
我查詢網路資訊,2019年似乎是第一屆,
該會以食材、環境、
服務、配搭為專業評審準則,
總計推薦150間亞洲名廚餐廳。
替卓太開心,
新主廚一來就得獎,名店名廚相互輝映。
歡慶獲獎,6月3日6月28日期間,
只要299元+10%起,就可享用輕盈饗午食套餐。
相關套餐餐點,可查詢下方的「初訪食記」,
至於廖主廚推出哪些讓人回味無窮的菜,
是這次更新的重點。
麻油麵線煎
卓太說要點麵線,
我說上次吃過了(一心想減肥少吃),
端上來才知道不一樣,麵線煎過的,
吃起來多了香氣。
不過我還是非常懷念初訪吃到的麻油猴頭菇麵線。
元氣菌菇炊飯
看到米飯金字塔,我又一直推辭:上次吃過了!
陪我來試菜的小姑嚐過說:吃起來不一樣,
剛從日本旅行吃成豬頭回來的我,
看到澱粉就想躲。
原本想偷偷塞給隊長吃,嚐了一口,
天啊!菇菇炊飯好涮嘴,
卓太在一旁勸:飯只有一點點……
默默就把它吃光了。
清炒青花筍 NT$198
看到大盤青菜滿心歡喜,
愛吃青花菜的朋友不要錯過,青花筍更入味。
水耕胡麻菜捲
這應該是用來取代套餐中
「季節沙拉」的品項,
Menu上不會顯示,無法單點。
我吃了以後許願,
若改成最愛的水菜應該更爽口。
「這不是宮保雞丁(NT$198)」的改良版,
據說廖主廚原來強項是川菜,我更是期待,
結果這一道宮保樹薯,變得又麻又辣,超好吃。
賣相也比之前的版本更好
(往下拉參考初訪食記)。
古早味芋籤 NT$218
端上了兩籠,
我又推說,我們3人吃一籠就好,
誰知道,真是太好吃了,芋頭控感動不已,
明明沒有米飯,
吃起來卻有香糯之感,非常美妙。
我跟卓太說,
如果自己來用餐,點這一道配個青菜就行了,
宣布「古早味芋籤」是我的第一名……
卓太看我這麼high,立刻hold場,說:
且慢,第一名還沒有端上來呢。
草莓猴頭菇 NT$210
卓太說「草莓猴頭菇」才是第一名時,
我內心是疑惑的?
聽起來就是奇怪的配方啊!草莓入菜的方面……
猴頭菇一入口,就嚇到我了,這是炸雞吧?
夾一旁的草莓來搭配,又嚇一跳:這是軟糖吧?
草莓軟糖素炸雞,聽起來還是很怪,
但滋味美妙透了,
完全是義法fine dining餐廳才端得出的手路。
我認同卓太的說法,草莓猴頭菇才是第一名。
我們對「草莓軟糖」太好奇了,
卓太請廚房拿來給我們看,
一邊說:可以吃啊沒關係,
看起來是「草莓乾」吃起來卻是濕潤的,
單吃也好吃,
但跟酥炸猴頭菇一起入菜,更美妙。
名廚甜點:甜蜜螺絲捲、手工杏仁茶附油條
手工杏仁茶附油條是卓太的最愛之一,
據說害正在減肥的她,經常破功。
小姑原本不太喜歡杏仁茶,
我跟她說怪味是加了香精,
天然杏仁茶喝起來很滋潤的,
她試了之後,表示可以,
油條泡在裡面一起吃更美味。
用餐完畢,卓太帶領我們到5樓參觀,
她事業也做太大了,又拓一點,
在5樓設置了藍染專門店與體驗區,
有興趣可以來逛逛。
2019年1月初訪食記
位於誠品信義店4樓的卓也小屋
FUSION DINING,
熟客一看到門口的穀倉屋形象,就知道到了。
將近5年前,
我隨著愛吃鬼芸芸去苗栗三義賞桐花,
當時住在卓也小屋,跟卓太一見如故,
始終難忘
那幾日鄉間生活的悠閒與蔬食料理的美味。
聽聞卓也小屋在信義誠品開店,
回國後就立馬預約,而且全家帶到,
我跟家人說:
卓也會顛覆大家對蔬食料理的想像,很難忘。
謝謝卓太把我美好的回憶帶來台北,就近回味。
除了供應餐點,店內也有許多農產品販售,
像丈母娘的花椰菜干、
VDS活力東勢100%胡蘿蔔汁、
山板樵騏雞蛋、
古爸杭菊、阿祥甜柿……種類繁多,
那日帶回一箱古月葡萄,
入口驚為天物,台灣農產品一級棒。
除了蔬食、農產品,
當然不能缺少卓也最有名的藍染,
在店內一隅有個展示空間,候餐時可以逛逛,
我逛完直接跟少東家絡絡下訂單,
未來想訂製一個筆電套給我心愛的小金穿。
話說卓也小屋推廣台灣藍染不遺餘力,
還拓及海外,到國外去教學、展覽,
讓台灣民藝發光發熱。
用餐前,眼尖的我注意到桌上餐具非常雅緻,
單色釉陶燒發色均勻,
線條柔和器型沉穩,觸手滑潤,
翻開底款是陶作坊製作,
據說每件售價都要上千元,
我說卓太你不是只賣數百元的餐食嗎?
怎麼讓客人使用這麼好的餐具,
不擔心打破成本高嗎?
