德朗DELOIN法式餐廳|難忘極黑和牛肋眼眉的美妙滋味|2018台北米其林餐盤美食

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【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳

德朗這篇食記確實不好寫,因為當天品嚐太多樣了!

太多重點反而沒有切入點,讓我一直無法面對這篇文章。

不過,若真要從眾多驚喜點找到最亮的那顆星星,

首圖這道「黑松露襯極黑和牛搭配香橙蘿蔔」應該是讓我最為回味的。

 收到德朗的邀約,我認真在網上爬了一下文,

發現這家餐廳無論裝潢、服務、料理、食材都走比較精緻高檔的路線,

背景是維多利亞建設集團,餐廳前身是老闆的招待所。

如此背景著實引發了我的好奇,會是虛有其表?還是物有所值呢?

在歪嘴雞愛吃好料與好奇心的雙重驅使下,欣然答應赴約。

 

德朗DELOIN法式餐廳|難忘極黑和牛肋眼眉的美妙滋味|2018台北米其林餐盤美食

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳

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【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳

德朗低調的餐廳外觀,還有警衛在門口駐守,

雖然看起來戒備森嚴(笑),也成功營造了頂級餐廳的隱密形象。

 餐廳的室內設計來自名家梁志天設計師之手,

他曾被Andrew Martin International Awards 選為全球著名室內設計大師,

這個獎項被美國TIMES時代雜誌譽為室內設計界的奧斯卡獎。

連續八年被室內設計奧斯卡獎肯定的梁志天,作品遍佈全球40多個城市,

例如杜拜的Mango Tree 泰式餐廳、香港W-hotel星宴中餐廳、

四季酒店稻菊日本餐廳、沙田凱悅酒店、東涌諾富特酒店等都出自其手。

 

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳

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【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳

在知名設計師的打造下,德朗以神秘黑色與奢華金色為主調,

在所謂「新現代東方美學」的空間調性下,注入國際時尚感。

對我來說,是個華麗與內斂恰好平衡的空間,非常大器。

除了用餐的主要餐廳之外,進門處還有一個很特別的廳,

就像飯店的接待大廳一樣,有高級舒適的沙發區,

這種沙發都特別有黏性,坐在上面就不想起來啦!

 

這個廳的裝潢擺設,值得好好細心品味,

兩張高背單椅後方是一片低調華麗的黑色馬毛牆,

遠看以為是絨毛,但光澤「閃閃動人」,曖曖內含光,

雖整片黑嬤嬤,十分低調也仍是十分吸睛。

據說這個廳經常被精品業者包場做活動,我跟扛姊聽了相視而笑,

哈!精品公關看到這樣的場地都會超興奮的。

 

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳

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在這個裝潢精緻雅的接待大廳中,

隱藏了許多介紹不完、讓人感興趣的細節,

包括非常貼心漂亮的廁所,以及一整面葡萄酒冰櫃XD!

真的無法在一篇文章中逐一記述。

但公關人員特別帶我們到一個櫃子前,介紹與餐廳相關的擺設資訊。

其中有個「揮灑到我真的看不懂其精隨」的青花白瓷盤,

據說這是荷蘭跨界設計師Marcel Wanders隨興創作的作品。

後來德朗的主廚根據這個盤子的圖騰,設計了一道甜點的擺盤。

另外還有法國國寶級米其林三星廚師Paul Bocuse的石膏像,

旁邊放了一個酥皮濃湯的模型,因為酥皮濃湯就是Paul Bocuse所研發。

據說到法國吃他一碗黑松露酥皮濃湯,要價85歐元。

 德朗主廚陳宣達曾到法國里昂Institut Paul Bocuse學院,

與名廚Paul Bocuse進行廚藝交流,說明德朗在餐飲水準的完美追求。

 

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喜歡喝葡萄酒的我,看到整面葡萄酒冰櫃眼睛一亮,

之後為了欣賞櫃台與餐區的美麗天然山水石紋裝飾,

又看到整片牆前,各式各樣的醒酒器,嘆為觀止。

別說用來醒酒,都可以當作藝術品擺設了!

