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卓也小屋不算台灣之光的話，什麼是台灣之光？
恭喜卓太網羅名廚廖本寒，
廖主廚一上任就得大獎，
榮獲「亞洲餐飲廚藝協會」推介殊榮：
2019亞洲百大名廚餐廳
(MASTERCHEF Recommendation Restaurant 2019)，
卓太說，廖主廚與卓也理念相合，
堅持用台灣在地農村蔬果、
以創意手法做出創意料理。
為了慶祝廖主廚獲獎，
卓也信義店近期推出一波特價活動，
輕盈饗午食套餐歡慶價，
只要299元+10%起(原價388元)。
名廚上任推出新菜，
卓太約試菜，當然要搶鮮嚐，
古早味芋籤已讓說要減肥的我，舉白旗投降，
壓軸的草莓猴頭菇，更展現名廚手藝，
令同席食伴驚艷不已。
由「亞洲餐飲廚藝協會」
評鑑的亞洲百大名廚餐廳，
我查詢網路資訊，2019年似乎是第一屆，
該會以食材、環境、
服務、配搭為專業評審準則，
總計推薦150間亞洲名廚餐廳。
替卓太開心，
新主廚一來就得獎，名店名廚相互輝映。
歡慶獲獎，6月3日6月28日期間，
只要299元+10%起，就可享用輕盈饗午食套餐。
相關套餐餐點，可查詢下方的「初訪食記」，
至於廖主廚推出哪些讓人回味無窮的菜，
是這次更新的重點。
麻油麵線煎
卓太說要點麵線，
我說上次吃過了(一心想減肥少吃)，
端上來才知道不一樣，麵線煎過的，
吃起來多了香氣。
不過我還是非常懷念初訪吃到的麻油猴頭菇麵線。
元氣菌菇炊飯
看到米飯金字塔，我又一直推辭：上次吃過了！
陪我來試菜的小姑嚐過說：吃起來不一樣，
剛從日本旅行吃成豬頭回來的我，
看到澱粉就想躲。
原本想偷偷塞給隊長吃，嚐了一口，
天啊！菇菇炊飯好涮嘴，
卓太在一旁勸：飯只有一點點……
默默就把它吃光了。
清炒青花筍 NT$198
看到大盤青菜滿心歡喜，
愛吃青花菜的朋友不要錯過，青花筍更入味。
水耕胡麻菜捲
這應該是用來取代套餐中
「季節沙拉」的品項，
Menu上不會顯示，無法單點。
我吃了以後許願，
若改成最愛的水菜應該更爽口。
「這不是宮保雞丁(NT$198)」的改良版，
據說廖主廚原來強項是川菜，我更是期待，
結果這一道宮保樹薯，變得又麻又辣，超好吃。
賣相也比之前的版本更好
(往下拉參考初訪食記)。
古早味芋籤 NT$218
端上了兩籠，
我又推說，我們3人吃一籠就好，
誰知道，真是太好吃了，芋頭控感動不已，
明明沒有米飯，
吃起來卻有香糯之感，非常美妙。
我跟卓太說，
如果自己來用餐，點這一道配個青菜就行了，
宣布「古早味芋籤」是我的第一名……
卓太看我這麼high，立刻hold場，說：
且慢，第一名還沒有端上來呢。
草莓猴頭菇 NT$210
卓太說「草莓猴頭菇」才是第一名時，
我內心是疑惑的？
聽起來就是奇怪的配方啊！草莓入菜的方面……
猴頭菇一入口，就嚇到我了，這是炸雞吧？
夾一旁的草莓來搭配，又嚇一跳：這是軟糖吧？
草莓軟糖素炸雞，聽起來還是很怪，
但滋味美妙透了，
完全是義法fine dining餐廳才端得出的手路。
