Papillon蝴蝶。承億酒店星級主廚高檔法式料理|2023高雄米其林入選餐廳

Papillon蝴蝶。承億酒店星級主廚高檔法式料理|2023高雄米其林入選餐廳位於高雄亞洲新灣區的Papillon高端法料,主廚Xavier Boyer博雅維來頭不小,是倫敦米其林評鑑史上最年輕的天才主廚,更曾是世界名廚Joël Robuchon麾下的摘星強將,年紀輕輕戰功彪炳,因緣際會娶了台灣太太,定居成為高雄女婿,也為港都高端食肆增添星光。有幸在暑假尾端,到高雄度假,入住承億酒店,直上26樓飽覽高空風光、品嚐星級美食。🎁Papillon中秋禮盒 👉 限定發售

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開幕不到一年,登榜米其林入選餐廳

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主廚博雅維 Xavier Boyer,
歷經巴黎米其林3星GEORGES V,
與米其林2星LAURENT餐廳之後,
加入名廚Joël Robuchon麾下,
26歲執掌Joël Robuchon倫敦分店,
同年摘下米其林1星,
成為倫敦米其林世上最年輕摘星主廚。
之後貢獻16年青春歲月,
爲全球各地侯布雄增添不少星光。

走遍世界米其林星光大道後,
Xavier Boyer愛上台灣女孩,
為愛停泊,成為高雄女婿,
因緣際會與承億酒店團隊合作,
將多年摘星心法呈現給港都饕客,
Papillon開幕不到一年,
便榮獲2023台灣米其林新入選餐廳。

 

Papillon蝴蝶。承億酒店星級主廚高檔法式料理|2023高雄米其林入選餐廳

米其林指南的觀點
以蝴蝶的法文命名,
寓意料理過程就像化繭成蝶,
漫長卻值得等待。
法籍主廚領導的廚房團隊
出身自侯布雄體系,擁有多年經驗,
所提供的單一套餐
糅合異國元素與法式精緻風格,
並不定期替換菜色,
持續為客人帶來新鮮感。
室內空間寬敞,
餐室中央的吧台採用樹木造型,
搭配手工陶瓷餐具,處處可見心思。

 

專業侍酒師、特調迎賓茶飲

Papillon蝴蝶。承億酒店星級主廚高檔法式料理|2023高雄米其林入選餐廳

Papillon僅接受線上訂位
每人套餐低消為NT$3,680,
提供餐酒與餐茶搭配,
Wine Pairing 3杯NT$1,280/人、
4杯NT$1,580/人、
5杯NT$1,980/人,
Tea Pairing為4杯NT$1,580/人
套餐與茶酒皆需另加10%服務費。

 

Papillon蝴蝶。承億酒店星級主廚高檔法式料理|2023高雄米其林入選餐廳

用餐前,先享用迎賓茶飲,
這杯茶飲由中秋禮盒兩款茶組成,
茶湯為「乘月」茶款,
以凍頂烏龍、桂花、柑橘調配而成。
上方的泡沫則為「嬉露」茶款,
以金萱烏龍、檸檬及玫瑰花瓣,
沖泡後再做泡沫。
最後撒上,紅麴及花椒粉末,
增加風味層次感。

 

 

羽化成蝶的食藝智慧

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除了合照的蝴蝶網美牆,
畫作、餐具、口布、
甚至menu上都有「蝶影」。
據說餐廳定名為「Papillon」,
來自主廚Xavier Boyer的靈感,
他認為料理背後是廚房裡不斷試煉,
來回調整自我挑戰的過程,
猶如毛毛蟲成蛹,經過蛻變,
羽化成斑斕蝴蝶的生命形態。

在老闆娘Febi的導覽下,
感受Papillon優美細節的處處用心,
很難照顧的皮革桌面,
只為了細緻的質感與觸感,
看似樸實無華的menu,
來自廣興紙寮手工紙。
印刻蝴蝶圖騰的手工陶餐具,
由台南「青青土氣」製作。

 

 

開胃小品。花園裡的曉夢蝴蝶

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L’Amuse Bouche
開胃小點

蝴蝶脆餅呼應餐廳名,
搭配梅子、紫蘇、
油封小卷塔搭配白緹魚美乃滋。

三品開胃小點上桌,
李商隱詩句「莊生曉夢迷蝴蝶」
立刻湧入心中,無聲吟詠,
這場Fine Dining的開場白,
已是「詩」的意境了。

 

Papillon蝴蝶。承億酒店星級主廚高檔法式料理|2023高雄米其林入選餐廳

夢蝶的迷醉,微醺起手式,
Papillon侍酒師Allen為我倒第一杯酒:
Mas de Daumas Gassac Rose Frizant
來自Chef家鄉:法國南部Languedoc,
用Pinot Noir和Cabernet Sauvigonan
混釀而成,帶有明亮的草莓、
櫻桃、覆盆莓香氣。

 

 