 

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德朗DELOIN法式餐廳|難忘極黑和牛肋眼眉的美妙滋味|2018台北米其林餐盤美食

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳

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德朗使用的餐具也都大有來頭,

瓷器採用日本NARUMI、刀叉銀器是瑞士SOLA銀雕工藝,

牛排刀是法國頂級品牌LAGUIOLE手工打造的傳統刀具。

品嘗葡萄酒的水晶杯,則是德國百年品牌歷史SCHOTT ZWIESEL的工藝。

在這裡用餐,每一桌都會有專屬服務人員,稱為「管家」,

用餐前,他幫我們選了一隻白酒,當酒液注入晶瑩剔透的高腳杯中,

我的心情也隨之快樂的飛揚。

當天在同伴們的承讓之下,我負責品嘗【德朗饕趣】套餐~

 

 

【德朗饕趣】套餐  3,500元

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【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳

好的西餐廳,餐前麵包始終是個令人天人交戰的東西,

明明就做的無比美味,而且肚子正餓,應常忍不住就吃個精光,

偏偏好的西餐廳,麵包都是可以續的,完全是陷阱。

還好我們幾個已經很有吃西餐的經驗了,沒有在這一道淪陷,

縱使那一小碟極為出色、令人念念不忘的紅蔥鵝油如此誘人!

讓我們險些失控,甚至完全忽略了美味的奶油。

 

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兩道開胃小品finger food,是在等候上菜前的好朋友,

大家邊聊邊拿來吃,是暖場用的美味點心。

 

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【德朗饕趣:前菜】

蟳魚子襯炙烤劍旗魚腹披薩佐香橄欖  

(Swordfish Belly Tataki with Pizza Soufflé Caviarand Fennel Carrot Puree)

這道前菜端上來,真像一幅畫,我很喜歡這個擺盤,

無論從平面看,或是欣賞那些蔬菜泥醬汁上面的「園藝」XD,

都覺得賞心悅目,又美味可口的樣子。

精選劍旗魚腹肉,以日式炙燒手法逼出脂香,又不失去肉質原味,

與蟳魚子、方形小餅盒一同入口,帶來多層次口感的驚喜,

鱘魚子上面的金箔,更讓這道前菜看起來氣勢不凡。

這道菜名中嵌入所謂「披薩」的字眼,原以為會看到一大塊餅,

沒想到所謂披薩,竟是個可愛的方形小餅!真是太可愛了。

這是一道融合日、義、法料理精神的菜餚。

 

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 【德朗饕趣~前菜】

爐烤鵪鶉配酥炸道明寺襯青蘋薄荷

Roast Quail Breast and Deep-Fried Quail Leg with Confit Green Apple Mint

以鵪鶉為主題的一道菜,卻用兩種手法表現,

一種是直接將鵪鶉肉低溫烹煮,

並加入迷迭香,百里香,月桂葉等6種香草,

吃起來肉質滑嫩多汁,有類似牛排的紅肉濃郁風味。

另一種是將鵪鶉肉裹道明寺粉去炸,用棒棒腿的方式呈現。

佐鵝肝醬與鷹嘴豆泥,也是義法聯軍的表現。 

 

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 【德朗饕趣:湯品】

燒煮比目魚搭配蕪菁雉子野菜佐橄欖油

(Steam Flounder with Turnip Wild Baby Vegetable and Olive oil)

比目魚,俗稱鰈魚,是歐洲人餐桌上被大量使用的食材之一,

以最簡單,不破壞魚本身軟Q鮮甜口感的烹調手法,

搭配以分子料理手法製作的紅椒泥、橄欖油晶球,

與冬季根莖綠葉、鹽之花做點綴,

管家進行注入滾燙高湯的桌邊服務,整個就是視覺與味覺的雙重享受。

高湯喝起來非常鮮甜,好喜歡。

 

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上主菜之前,管家拿來一支紅酒,倒入新的酒杯。

這一天選的白酒跟紅酒,對我而言都偏甜了一點,

現場稍微表達了一下看法,沒想到管家都記住了,

之後再去吃大龍蝦,他特別拿了較不甜的酒讓我佐餐。

紅酒是牛排的好朋友,吃牛排時來一杯,

紅酒中的單寧會讓牛肉的口感更加柔和順口。

 