卓也小屋蔬食套餐菜色
輕盈饗午食(週一至週五供應) NT$388+10%
餐點為「輕鬆饗午食」全套,
再加上我最愛的珍珠蔬菜捲與客家小漢堡。
創意蔬食套餐
週一至週五 NT$548+10%
例假日 NT$598+10%
這套餐應該是卓也蔬食精華的大集合,
餐點為「輕盈饗午食」全套,
但食農麵線與小農元氣米兩樣都供應,
另加上石蓮桂花蜜,
套餐不拘一人享用,
只要符合低消每人250元即可。
也可以依照自己喜歡的菜色單點。
古早味茅香茶飲
套餐均附,若升級其他飲品加價$88,任選。
御膳養生鍋+時令蔬菜
許多人吃火鍋熱愛火鍋料,
但其實火鍋料是「食品」(再製品),
而非食物本身,
吃火鍋時,
我特別喜歡店家供應全蔬食的菜盤,
像我的愛店22:02火鍋樂活就是這樣的風格。
卓也小屋御膳養生鍋是輕藥膳湯底,
菜盤中除了豆腐、花菜干,
幾乎都是新鮮優質的蔬菜。喜歡。
食農麵線 / 小農元氣米 (擇一)
套餐有2種澱粉餐食可選,
食農麵線是冷麵料理,夏天吃肯定開胃,
冬天我會建議吃小農元氣米,溫飽溫飽。
珍珠蔬菜捲(單點價NT$68)
這真的非常好吃,
應該是卓也蔬食料理中我最喜歡的,
外皮是香噴噴的蔬菜蛋餅皮,
裡面包著爽口的豆薯、素香鬆、果乾……
口感層次豐富,美味又營養。
客家小漢堡(單點價NT$68)
吃著這些料理,對卓也團隊深表敬意,
真是很棒的創意蔬食料理,
究竟是誰
第一個想出要把客家菜包裹上酥皮的?
這個客家菜包是三義羅莊米食的蘿蔔絲草仔粿,
加上討好的酥皮,更增香氣,越嚼越香。
季節沙拉是卓也創意蔬食套餐中的餐點,
我也很欣賞這道沙拉的創意,
把蔬菜包裹於薄薄的越南春捲皮中,
佐一旁的薄荷酪梨醬,一口咬下,清爽美味。
卓老頭蘿蔔糕/季節限定(單點價NT$168)
想必這個菜名是卓太想的吧!
只有老婆才敢明目張膽叫老公「老頭」,
誰好意思唸出來……
我們全家都愛蘿蔔糕,三兩下清潔溜溜。
麻油桂圓蛋(單點價NT$168)
連烘蛋都這麼有創意,竟將桂圓紅棗入菜,
搭配麻油乾煸薑片與香菇,吃起來香氣盈滿口腔。
我跟卓太聊起,小時候常吃爸爸做的麻油煎蛋,
沒想到卓也將這道菜發揚光大,
是更升級的上品美食。
猴頭菇麵線(單點價NT$168)
那日除了舊愛「珍珠蔬菜捲」,
新歡就是這道猴頭菇麵線了。
我本是麵線控,
又特愛猴頭菇(以前可是很貴的食材呢),
以後到誠品信義,即使不餓我都要自己來一盤。
這不是宮保雞丁(單點價NT$198)
那究竟會是什麼呢?答案是豆薯,
但採用宮保雞丁的調味,沒想到可以這樣搭,
豆薯遇到卓也廚房,真是遇知音阿。
都幫辣辣控設想到了,吃蔬食也有辣,幸福。
套餐甜點二選一的薑汁彩湯圓
這碗五彩湯圓真是迷死人了,
這篇文章我原想用湯圓做首圖,完全大愛,
湯圓顏色是用青黛、杜仲、
甜菜根、薑黃等蔬果植物打汁上色的,
重點是薑汁桂圓紅棗湯非常夠味,香濃可口,
手工小湯圓口感彈Q,
以後冬至、元宵就來卓也誠品吃這個吧。
一抹藍霜淇淋
近幾年很流行藍色食物,大都採用蝶豆花,
以藍染起家的卓也小屋,當然要用青黛,
青黛使用得當,也是有益人體的中藥材,
用青黛與甜菜根所製成的雙色霜淇淋,樣貌極美,
應該會大賣才是。
石蓮桂花蜜
石蓮與甜柿選得極好,新鮮脆口,
古月葡萄一吃就愛上,搭上優質桂花蜜同吃,
家長說:第一次覺得石蓮花這麼好吃。
拿鐵 NT$148
除了創意蔬食,
卓也誠品信義店也有義式咖啡,
那以後到誠品信義就來這裡喝咖啡就好啦!
不用擠在樓下一位難求的星巴巴(口味也……),
又可以點個「一抹藍霜淇淋」來吃。非常完美。
在卓也小屋信義誠品店見到卓太時,
我說:親愛的,這是我們第二次見面,
卓太甚感驚訝,
她說:怎麼可能?我們都麼熟了……
挑戰信義區這樣的地段,
忍不住對卓太心生敬意致敬,
然後再偷偷笑她:你們三義來的搞不清狀況,
我們一定要常常來吃,以免你們後悔……
卓也小屋FUSION DINING 誠品信義店
台北市信義區松高路11號4樓
(02)2722-8853
週一至週四11:00-22:00,週五至週日 11:00-23:00
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