本文初食軒食記（寫於2018年），用餐時所在地還是礁溪兆品酒店，2023年變身為礁溪福朋喜來登酒店，特此更新。但餐廳依然持續營業，還維持了以烤鴨為主題的粵菜料理路線。只不知廚師陣容是否還標榜頤宮三星餐廳的傳承？六年前初訪初食軒，一試難忘，以飯店高檔烤鴨而言，初食軒是超值的選擇。本文略作修正，期待有機會可以重訪，再次品嚐。
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女主人律瑩的邀約訂位，
當日除了主攻招牌脂香鴨，
還品嘗了一鴨五吃，以及幾道
主廚精心烹製拿手菜，非常滿足。
脆皮脂香鴨 (需2天前預訂)
是可選擇一鴨二吃
包括鴨肉盤、酸菜燉鴨湯
或鴨甲粵品粥二選一，但因為那天
我們已經有另外的一鴨五吃，
這盤脂香鴨
就直接全數用來切鴨肉盤，
讓我們盡情享受脆皮脂香鴨
原汁原味的美味。
兆品脂香鴨是養殖約1個月、
重約1公斤的櫻桃嫩鴨，
因為鴨骨細小，片鴨改用剪刀支解。
鴨肉嫩口細膩、鹹香入味，
嫩鴨皮下脂肪未豐，
吃起來較為爽口，
啃著鴨骨、吮指回味。
現在要訂頤宮那麼難，
嘴饞時跑一趟礁溪，於我非常可以。
廣式一品鴨(需2天前預訂)
一鴨五吃 、一鴨六吃
宜蘭是台灣優質鴨種的故鄉，
尤其以肉色嬌美略紅的「櫻桃鴨」
最為知名，兆品廣式一品鴨採用
重量約3.5公斤左右的櫻桃鴨，
以傳統廣式片皮鴨烹調工序，
先以秘製中藥醬料塞入鴨腹，
接著燙皮、淋醬增色、風乾數小時，
最後掛爐燒烤，
為了讓烤鴨鴨皮酥脆，
上桌前再以熱油澆淋外皮，
這日品嘗一鴨五吃，
就可享受，包含鴨肉捲、烤鴨盤、
炒鴨架、鴨湯、鴨粥五種美味。
師傅桌邊片鴨時，只聽到
切下鴨皮時喀擦、喀擦的清脆聲，
這是吃烤鴨的情趣，同時飽足了
視覺、嗅覺、聽覺還有味覺，
只見師傅刀法熟練，
一一將片下的鴨皮去掉皮下脂肪，
去掉了油膩，皮更脆，
鴨肉捲吃起來更爽口。
一品鴨第一吃：鴨片袈蔥餅
鴨皮金黃油亮，看了口水直流，
櫻桃鴨肉色粉紅嬌嫩，
內行人一看豎大拇指，是上品啊！
顛覆一般鴨肉艷色暗沉、
纖維粗大的印象。
初食軒烤鴨鴨肉捲的荷葉餅
加入宜蘭三星蔥元素，
這個特色，之前品嘗
蘭城晶英紅樓烤鴨時，也吃過，
當時並不喜歡，因為太乾了。
但兆品初食軒的荷葉蔥餅，
餅皮細緻，並預放於蒸籠裡保溫，
與美味烤鴨一同入口的
融合度更高，非常美味。
真要說有什麼意見，就是甜麵醬
放太多了(或是太濃)，搶味，
還有蔥段的蔥綠部分纖維粗了點，
礙口。不過，瑕不掩瑜，
我依然吃得意猶未盡，好美味啊。
一品鴨第二吃：金典烤鴨盤
二支大鴨腿、肥美鴨屁股，
另外切片盛盤，
喜歡單吃鴨片的人，
可以好好享用。
一品鴨第三吃：風味鴨架湯
加了時蔬、豆腐所燉的鴨骨湯，
光吃原味已夠令人心滿意足，吃過
鴨肉捲、鴨皮，來碗熱湯，舒服。