酒類廣告警語.jpg

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 【德朗饕趣:主菜】 

黑松露襯極黑和牛搭配香橙蘿蔔

Wagyu Beef Ribe Eye Cap with Truffle and Stew Carrot Orange Flavor

這道牛排真是令人難忘,有凌駕我曾經吃過最美味牛排之上的態勢,

所謂Wagyu Beef美國極黑和牛,

據說是日本保護和牛牛種長達18個世紀之後,

於1991年首肯輸出到美國,美國人遵照日本長時間飼養的方式培育,

所繁衍培育出的優秀美國和牛牛種。

Wagyu Beef美國極黑和牛有漂亮的油花,肉質柔嫩多汁,

因此有人稱呼「極黑牛」為Buttery Knife Beef。

這道極黑和牛主菜,採用牛肋眼上方那一小長條形狀像眉毛、

最精華的肋眼眉(也稱為上蓋肉或老饕肉),

主廚以慢工細火烹調而成,完全鎖住肋眼柔軟多汁的香濃風味

牛肉的色澤跟高腳杯中的紅酒一樣,散發深邃神秘的寶石光,

佐刨成片狀的黑松露入口,松露香交融著肉脂香,

兩種極致香氣透過口腔的咀嚼,散發至鼻腔中,這是超級人間美味啊! 

 

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳

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 吃完主菜,當日主廚特來致意,

並展示跟拳頭一樣大的超大黑松露給我們開眼界。

這幾道開胃小品、前菜、主菜輪番上陣,我們直喊吃不消,

真是太撐了!誰說法式料理吃不飽的?

接著甜點更讓我傻眼,竟然不只一道!!! 

 

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 【德朗饕趣:甜點】米布丁

這道甜品贏得大家一致的喜愛,很撐我也吃完了,

只是覺得若能在裡面加點白蘭地,一定更好吃!  

 

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 【德朗饕趣:甜點】水果盤

或許因為太飽了,或許是視覺的觀感,我沒有碰這道甜點,

這道甜點的靈感來源就是前面說到Marcel Wanders隨興創作的青花盤,

可能我沒有很喜歡那個盤子上的塗鴉吧!

呈現到甜點上,視覺其實也不怎麼美妙,

我不知道我是不是唯一冒犯大師美學的人!sorry!

 

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 【德朗饕趣:甜點】迷你馬卡龍

倒是這三個迷你馬卡龍,可愛極了!

雖然口感上,不是最極致的好,但也意思到了。

我猜口感的不完美,有可能是尺寸太迷你的關係!

 

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳

德朗的公關做得特別好,真的很加分。

以我這從事精品公關20幾年的資歷來鑑定,有五星級飯店的水準。

當然,這樣的表現,背後一定來自很有sense的老闆。

連同建設集團與餐廳的公關,我們六人同桌分享美食,

大家聊著旅行與美食的話題,隨興又開心!食慾大開。

以上,光是餐廳本身跟我一個人的套餐,我就寫得氣喘吁吁!

但同伴們的餐點又那麼精彩,我還是耐著性子繼續分享吧!

 

德朗DELOIN法式餐廳|難忘極黑和牛肋眼眉的美妙滋味|2018台北米其林餐盤美食

用餐同時,我在我的臉書粉絲葉放送三公斤大龍蝦的照片,

沒想到迴響好熱烈,有超過1300個讚,

而且我的老饕好友馬上就暴動了,吵著要吃大龍蝦,

而且不是說說而已喔!是日日盯著我去跟餐廳預訂!

於是在一月初,我又二訪了德朗,完全拜這隻大龍蝦之賜,託福託福。 

 
 

 【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳

但真相是,我當天並沒有吃到那隻三公斤加拿大野生大龍蝦,

我們只吃到六百公克的「細漢ㄟ」,這是【德朗饗義】套餐的主菜,

據說龍蝦是越老越大隻,越大隻的肉質越有嚼勁與彈性。

以下簡單分享同桌其他朋友套餐,以圖片的方式表現,

因為不是我的餐點,席間雖略作品嘗,但心得已遙遠模糊XD。

 

 

 【德朗饗義】套餐 2500元

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳

【德朗饗義:前菜】

淡水螯蝦佐松露甜豆襯洋蔥汁 

Crawfish With Truffle String Bean Salad and Onion Reduction 

食材:淡水鰲蝦、頂級黑松露、洋蔥醬汁、甜豆仁。

 

