米其林二星PIERRE。香港文華東方酒店|與法國鬼才名廚皮耶.加尼葉最近的距離

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米其林二星PIERRE。香港文華東方酒店|與法國鬼才名廚皮耶.加尼葉最近的距離

由法國鬼才名廚皮耶.加尼葉(Pierre Gagnaire)創立,

位於香港文華東方酒店25樓的法國餐廳PIERRE,

是中環最知名的法式料理之一,榮獲米其林二星肯定。

對台灣美食愛好者而言,這是與加尼葉大師廚藝最近的距離,

不必遠赴巴黎,就近到香港就可以享受到他天馬行空的料理。

今年夏天香港三天二夜之旅,

有幸到文華東方酒店PIERRE享用tasting menu(賞味套餐),

感受充滿創意與靈性的味蕾驚奇之旅。

 

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米其林二星PIERRE。香港文華東方酒店|與法國鬼才名廚皮耶.加尼葉最近的距離

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最近,世紀名廚侯布雄(Joël Robuchon)病逝,

美食天空少了一顆最璀璨的星星,社群網站上粉絲齊哀悼。

Joël Robuchon因為在台北設有據點,在台灣知名度較高,

事實上,與侯布雄齊名的法國三大名廚,

還有艾倫.杜卡斯(Alain Ducasse)與皮耶.加尼葉(Pierre Gagnaire),

其中,Pierre Gagnaire 以充滿原創性與fusion cuisine 大膽手藝,

被譽為鬼才名廚、瘋廚大師、廚藝界畢卡索等封號,

他在巴黎的餐廳,不僅連續多年蟬聯米其林三星榮譽,

更是全球50大餐廳(50 Best Restaurants)名列前茅的殿堂級名店。

 

米其林二星PIERRE。香港文華東方酒店|與法國鬼才名廚皮耶.加尼葉最近的距離

米其林二星PIERRE。香港文華東方酒店|與法國鬼才名廚皮耶.加尼葉最近的距離

與米其林餐廳或高檔食肆初遇,不知道該點什麼菜時,

Tasting Menu可以說是最佳選擇,

餐單上齊聚了主廚最經典的料理,可以一舉盡得精髓。

香港文華東方酒店PIERRE餐廳2018年的Tasting Menu有兩種價位,

6道菜為港幣1798元+10%,

我們享用的4道菜套餐則為港幣1398元+10%(僅於週一至週四供應)。

另有午餐、單點、甜點可以選擇,查詢👉menu

 

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拿到米其林三星等級的餐廳,

通常都有很棒的藏酒與侍酒師,

美味的精緻法料味覺之旅,當然要以香檳揭幕啟航。

 

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餐前麵包與2種口味奶油

 

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amuse bouche 開胃小點

餐前麵包與開胃小點,通常不會列入菜單上,

是含在套餐之中,等候料理上桌前的迎賓儀式。

這天我們享受到Pierre賞味套餐的5樣開胃菜,

每一口都可以爆發「貌似平凡,嚼之驚艷」的巨大能量。

 

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第一道

Infusion of blue fish: glazed red tuna, razor clams, special oyster;
Iodine ice cream, zucchini seasoned with shiso.

菜單上寫了好幾樣海鮮的名稱,

如鯖魚、鮪魚、蟶子、蠔等,卻不見其形,

精華全部濃縮成凍膠狀,入口是飽滿的鮮味在口腔中化開

搭香檳,或白酒,幸福感也凝結於回憶中。

 

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第二道

Pan-seared julienne of sole fish, infused with lemon zest and leaves ,
Paris button mushroom, celery, celtuce salad and fennel;
Champagne sauce.

乾煎龍脷魚肉切絲,以檸檬皮與檸檬葉提味,

加入巴黎蘑菇、芹菜、萵苣與茴香,佐香檳醬。

魚肉與蔬菜有不同口感風味的層次表現,

香檳醬是融合一切的最大功臣。

 

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第三道

Roasted oregano lamb leg, served on ratatouille and semi–confit melon.
Red bell pepper bavarois infused with mint,
Poivrade artichoke wedges.

奧勒岡烤羔羊腿,佐各式蔬菜與香料

切成薄片的羊肉細嫩入味,與細緻的時蔬一同品嚐,

在精細中,羊肉的風味微妙奔放。

 

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不吃羊肉的朋友,可以事先告知,

廚房會幫忙換菜。

 

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從開胃菜吃到海鮮,再來到肉類,

我們從香檳的起手式,走入海鮮與白酒的攜手合作,

最後在肉類與紅酒的交融中,感受美味的濃情。

 

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Fine Dining 菜式中用來清除口腔餘味的冰品,

Pierre祭出出人意表的風格,

看似濃郁厚重的蔬果泥,入口卻清新異常,

像變魔術一樣,具有讓味覺歸零的清新感,讓我驚訝不已。

 

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第四道

Pierre Gagnaire’s Grand dessert.

Pierre Gagnaire旗下餐廳還有個特色,

就是點幾道菜,就有幾道甜點,

我們吃了4道菜,別看都小小盤,吃下來也是飽了,

最後一次端上4道甜點,終曲真是太華麗了,

嘴巴嚷著吃不下,但因為每一口都十分美味,

忍不住一口接一口,搭著咖啡,甜點接近完食。

 

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根據香港文華東方酒店的資訊,

鬼才名廚Pierre Gagnaire 每年3次造訪香港,

餐廳平常則由他的高徒Jacky Tauvry負責主理。

用餐前,主廚出來跟我們打招呼,好年輕啊!

 

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我們從傍晚開始用餐,直到入夜,

窗外的維多利亞港已換上閃亮的晚禮服,

視覺上,又是讓人眼睛一亮的驚喜美景。

這至為享受的一晚,心滿意足。

 

Pierre|香港文華東方酒店

香港中環干諾道中5號25樓

中午 12:00 至下午 2:30(週一至週五)

晚餐 下午 6:30 至晚上 10:00(週一及週六),週日公休

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我對香港有特殊情感,因為第一份工作就在香港公司上班,這個被譽為東方之珠的城市,是我幾乎每年都想重遊的地方。常常聽到一些朋友聊到,香港除了購物,沒什麼好玩的,我卻是一去再去,從不厭倦(可

 

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