屏東夜市裡有三家比鄰而立的汕頭火鍋店：新園、隆賓、佳家。其中，以新園知名度最高，人氣也最旺，但瀏覽網路評論，其實在地人各有擁戴的店家，趁著這次回鄉探親，我和兒子約好繼續挑戰「三家汕頭火鍋」，繼兩年前吃過的「新園」，這回走進佳家汕頭沙茶爐，無論用餐環境、餐飲品質與性價比，都讓母子倆吃得滿意，期待下次挑戰第三家「隆賓」，完成返鄉遊子的屏東夜市火鍋三部曲。
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屏東夜市巷弄裡的老味道
傳說中的屏東夜市三大汕頭火鍋，
低調藏身於青草茶進來的興市巷，
從屏東火車站步行約10-15分鐘，
佳家位於屏東夜市巷弄內，
與新園、隆賓知名汕頭火鍋店相鄰，
是夜市中的火鍋一級戰區。
以外地觀光客來說，
最初都是衝著新園汕頭火鍋來的，
但查詢網路評價就知道，
三家的餐飲水準在伯仲之間，
只是各有強弱項，
評價端看顧客口味偏好。
這次會選擇走進佳家火鍋，
主要因為從外頭看，
這家店的空間是最寬敞明亮的，
對於夜市這樣的用餐環境來說，
無疑是加分的。
佳家汕頭火鍋店。價目表
從佳家汕頭火鍋店久未更新的網頁，
記載著這家店從民國前已開始營業，
歷經兩次改建，將傳統美味傳承至今。
但我現場問結帳的老闆娘，
她卻說從她國小有記憶以來開的店，
算算可能是三、四十年，
關於這家店的年代，可能還要考證。
但，從網路洋洋灑灑的食記，
發現這幾家汕頭火鍋的價錢，
已經連年飆漲，
對於熟客來說，會覺得變貴了，
但對我們這些北部來的盤子貴客，
實在覺得，這一餐好超值啊。
佳家汕頭火鍋店。自助區
餐具、沙茶醬、佐料都自取，
跟所有台式牛肉爐風格相似，
都有個大冰櫃，放各式各樣配菜，
新跟工作人員把湯底、肉品點好，
其他菜品，自己去冰櫃拿，
最後結帳依據盤子樣式計價加總。
佳家汕頭火鍋店。原味湯底
佳家的湯底有兩種：原味或沙茶，
我們選了原味，也看到別桌點鴛鴦。
原味湯底是傳統的汕頭風格，
採用扁魚、蝦米和冬菜熬煮而成。
可能我們除了涮兩盤肉、一盤魚，
其他大多是蔬菜、豆腐，
所以，自始至終，湯頭都清爽不膩，
我跟兒子難得一碗接一碗喝湯，
溫和清爽的感覺，餘韻綿長。
佳家汕頭火鍋店。自製沙茶
跟隔壁新園一樣，桌上擺著土雞蛋，
這並不是免費的，每顆10元，
我習慣把生蛋黃加進沙茶裡，
餘下的蛋白，最後放進火鍋裡煮，
吸飽高湯精華的蛋白，格外美味。
沙茶醬可以說是汕頭火鍋的靈魂，
幾乎每家都有自己的配方，
佳家沙茶的花生香氣特別明顯，
加入生蛋黃後，口感溫潤，
肉片沾著吃，特別香口。
佳家汕頭火鍋店。手切霜降牛
跟兩年前吃的新園霜降牛肉相比，
佳家霜降牛肉片油花沒那麼明顯，
但手切肉片的口感，還是很棒。
在湯頭裡涮個幾下，
半熟肉片入口厚實又軟嫩，
肉汁清甜，口感富彈性。
佳家汕頭火鍋店。羊肉片、魚肉片
羊肉跟霜降牛相較之下就顯得普通，
鯛魚片比一般火鍋店切得厚，
在鍋裡燙熟並不容易散掉，
但我和兒子決定下次直奔重點，
全點霜降牛就可以了，吃個過癮。
我跟兒子大約11點多進店時，
整家店還空空的，
一頓火鍋吃下來，結帳離開，
整家店已經客滿了，生意真好。
佳家汕頭火鍋店
屏東市金泉里興市巷10號
08-7326074
11:30–14:00, 17:00–23:00
每週三公休
https://reurl.cc/Qa23nb
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