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【德朗饗義:前菜】

香橙青瓜搭香煎獅魚佐蔬菜醬

Seared Amberjack, Confit Orange, Cucumber with Pomegranate, Vegetable Sauce

食材:鰤魚(俗稱「青甘」),搭配香橙、青瓜以及精心調製的蔬菜醬。

 

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【德朗饗義:湯品】

紅醋栗襯油煎馬頭佐蕪菁湯 

Turnip Velouté with Seared Amadai and Red Currant

食材:蕪菁、雞高湯、馬頭魚。

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【德朗饗義:主菜】

什錦節瓜麵疙瘩搭配酸模龍蝦鰲

Lobster Chela with Zucchini Puree Gnocchi and Red Sorrel

食材:馬鈴薯麵疙瘩、節瓜醬泥、龍蝦螯。

 

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳

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【德朗饗義:主菜】

龍蝦番茄雞油菌附薑黃西谷燉豆

Tarragon Flavor Lobster with Stew Carrot Lily and Deep-Fried Fresh Girolle Lobster

加拿大野生活龍蝦、風乾番茄、雞油菌、薑黃粉。

 

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【德朗饗義:甜點】

除了同樣有米布丁、迷你馬卡龍之外,

德朗饗義的主要甜點盤是上圖這一道。

 

  【德朗沐宴】套餐 1500元

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳

【德朗沐宴:前菜】

小龍蝦天麩羅鱈場蟹搭配芥籽醋酸野菜 

Alaska King Crab Meat, Tempura Scampi Salad with Allspice Flavor Pickle Wild Vegetable and Wild Wasabi Ice Cream

食材:小龍蝦、蔬菜、WASABI冰淇淋。

 

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【德朗沐宴:湯品】

爐烤鮮筍風味湯佐鴨肝燉煮甘藍

Oven Roasted Flavor Green Bamboo Shoot Veloute with Stew Bacon Cabbage, Seared Foie Gras Grapefruit

食材:竹筍、鴨肝、蔬菜。

 

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳

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【德朗沐宴:主菜二選一】

香蔥牛髓和牛腹肉搭配馬倫戈風味

Wagyu Beef Ribs Saute Beef Marrow Chives with Marengo Flavor

食材:野生山葵葉、頂級牛肋眼。

 

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【德朗沐宴:主菜二選一】

炙燒黑蹄豬附酒醋蕃茄配磯雪昆布燒

Seared Pata Negra with White Balsamic Tomato Reduction and Thallus Laminariae Flavor Teriyaki Sauce

食材:以橡樹果實、橄欖與野生香草為主食的黑蹄豬。 

 

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 【德朗沐宴:甜點】

除了同樣有米布丁、迷你馬卡龍之外,

德朗沐宴的主要甜點盤是上圖這一道。

 

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳

除了一開始有被門口「戒備森嚴」嚇到之外,

當天到德朗用餐的經驗一整個非常愉快,

我對這家餐廳的評價很高,無論是裝潢氣氛、服務、餐飲都很有水準。

尤其我套餐中的主菜「極黑和牛肋眼眉」讓我魂縈夢牽、念念不忘!

唯獨事後想起來,發現一件怪事,

就是吃法式料理時,主菜上餐前清口腔的冰沙,在這裡並沒有出現?

 

吃完這一餐,不到半個月,我再訪德朗,

是為了陪老饕好友強哥去吃加拿大野生大龍蝦,

強哥也對這家餐廳給了滿高的評價,

我們都覺得,以這樣高級的裝潢與食材,德朗的套餐價位並不算貴,

當然,每個人對美食的價值觀各有不同,

但起碼我,絕對會把德朗視為重要節日聚餐的優選地點。 

 

德朗餐聽 DE LOIN法式餐廳

台北市內湖區金莊路98號   02-77295000

週一~週日12:00 ~ 14:30,晚上18:00 ~ 22:30

http://deloin.victo.com.tw/

  

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2 comments
  1. 我對龍蝦念念不忘~~~但你的牛排真的好吃,讚!
    這真的是重要節日聚餐的好選擇。

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