前菜。味蕾晶透輕盈的羽翼

Papillon蝴蝶。承億酒店星級主廚高檔法式料理|2023高雄米其林入選餐廳

L’Entrée
燉牛尾韃靼 / 白花椰

燉牛尾韃靼、牛高湯晶凍、
彩色蘿蔔晶凍、白花椰泥

用通透的「晶凍」隔開天地,
清風吹來,蝴蝶翩翩,
風味的羽翼在Papillon名廚巧手下,
幻化成味蕾上的飛行,
口鼻芬芳、心情隨之起舞。

 

湯品。灌溉風味的花園

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En Second
鮑魚 / 夏威夷豆 / 龍蝦高湯

日式高湯蒸蛋、南非鮑魚、
毛豆、夏威夷豆、
龍蝦澄清高湯、
西谷米脆片+柴魚美乃滋呼應

Papillon連續三道料理,
視覺上,可說美不勝收,
而風味層次的鋪排與交融,
更在味覺體驗上,展現高明廚藝。

 

Papillon蝴蝶。承億酒店星級主廚高檔法式料理|2023高雄米其林入選餐廳

過敏或飲食忌口食材,
可於用餐日7天前告知,
像我家小孩對蝦蟹過敏,
感謝主廚幫他們換了湯底。

 

中場的麵包。薄如蟬翼的細膩千層

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Le Pain

檸檬奶油
千層丹麥麵包

 

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有別於多數西餐讓麵包打頭陣,
Papillon在中場才端上麵包,
但這道麵包也不是泛泛之輩,
層次薄如蟬翼的麵包體,
搭上清爽的檸檬奶油,
以往攝取澱粉與奶油的沈重感,
轉而飄逸、輕靈卻豐盈。

 

Papillon蝴蝶。承億酒店星級主廚高檔法式料理|2023高雄米其林入選餐廳

接著海鮮要上場了,
侍酒師為我們選了這支白酒:
Aegerter Chablis Les Opales 2020
有明顯礦物感和柑橘香氣,
並帶有微微橡木桶奶油香氣,
很適合搭配海鮮一起享用。

這是當晚在Papillon用餐,
我們最喜歡的一支酒款。

 

燉飯與麵餃

Papillon蝴蝶。承億酒店星級主廚高檔法式料理|2023高雄米其林入選餐廳

La Pâte

XO醬、甜蝦、義大利燉飯

這道燉飯,我一人獨享,
耐不住色香味俱全的誘惑,
擔心對蝦過敏的兒子嚐了一口,
他意猶未盡地說:
這是Papillon本日最美味。

 

Papillon蝴蝶。承億酒店星級主廚高檔法式料理|2023高雄米其林入選餐廳

La Pâte
鴨腿義大利餃

內餡:油封鴨腿、紅羅蔔、
紅蔥頭、西芹
鴨肉醬汁:香草酒
油淋鴨腿:芥末醬、麵包碎
巴西里泡泡

這個版本是因為小孩不吃蝦蟹,
主廚特別為我們製作的,
據說,開業以來還沒有推出過。
謝謝Chef Xavier!

 

 

高檔魚料理。甘鯛立鱗燒

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Le Poisson

馬頭魚 / 干貝 / 千層
甘鯛立鱗燒、香草魚骨高湯
干貝幕斯千層酥

一道菜,卻不限一盤,
展現了層次與誠意。
以高檔日料「甘鯛立鱗燒」手法,
保留馬頭魚鱗片,
利用高溫油澆淋、
半煎半炸立鱗手法,增添酥脆口感,
搭配法式干貝幕斯千層酥,
是日法融合的經典菜餚。

 

主菜與名刀。臥虎藏龍

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Plat Principal

澳洲和牛橫膈膜 /
紅椒堅果醬 / 黑蒜
香草麵包碎、黑蒜醬、
紅椒堅果醬、油封番茄、
豌豆、酸豆

 

Papillon蝴蝶。承億酒店星級主廚高檔法式料理|2023高雄米其林入選餐廳

多年品嚐Fine Dining的經驗,
在高檔餐廳吃牛排時,
也會留意欣賞牛排刀。
Papillon的牛排刀絕對獨特,
刀柄上方的無限「∞」的符號,
形狀就像是一隻蝴蝶,
刀背上中文字寫著「郭常喜」。

興達漁港「郭常喜興達刀鋪」
是高雄知名的刀劍鑄造師,
電影 《臥虎藏龍 》裡的青冥劍,
就是由郭常喜師傅親手打造。

 

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搭配牛排的第三杯紅酒:
Praesidium, Montepulciano d’Abruzzo
Reserva 2018

來自義大利中部,是當地有名的酒莊,
在義大利許多米其林餐廳
都可以看到這個酒莊的身影,
有明顯的皮革、肉汁、雪松、
菸草香氣,相當適合搭配牛肉。

謝謝承億酒店品牌長巧珊的安排,
多年來,我見證承億集團的轉型與擴大,
幾乎承億旗下每家酒店我都住過,
這次來到度假式酒店Tai Urban Resort,
我最驚訝這個集團在餐飲體系的大躍進,
連摘星名廚都找來了,
對囊括高檔食肆展現旺盛企圖心。

