2024澳門米其林美食公布，我忍不住好奇，怎麼沒什麼葡國菜上榜？還好卡爾拉格斐酒店把葡萄牙米其林名廚José Avillez給請來，在酒店三樓開了一間當代葡國菜「Mesa by José Avillez 味賞」，也算為澳門的葡國料理增添星光。澳門味賞餐廳，不僅供應Avillez主廚在葡萄牙星級餐廳的多款招牌菜餚，空間設計更由傳奇時尚大師Karl Lagerfeld親自操刀設計，到此用餐堪稱味覺與視覺雙重享受。週日限定的「葡式星期日午餐」，只要每人688澳門幣，便可享用菜單上的全系列佳餚，超豐盛。
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時尚大師Karl Lagerfeld親自設計的餐廳
澳門卡爾拉格斐酒店是全球唯一、
由時尚界大師KARL LAGERFELD
親自設計並以其名諱命名的酒店，
榮獲2024福布斯五星級酒店殊榮，
館內招牌餐廳Mesa by José Avillez，
融合西方與中國古典美學，
展現「老佛爺」卓越的時尚品味。
最經典莫過於餐廳中間的天幕，
由大片弧形LED螢幕組成，
靈感源自Karl Lagerfeld巴黎工作室，
螢幕的畫面有好幾個模式映演，
那日我們到訪，是滿眼的綠意盈盈。
星級名廚José Avillez創意葡國菜
獲獎無數的José Avillez主廚，
在里斯本經營的餐廳，
是葡萄牙首獲米其林二星的食肆。
他憑藉對葡國菜的熱誠，
致力推廣家鄉美饌至世界各地，
卡爾拉格斐酒店是他在澳門的舞台，
除了重現多款里斯本星級佳餚，
更以嶄新烹調技藝注入創意。
獲獎連連的味賞酒單
走進Mesa by José Avillez味賞，
正中央圓形酒吧可真誘人，
用餐時，真想來杯佳釀佐餐。
味賞酒單實力驚人，
曾獲「中國年度酒單大奬」
最高級別「三杯卓越奬」，
以及「2023亞洲星級酒單」
(Star Wine List 2023)白星級殊榮。
葡式星期日午餐。全系列吃個夠
味賞「Mesa」在葡語意味「餐桌」，
貫徹「產地到餐桌」的鮮味哲學，
呈現正宗葡式料理的美妙滋味，
也忠實表現葡國風俗民情，
據說週日是葡國家庭歡樂聚餐的時光，
為了重現共食分享的傳統，
味賞特別推出「葡式星期日午餐」，
可以品嚐Ｍenu上全系列餐點，
包括：餐前小食7道、
傳統美食盛宴2道、甜品3款，
以及每人飲品一杯。
價格為成人每人688澳門幣、
12歲以下孩童每位388澳門幣。
（不含10%服務費）
等候用餐時，到處拍照，
發現味賞使用Robert Welch餐具，
葡澳餐廳，也有些英國色彩。
開胃調飲、開胃小點輪番上陣
上菜前，先來一杯開胃調飲，
基底是蜂蜜檸檬，
加入薰衣草增添香氣，
喝起來酸酸甜甜很是開胃。
吞拿魚脆筒配辣醬油
主體是鮪魚（吞拿/金槍魚）塔塔，
以韓國泡菜汁、辣醬油醃漬，
放入日式天婦羅脆筒中，
再加上酪梨、海苔絲，
吃起來口感與風味都很有層次，
我對於甜筒印象特別深刻，
視覺上模仿日式握壽司，
味道卻有自己的個性，
一口咬下，是被提升過的鮮活旨味。
炸馬介休球
炸牛肉丸子配松露芥末醬
接著上場是兩款炸物，
松露讓牛肉丸的香氣更為華麗，
芥末則平衡了牛肉的甜膩，
適口大小，越嚼越香。
馬介休是葡語Bacalhau，
由鹽醃鱈魚與馬鈴薯泥混合，
再去油炸的一道葡式傳統小點，
澳門葡式餐廳都有這道，
只是家家配方、做法微妙不同，
味賞的馬介休球，
是我吃過最精緻、火候最佳版本。
碳烤葡國臘腸
香腸，各國都有自己的版本，
我不知道道地的葡國香腸特色，
只知道這盤臘腸，
顏色與台南香腸非常類似，
但卻沒有我們熟悉的「台南甜」，
撒上橙皮屑，解膩提香，
於我反而是很新鮮的搭配。
白酒炒蜆
用橄欖油炒花蜆，
加上蒜末、芫荽提香，
據說是葡萄牙人的家常菜，
不過，這道菜不能算葡國專美，
是地中海料理的經典菜餚。
八爪魚沙拉
相較於常見的地中海慢燉章魚，
味賞的版本，更貼近華人口味，
吃起來是較有嚼勁的，
但以時蔬、酸甜調味涼拌，
還是異國料理的風格。
當服務員端上這一大盤，
大家看到器皿都笑了，
快門猛按，原來是可愛的豬豬。
伊比利亞豬肩肉和燉豬蹄
形狀像是以前的豬公撲滿，
卻是陶製的器皿，裝著豬料理，
服務人員教我們搭麵包吃，美味，
要很節制，才不會一口接一口。
海鮮盛宴、牛排三明治
這一餐的高潮就是海鮮盆，
底下鋪著乾冰，上桌時注水，
營造騰雲駕霧而來的氣勢，
儀式感十足。
魚子醬生蠔
很多人不吃生蠔，我就竊喜，
一半都進了我嘴裡。
蒸大蝦、海蝦、琵琶蝦
鍋裡有三種蝦，擠點檸檬汁，
直接用手指剝蝦，
吮指回味，清新鮮美。
麵包蟹
海鮮盆上桌，搭兩碟醬料，
用蝦肉沾取檸檬醬或玫瑰醬，
可以感受不同風味變化，
另外較大碗的是麵包蟹，
裝飾著晶瑩剔透的鮭魚卵，
我沒有用它搭鮮蝦，
而是拿來當麵包的抹醬，真好吃。
大蝦海鮮飯
蝦兵蟹將美食大軍之中，
還有壓軸的大蝦海鮮飯，
既非義式燉飯，也非西班牙海鮮飯，
口感較為濕潤，獨樹一格。
牛排三明治
其實吃完海鮮盆，我已好撐了，
看到牛排三明治，舉白旗！
據說這也是味賞的招牌餐點，
但還是認真嚐了兩口，
搭薄脆薯片混著吃，滿香的。
甜點與飲品
開場有迎賓飲料的桌邊服務，
尾聲更是充滿儀式感，
一杯杯檸檬Sorbet，
由甜點主廚親自遞送給客人。
甜點三品：
葡式蛋撻、
檸檬雪葩配酸杏仁酒泡沫、
傳統葡式海綿蛋糕。
熱騰騰的海綿蛋糕深得我心，
味道跟台灣的海綿蛋糕相似，
但質地綿密濕潤，
更像前陣子流行的半熟蛋糕。
搭檸檬Sorbet，太絕了！
飲品可點咖啡、茶、汽水，
另可加價單點葡萄酒、
或桑格里亞酒、創意特調等。
這天我們一行8人，
共享葡式星期日午餐全系列佳餚，
聚餐氣氛輕鬆歡樂，開心。
Mesa by José Avillez 味賞
THE KARL LAGERFELD酒店3樓
(853) 8881 1800
假日 07:00–10:30、
12:00–15:00、18:00–00:00
週一 07:00–10:30、18:00–00:00
週三/週四/週五 17:00–00:00
週二公休
THE KARL LAGERFELD酒店
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