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博一屋

 

莊師傅說:如果你尊重這個食物,請你趁熱吃。

若非這是個約好的餐訪,師傅應該很想沒收我的相機吧!

原以為就是到美食街的日本料理店吃個簡餐,

誰知道竟可以吃到28年餐飲資歷師傅,親手做的隱藏版握壽司,

還有被挑嘴顧客譽為「味道跟日本零距離」的牛丼、

很厲害的鹽燒烤雞腿、不簡單的蒜片蛤蜊湯,

以及讓扛姊跟我念念不忘的秘製調味麻婆豆腐。

 

走訪博一屋,得到了味蕾的滿足,更聽到溫暖勵志的故事,收穫滿滿。

外表看似謹慎,深談之後才發現他幽默又充滿智慧的莊師傅,

人生起步之初曾經歷意外事件,卻因此堅定了餐飲這條道路,

也因此有了截然不同的人生體驗,他的故事很勵志,

也感恩這樣的歷程,我們也才能坐享莊師傅自成一格的手路菜。

 

 

 

 

博一屋

博一屋

博一屋

 

博一屋位於大直明水路上的小型生活美學館「綺麗廣場」地下1樓,

這個商場很特別,主要服務高級住宅區內的住戶與週邊上班族,

莊師傅說,這個低調的商場,客人臥虎藏龍,水準極高。

開業一年半來,累積了許多老饕顧客,他們都知道師傅還有很多私房好菜,

甚至會直接給預算,預約無菜單料理,對莊師傅來說,是很大的肯定。

 

 

 

博一屋 

博一屋

博一屋

博一屋

 

在進駐綺麗商場之前,莊師傅曾設攤於台北林口街松山高商附近,

曾是當地高人氣的日本料理攤,之後受到綺麗館邀請設櫃。

博一屋餐廳入口有一台攤車,是為了不忘過去,並創造親民風格。

店內有制式的菜餐,特殊的時令菜色會寫在牆壁黑板上,

至於隱藏版料理,就要問問老闆了。 還好我們有問XDDDD!

 

  

 

隱藏版:握壽司

 博一屋

 

 握壽司(時價、隱藏版)  

握壽司是店裡的隱藏版料理,只有熟客知道的隱藏版美食,

為何沒放在菜單?莊師傅說:因為很費工。

在日本學習日本料理時,他的師父不僅對徒弟嚴格,

也會跟客人說:如果你尊重這個食物,請你趁熱吃。

 

 

 

博一屋

 

 炙燒鰭邊肉握壽司

醋飯是壽司的靈魂,莊師傅說,博一屋用的是自家特調的醋,

炙燒過的鰭邊肉散發油脂香氣與醋飯結合,

我吃出裡面有水果的酸香,莊師傅說:妳舌頭好厲害啊! 

從一入口感受到的綿密細膩鮮美魚肉的油脂香氣

伴隨炙燒後迸出的微微焦香,最後以果韻收尾,巧妙解膩,具風味層次  

 

 

 

博一屋

博一屋

 

鮪魚握壽司

這一貫,是我當日最愛,鮪魚恰好的油脂比例,

魚生入口是最舒服的軟硬度,加上溫熱具黏性的醋飯,

讓人回味無窮,寫文的同時,看到照片口水直流好痛苦啊! 

 

 

 

  博一屋

博一屋

 

 鮭魚卵握壽司

看見晶瑩剔透的鮭魚卵從炙燒至半熟的鮭魚上滑落,視覺好催情,

拍照時心裡很急,急著想拍好,快吃。

 魚卵、魚肉、醋飯三合一,一口吃下,妙不可言。

 

 

 

博一屋

博一屋

 

莊師傅特許我們參觀他製作握壽司的過程,

看著他捏握壽司的節奏明快、動作俐落,

一點都沒有因為手指的傷害而遲滯,好厲害。

而且我偷偷發現,每一種握壽司的醬油都不同,很用心。

 

 

 

 

 

 人氣單品:鹽燒烤雞腿 

博一屋

博一屋

 

鹽燒烤雞腿  NT$200

大推這道鹽燒烤雞腿,烤功了得,

金黃脆皮香酥脆口,雞肉卻仍肉嫩多汁,

連一向不愛吃皮的家長都臣服了,是他的當日最愛。

莊師傅說,他的烤功是在日本學成練就的,這需要功力與經驗累積。

受限於綺麗廣場對爐具的限制,

博一屋遷店於此時,莊師傅又花了一番心思去改良烹調方式,

不讓食物品質因為環境限制而降低標準。

 

 

 博一屋

 

老闆建議先吃原味,也可以沾辣醬吃,

就連這辣醬也是特製,老闆秘招真的很多。

 

 

 

 

人氣丼飯:牛丼 

 博一屋

博一屋

博一屋

 

牛丼  NT$150

 這道牛丼,也是博一屋的人氣餐點,

莊師傅得意表示:吃過的客人稱讚說跟日本沒有距離。

在廚房看師傅加熱牛丼,大把大把往飯碗上加洋蔥跟牛肉片,

那個畫面還是讓人忍不住吞口水,

連我都想丟掉相機,不要拍了,趁熱吃吧! 

 

 

 

 

 

博一屋 

 

 這是我在台灣吃到最有誠意的一碗牛丼,

以往遇到很多餐館都是洋蔥給得比牛肉多,

而且還都是碎牛肉,不像這一碗,拉起來是長長的牛肉片。

 

 

博一屋

 

對女生來說,牛丼份量還不小

推薦上班族中午來用餐時點一碗,方便快速又美味。 

愛吃辣的人,可以加些七味粉提味喔! 