 

甜點又是一場盛宴

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Pré-Dessert
水蜜桃 / 安茹乳酪 / 香檳

水蜜桃奶醬、香檳液態氮碎冰、
水蜜桃雪酪

厲害的法廚,甜點簡直自成一席,
同樣有抑揚頓挫的篇章安排,
當這杯水蜜桃雪酪騰雲駕霧而來,
桌邊服務人員現場撒下碎花瓣,
落英繽紛、如夢似幻……
蝴蝶再次翩然降臨,停駐「這美」。

 

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Dessert
蘭姆巴巴 / 鳳梨 / 椰子

白蘭姆酒糖漬鳳梨、椰子空氣奶酪、
鳳梨茉莉花茶冰淇琳

若上一道「水蜜桃雪酪」是換場間奏,
這道被稱為「甜點百憂解」,
經典的傳統法式甜點「藍姆巴巴」,
則是「蝴蝶」華美的謝幕,
蝴蝶狀的烘烤鳳梨片,
鏤刻傳統圖案,銘記花樣年華。

 

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山漾 鳳梨釋迦酒

這是台灣在地釀造,獲品質金牌獎,
具有細膩香氣如熱帶水果、
草莓,口感甜而不膩,
呈現不一樣的台灣風土。

Wine Pearing最後一杯的謝幕,
以國產金牌獎水果酒擔任,
這款橫空出世的甜點酒,
獲全台多家米其林星級餐酒的青睞,
不僅作為甜點的良伴,
還有主廚專門用來製作甜點。

 

酒類廣告警語.jpg

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尾聲之後,還有安可曲,
才是盛宴的完美句點。
當服務人員端出「這顆蛋」,
我們雖然飽到天靈蓋,
還是充滿期待……

 

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Petits Fours
咖啡 或 茶
抹茶費南雪、芒果慕斯塔、
可麗露

原來這顆蛋是餐盤的組裝,
Petits Fours三款小甜點盛裝於此,
餐酒退場,咖啡茶點送客,
每一口甜品都精緻豐美,
主廚追求完美,到最後一品,
餘韻繞樑,回味無窮。

 

 

Papillon僅有兩個包廂

Papillon蝴蝶。承億酒店星級主廚高檔法式料理|2023高雄米其林入選餐廳

目前Papillon不接待9歲以下孩童,
但包廂例外(但無提供兒童餐點),
餐廳內設有兩個私人包廂。

上圖是可容納10人的小包廂,
採用西餐廳少見的圓桌,
象徵外籍主廚融入當地的情懷。
這個包廂低消NT$40,000 + 10%。

 

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較大的包廂,為14人長桌,
低消NT$55,000+10%,
這間包廂有我期待欣賞的一幅畫,
由承億集團藝術總監黃維韋親自繪製。

 

Papillon蝴蝶。承億酒店星級主廚高檔法式料理|2023高雄米其林入選餐廳

遠看是抽象畫的揮灑意境,
近觀是從外海宏觀的港都,
海港城市高高低低的建築輪廓,
在維韋老師筆下細膩勾畫,
將「天地人」揉成詩情畫意。

 

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承億酒店鄰近高雄總圖,
從26樓Papillon大片落地窗俯瞰,
是欣賞總圖空中花園最佳角度。

 

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最讓人驚喜的窗景,
是黃昏時分往西方眺望,
落日在亞洲新灣區海平面緩緩沉落,
斜陽灑落海面,船隻航行其上,
宛如一條金色的夢之河……

高雄流行音樂中心在水彼岸,
近端的「港埠旅運中心」,
建築形狀正如一尾翹尾黑色大鯨魚,
迎向港口的躍水泳渡姿態,
優美曲線,順風順遊。

 

Papillon蝴蝶。承億酒店星級主廚高檔法式料理|2023高雄米其林入選餐廳

長日已盡,夜幕低垂,
晝夜交接的色溫最是瑰麗,
美酒佳餚,致敬天地美好。

 

 

Papillon首次推出「初月中秋禮盒」

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Papillon首次推出「初月中秋禮盒」,
由米其林主廚親自研發,
限量300盒,售價2880元,
8/10正式開賣,售完為止。
禮盒中內含兩款醬料,
「松露蘑菇醬」使用頂級松露製成,
「普羅旺斯XO醬」是顛覆傳統的版本。

 

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禮盒中還有兩款大師特調花果茶:
「嬉露」及「乘月」各三包,
搭配青青土氣手工茶杯一只,
每樣商品皆經過嚴格挑選製作。

訂購網址 👉 https://reurl.cc/y61emD

 

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Papillon蝴蝶

高雄市前鎮區林森四路189號26樓
07 331 8888
17:30–22:00、週一週二公休
papillondining

 

承億酒店

台灣高雄市前鎮區林森四路189號
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