主廚特別跟我們推薦
在鴨湯中加入紅露酒，滋味更佳。
這是以紅麴米和糯米釀製的糧食酒，
源自福建詔安一帶的民間釀造酒，
又稱老紅酒、安溪紅酒，清代以來，
宜蘭縣是釀製老紅酒的重鎮，
1909年，製酒世家林青雲
成立宜蘭酒廠，量產安溪老紅酒，
這便是紅露酒的前身，
如今被定為宜蘭縣酒。
(以上資訊參考自
https://goo.gl/CDh7QW)
席間，宜蘭鄉親律瑩
也分享從小到大對紅露酒的回憶，
兆品酒店能在礁溪分館，
將三星蔥、宜蘭縣酒加入料理中，
可以說非常用心，
重點是，應用得極好，非常加分。
一品鴨第四吃：鴨甲粵品粥
鴨粥也甚好，只是被
「加了紅露酒的鴨湯」搶盡風頭。
一品鴨第五吃：炒鴨架
無論烤鴨幾吃，通常
我都會跳過炒鴨架，坊間炒鴨架，
通常都炒得重油重鹹，不喜歡。
當兆品這道炒鴨架上桌，
其實我也撐了，又照慣例pass，
後來大家說說笑笑，
餐桌轉盤轉了幾輪，
恍神中試了一塊炒鴨架，立刻回神：
好好吃啊！我跟小胖都認為，
這是我們吃過最美味的烤鴨架吧。
脆皮叉燒 NT$530+10%
初食軒不僅有姊妹飯店
君品頤宮的光環加持，
據說廚房也網羅了名師進駐，
燒臘副主廚楊希文來自燒臘世家，
父親楊華廣就是帶動「脆皮叉燒」
風潮的燒臘名廚。名廚世家加持下，
讓正宗「脆皮叉燒」
出現於蘭陽平原。
可能我沒有在最佳溫度狀態品嘗，
所謂「脆皮」吃起來的外皮脆度，
並不明顯，但松阪豬卻料理得
格外軟嫩，調味不那麼偏甜，
口感優異，特地跟主廚詢問了
烹調秘訣，他說嚴選頸肉，
火候為先低溫，再高溫炙烤，
最後還有短時間冰鎮的步驟。
雖然，兆品脆皮叉燒
與我之前吃過的高檔叉燒略有不同，
卻是很難忘的一品。
尤其加上檸檬皮同吃，滋味絕妙。
金沙麥片美人腿 NT$200+10%
美人腿是宜蘭名產：筊白筍，
大夥看見金沙筊白筍，都忍不住要點
金沙(鹹蛋黃)料理總是迷人，
味道果然特別，但我們都覺得
美乃滋過多了。
櫻花蝦拌飯 NT$280+10%
律瑩說，上次吃過這道
櫻花蝦拌飯非常喜愛，雖然
這次也是滿桌菜，她還是念念不忘，
沒想到當日「加了紅露酒的鴨湯」
讓大家一碗接一碗，船長夫人說，
鴨湯讓櫻花蝦拌飯黯淡。
縣酒炒時蔬 NT$280
這道綜合蔬菜加了紅露酒拌炒，
吃起來有特殊的香氣。
鴨油炒水蓮 NT$280+10%
與縣酒炒時蔬相較之下，
我更喜歡這道鴨油炒水蓮，
可能喜愛鴨油香吧！
甜點：杏仁凍、金棗芋泥
初食軒的甜點不若鹹食般傑出，
我忍不住建言，
粵菜有一道香酥芋泥鴨很有名，
若可以用櫻桃鴨做香酥芋泥鴨，
肯定很有特色。
初食軒｜礁溪福朋喜來登
宜蘭縣礁溪鄉仁愛路48巷18弄1號
(03)988-2828
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