我認同卓太的說法，草莓猴頭菇才是第一名。
我們對「草莓軟糖」太好奇了，
卓太請廚房拿來給我們看，
一邊說：可以吃啊沒關係，
看起來是「草莓乾」吃起來卻是濕潤的，
單吃也好吃，
但跟酥炸猴頭菇一起入菜，更美妙。
名廚甜點：甜蜜螺絲捲、手工杏仁茶附油條
手工杏仁茶附油條是卓太的最愛之一，
據說害正在減肥的她，經常破功。
小姑原本不太喜歡杏仁茶，
我跟她說怪味是加了香精，
天然杏仁茶喝起來很滋潤的，
她試了之後，表示可以，
油條泡在裡面一起吃更美味。
用餐完畢，卓太帶領我們到5樓參觀，
她事業也做太大了，又拓一點，
在5樓設置了藍染專門店與體驗區，
有興趣可以來逛逛。
2019年1月初訪食記
位於誠品信義店4樓的卓也小屋
FUSION DINING，
熟客一看到門口的穀倉屋形象，就知道到了。
將近5年前，
我隨著愛吃鬼芸芸去苗栗三義賞桐花，
當時住在卓也小屋，跟卓太一見如故，
始終難忘
那幾日鄉間生活的悠閒與蔬食料理的美味。
聽聞卓也小屋在信義誠品開店，
回國後就立馬預約，而且全家帶到，
我跟家人說：
卓也會顛覆大家對蔬食料理的想像，很難忘。
謝謝卓太把我美好的回憶帶來台北，就近回味。
除了供應餐點，店內也有許多農產品販售，
像丈母娘的花椰菜干、
VDS活力東勢100%胡蘿蔔汁、
山板樵騏雞蛋、
古爸杭菊、阿祥甜柿……種類繁多，
那日帶回一箱古月葡萄，
入口驚為天物，台灣農產品一級棒。
除了蔬食、農產品，
當然不能缺少卓也最有名的藍染，
在店內一隅有個展示空間，候餐時可以逛逛，
我逛完直接跟少東家絡絡下訂單，
未來想訂製一個筆電套給我心愛的小金穿。
話說卓也小屋推廣台灣藍染不遺餘力，
還拓及海外，到國外去教學、展覽，
讓台灣民藝發光發熱。
用餐前，眼尖的我注意到桌上餐具非常雅緻，
單色釉陶燒發色均勻，
線條柔和器型沉穩，觸手滑潤，
翻開底款是陶作坊製作，
據說每件售價都要上千元，
我說卓太你不是只賣數百元的餐食嗎？
怎麼讓客人使用這麼好的餐具，
不擔心打破成本高嗎？
卓也小屋蔬食套餐菜色
輕盈饗午食(週一至週五供應) NT$388+10%
餐點為「輕鬆饗午食」全套，
再加上我最愛的珍珠蔬菜捲與客家小漢堡。
創意蔬食套餐
週一至週五 NT$548+10%
例假日 NT$598+10%
這套餐應該是卓也蔬食精華的大集合，
餐點為「輕盈饗午食」全套，
但食農麵線與小農元氣米兩樣都供應，
另加上石蓮桂花蜜，
套餐不拘一人享用，
只要符合低消每人250元即可。
也可以依照自己喜歡的菜色單點。
古早味茅香茶飲
套餐均附，若升級其他飲品加價$88，任選。
御膳養生鍋+時令蔬菜
許多人吃火鍋熱愛火鍋料，
但其實火鍋料是「食品」(再製品)，
而非食物本身，
吃火鍋時，
我特別喜歡店家供應全蔬食的菜盤，
像我的愛店22:02火鍋樂活就是這樣的風格。
卓也小屋御膳養生鍋是輕藥膳湯底，
菜盤中除了豆腐、花菜干，
幾乎都是新鮮優質的蔬菜。喜歡。
食農麵線 / 小農元氣米 (擇一)
套餐有2種澱粉餐食可選，
食農麵線是冷麵料理，夏天吃肯定開胃，
冬天我會建議吃小農元氣米，溫飽溫飽。