 

 

 

 菠菜蛋(季節限定) 

博一屋

 

菠菜蛋(季節限定)  NT$120

這道簡單的料理讓家長讚不絕口,家常卻脫俗,

莊師傅說,使用的食材和大家都一樣,只加一點鹽巴,一點麻油,

家長一直想了解菠菜蛋好吃的秘訣,老闆說食物其實都有靈魂,

只要去了解它,你都可以發掘到該有的味道。

菠菜吃起來沒有土味,想必是精挑細選過的。 

 

 

 

 

嗜辣者必點小菜:麻婆豆腐

博一屋

 

麻婆豆腐 NT$130

這道看起來不起眼的麻婆豆腐,

味道卻意外的夠嗆夠辣,好吃得讓扛姊說不出話來。

這是莊師傅從四川學回來的手藝,與台灣的麻婆豆腐完全不一樣,

不是用醬油膏加辣椒醬,也不是某些濃重死鹹的豆瓣醬,

有我們喜愛的花椒辛嗆,香噴噴,值得配一大碗白飯。

莊師傅說,像他們這種規模的餐館,很少人會在小菜費工夫,

但往往成功都在小菜,畫龍點睛,令人難忘。

 

 

 

嗜辣者必點小菜:泡菜

博一屋

 

泡菜  NT$50

 讓人難忘的小菜,還有這道自家醃製泡菜,

莊師傅說真正好吃的泡菜大約要14天,會有發酵後的獨特酸味,

不過這發酵熟成至完美狀態的泡菜,並非人人可接受,

我們吃的剛醃好7-10天左右,

雖不是師傅口中最好吃的狀態,卻已經滿足我們三個泡菜愛好者了。

  

 

 

不簡單的蒜片蛤蜊湯

博一屋

 

蒜片蛤蜊湯  NT$60

 我一入口就感覺到,這碗蛤蜊湯湯並不是那麼簡單的事,

我問老闆,是用高湯去煮蛤蜊吧?他又說了一次:妳舌頭很厲害耶!

轉頭回廚房,端出一大盆給我們看...... 

 

 博一屋

 

這就是熬高湯的「料」,以豬骨(肋排)、魚骨,兩種綜合熬煮,

加入豬皮會增加湯頭膠質,提出肉味卻不油膩。

看到這一大盆「料」,其實我滿感動的,

並不是每個到美食街來吃飯的人,嘴巴一樣刁,

大家吃簡餐點蛤蜊湯,並不會期待有超越以往喝蛤蜊湯的吃食經驗,

但莊師傅卻願意費工的,讓識貨人得到驚喜,

讓食客享受更豐富的風味、與營養價值。 

 

 

 

莊師傅的勵志故事

 博一屋 

 

莊師傅17歲時,在食品工廠工作,

因為一場意外,最靈活的右手手指遭到傷害,

這場意外讓他沮喪自卑了好幾年,最後認命的繼續留在餐飲業奮鬥,

傷而不殘的他,如今成為博一屋創作料理的老闆與主廚,

直言詢問:現在還介意嗎?他堅定地說:不會。

問他當時如何在逆境中,讓自己不消沉?他說:因為我沒有別的選擇。

 

他說,這傷害是個禮物,它讓我沒有選擇,

挫折一定會有,會自卑、自暴自棄,但現在不會了。

過程中最想要感謝的人就是母親跟日本師傅。

莊師傅說,媽媽給了他最大的支持,師傅卻給他最嚴格的訓練,

讓他在心靈不孤單的堅定中,面對不合理的淬鍊,通過考驗。

莊師傅對日本師傅完全尊重服從,經過很多年之後一點一滴體會,

才漸漸明白師傅傳授的精髓是什麼?

他能有今天的手藝,師傅是最大的貴人。

 

 

 

 

 博一屋

 

因為莊師傅的努力,以及臺北市勞動力重建運用處的輔導協助,

博一屋創作料理,從美食攤轉型為高檔美食街日料餐廳。

這家餐廳美味的料理,與師傅勵志的故事,值得與大家分享,

莊師傅跟我們表達,願意回饋社會的心意,

希望未來,藉由這家店可以幫助許多有小缺陷又可以正常工作的人。

 

 莊師傅給年輕人的話:

這個世代,對年輕人來說是辛苦的,誘惑太多,

網路發達反而不是件好事,在選擇越來越多的情況下,

反而更要去認清楚自己需要的是什麼?想要的是什麼?

不要常常在心中搖擺:我不見得一直要走這條路......

像我,沒有選擇,沒法想東想西,只能專注地去做,在裡面追求極致。

 任何領域能走出自己的路的人,其實都持續進修學習,

甚至到老都這樣做。

一個人如果肯在年輕時就懂得自我成長,那他日後肯定成就越高。

這是我想分享給年輕人了解的,這是人生的投資。

  

博一屋創作料理

台北市中山區明水路575號B1

02-532-8020

11:00-21:30

https://www.facebook.com/boeehouse150925/

 

 

 

本文為臺北市勞動力重建運用處贊助  〔廣告〕


 
 

 

 

 

 

 

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瑪格 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 兔兒麻
  • 天兒啊~這壽司跟牛丼,看起來都超美味的!! 價格卻是如此平實~我也要找時間去吃!!
    謝謝瑪格推薦~
  • 多多給師傅支持打氣喔!

    瑪格 於 2017/05/17 10:27 回覆

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