米其林二星PIERRE。香港文華東方酒店｜與法國鬼才名廚皮耶．加尼葉最近的距離

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由法國鬼才名廚皮耶．加尼葉（Pierre Gagnaire）創立，

位於香港文華東方酒店25樓的法國餐廳PIERRE，

是中環最知名的法式料理之一，榮獲米其林二星肯定。

對台灣美食愛好者而言，這是與加尼葉大師廚藝最近的距離，

不必遠赴巴黎，就近到香港就可以享受到他天馬行空的料理。

今年夏天香港三天二夜之旅，

有幸到文華東方酒店PIERRE享用tasting menu（賞味套餐），

感受充滿創意與靈性的味蕾驚奇之旅。

 

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最近，世紀名廚侯布雄（Joël Robuchon）病逝，

美食天空少了一顆最璀璨的星星，社群網站上粉絲齊哀悼。

Joël Robuchon因為在台北設有據點，在台灣知名度較高，

事實上，與侯布雄齊名的法國三大名廚，

還有艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse）與皮耶．加尼葉（Pierre Gagnaire），

其中，Pierre Gagnaire 以充滿原創性與fusion cuisine 大膽手藝，

被譽為鬼才名廚、瘋廚大師、廚藝界畢卡索等封號，

他在巴黎的餐廳，不僅連續多年蟬聯米其林三星榮譽，

更是全球50大餐廳（50 Best Restaurants）名列前茅的殿堂級名店。

 

與米其林餐廳或高檔食肆初遇，不知道該點什麼菜時，

Tasting Menu可以說是最佳選擇，

餐單上齊聚了主廚最經典的料理，可以一舉盡得精髓。

香港文華東方酒店PIERRE餐廳2018年的Tasting Menu有兩種價位，

6道菜為港幣1798元+10%，

我們享用的4道菜套餐則為港幣1398元+10%(僅於週一至週四供應)。

另有午餐、單點、甜點可以選擇，查詢?menu。

 

拿到米其林三星等級的餐廳，

通常都有很棒的藏酒與侍酒師，

美味的精緻法料味覺之旅，當然要以香檳揭幕啟航。

 

餐前麵包與2種口味奶油

 

amuse bouche 開胃小點

餐前麵包與開胃小點，通常不會列入菜單上，

是含在套餐之中，等候料理上桌前的迎賓儀式。

這天我們享受到Pierre賞味套餐的5樣開胃菜，

每一口都可以爆發「貌似平凡，嚼之驚艷」的巨大能量。

 

第一道

Infusion of blue fish: glazed red tuna, razor clams, special oyster;
Iodine ice cream, zucchini seasoned with shiso.

菜單上寫了好幾樣海鮮的名稱，

如鯖魚、鮪魚、蟶子、蠔等，卻不見其形，

精華全部濃縮成凍膠狀，入口是飽滿的鮮味在口腔中化開

搭香檳，或白酒，幸福感也凝結於回憶中。

 

第二道

Pan-seared julienne of sole fish, infused with lemon zest and leaves ,
Paris button mushroom, celery, celtuce salad and fennel;
Champagne sauce.

乾煎龍脷魚肉切絲，以檸檬皮與檸檬葉提味，

加入巴黎蘑菇、芹菜、萵苣與茴香，佐香檳醬。

魚肉與蔬菜有不同口感風味的層次表現，

香檳醬是融合一切的最大功臣。

 

第三道

Roasted oregano lamb leg, served on ratatouille and semi–confit melon.
Red bell pepper bavarois infused with mint,
Poivrade artichoke wedges.

奧勒岡烤羔羊腿，佐各式蔬菜與香料，

切成薄片的羊肉細嫩入味，與細緻的時蔬一同品嚐，

在精細中，羊肉的風味微妙奔放。

 

不吃羊肉的朋友，可以事先告知，

廚房會幫忙換菜。

 

從開胃菜吃到海鮮，再來到肉類，

我們從香檳的起手式，走入海鮮與白酒的攜手合作，

最後在肉類與紅酒的交融中，感受美味的濃情。

 

Fine Dining 菜式中用來清除口腔餘味的冰品，

Pierre祭出出人意表的風格，

看似濃郁厚重的蔬果泥，入口卻清新異常，

像變魔術一樣，具有讓味覺歸零的清新感，讓我驚訝不已。

 

第四道

Pierre Gagnaire’s Grand dessert.

Pierre Gagnaire旗下餐廳還有個特色，

就是點幾道菜，就有幾道甜點，

我們吃了4道菜，別看都小小盤，吃下來也是飽了，

最後一次端上4道甜點，終曲真是太華麗了，

嘴巴嚷著吃不下，但因為每一口都十分美味，

忍不住一口接一口，搭著咖啡，甜點接近完食。

 

根據香港文華東方酒店的資訊，

鬼才名廚Pierre Gagnaire 每年3次造訪香港，

餐廳平常則由他的高徒Jacky Tauvry負責主理。

用餐前，主廚出來跟我們打招呼，好年輕啊！

 

我們從傍晚開始用餐，直到入夜，

窗外的維多利亞港已換上閃亮的晚禮服，

視覺上，又是讓人眼睛一亮的驚喜美景。

這至為享受的一晚，心滿意足。

 

Pierre｜香港文華東方酒店

香港中環干諾道中5號25樓

中午 12:00 至下午 2:30（週一至週五）

晚餐 下午 6:30 至晚上 10:00（週一及週六），週日公休

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