珍珠蔬菜捲(單點價NT$68)
這真的非常好吃，
應該是卓也蔬食料理中我最喜歡的，
外皮是香噴噴的蔬菜蛋餅皮，
裡面包著爽口的豆薯、素香鬆、果乾……
口感層次豐富，美味又營養。
客家小漢堡(單點價NT$68)
吃著這些料理，對卓也團隊深表敬意，
真是很棒的創意蔬食料理，
究竟是誰
第一個想出要把客家菜包裹上酥皮的？
這個客家菜包是三義羅莊米食的蘿蔔絲草仔粿，
加上討好的酥皮，更增香氣，越嚼越香。
季節沙拉是卓也創意蔬食套餐中的餐點，
我也很欣賞這道沙拉的創意，
把蔬菜包裹於薄薄的越南春捲皮中，
佐一旁的薄荷酪梨醬，一口咬下，清爽美味。
卓老頭蘿蔔糕/季節限定(單點價NT$168)
想必這個菜名是卓太想的吧！
只有老婆才敢明目張膽叫老公「老頭」，
誰好意思唸出來……
我們全家都愛蘿蔔糕，三兩下清潔溜溜。
麻油桂圓蛋(單點價NT$168)
連烘蛋都這麼有創意，竟將桂圓紅棗入菜，
搭配麻油乾煸薑片與香菇，吃起來香氣盈滿口腔。
我跟卓太聊起，小時候常吃爸爸做的麻油煎蛋，
沒想到卓也將這道菜發揚光大，
是更升級的上品美食。
猴頭菇麵線(單點價NT$168)
那日除了舊愛「珍珠蔬菜捲」，
新歡就是這道猴頭菇麵線了。
我本是麵線控，
又特愛猴頭菇(以前可是很貴的食材呢)，
以後到誠品信義，即使不餓我都要自己來一盤。
這不是宮保雞丁(單點價NT$198)
那究竟會是什麼呢？答案是豆薯，
但採用宮保雞丁的調味，沒想到可以這樣搭，
豆薯遇到卓也廚房，真是遇知音阿。
都幫辣辣控設想到了，吃蔬食也有辣，幸福。
套餐甜點二選一的薑汁彩湯圓
這碗五彩湯圓真是迷死人了，
這篇文章我原想用湯圓做首圖，完全大愛，
湯圓顏色是用青黛、杜仲、
甜菜根、薑黃等蔬果植物打汁上色的，
重點是薑汁桂圓紅棗湯非常夠味，香濃可口，
手工小湯圓口感彈Q，
以後冬至、元宵就來卓也誠品吃這個吧。
一抹藍霜淇淋
近幾年很流行藍色食物，大都採用蝶豆花，
以藍染起家的卓也小屋，當然要用青黛，
青黛使用得當，也是有益人體的中藥材，
用青黛與甜菜根所製成的雙色霜淇淋，樣貌極美，
應該會大賣才是。
石蓮桂花蜜
石蓮與甜柿選得極好，新鮮脆口，
古月葡萄一吃就愛上，搭上優質桂花蜜同吃，
家長說：第一次覺得石蓮花這麼好吃。
拿鐵 NT$148
除了創意蔬食，
卓也誠品信義店也有義式咖啡，
那以後到誠品信義就來這裡喝咖啡就好啦！
不用擠在樓下一位難求的星巴巴(口味也……)，
又可以點個「一抹藍霜淇淋」來吃。非常完美。
在卓也小屋信義誠品店見到卓太時，
我說：親愛的，這是我們第二次見面，
卓太甚感驚訝，
她說：怎麼可能？我們都麼熟了……
挑戰信義區這樣的地段，
忍不住對卓太心生敬意致敬，
然後再偷偷笑她：你們三義來的搞不清狀況，
我們一定要常常來吃，以免你們後悔……
卓也小屋FUSION DINING 誠品信義店
台北市信義區松高路11號4樓
(02)2722-8853
週一至週四11:00-22:00，週五至週日 11:00-23:00
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