宛如手工製麵美味關鍵:好勁道日式杉木乾燥室,長達8.5小時三段漸進式乾燥工法 。 開麵趴!姊弟倆的致敬牛肉麵

【統一麵】好勁道

我出運了!小孩合力煮牛肉麵給父母吃,超感人,

他們料理的好勁道寬版大麵,正是外公在家煮牛肉麵的素材,

好勁道的月見雞蛋風味麵,更是外婆跟媽咪廚房的常備乾麵條。

2月底,應好勁道邀請,我帶著Maggie前往統一台南永康廠區,

參觀改良自古法製麵方式,以室內乾燥取代露天日曬的「日式杉木乾燥室」,

利用杉木的毛細孔,像會呼吸一樣的調節溫濕度,

長達8.5小時三段漸進式乾燥工法,保留麵糰筋性,追求宛如手工製麵般的質感。

當天參觀完畢後,廚師用五款好勁道麵條料理了五道創意麵點,

讓現場參觀者胃口大開,原來那些麵條還可以做成這樣的料理。

回到台北後,久未開伙的本家庭決定要開個麵趴,

超忙碌的媽咪跟乾媽合力完成四道麵點,向外公致敬的牛肉麵就交給兩位青少年啦!


 

用好勁道寬版大麵煮牛肉麵向經典致敬

【統一麵】好勁道

【統一麵】好勁道

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孩子的外公,我的老廣老爸,最拿手的料理就是輕藥膳清燉牛肉,

他生前沒有把絕活傳給我,以前也沒有拍照寫食記的習慣,

我只好不斷在旅途上四處尋覓相似味道,

還為此寫了美食是一種鄉愁,尋找美味的清燉牛肉餐廳(陸續更新)食記,

陸續把觸動我心的清燉牛肉麵記錄起來,懷念爸爸。

藥膳清燉風格的林東芳牛肉麵,算是滿接近老爸牛肉麵的口味,

在思考要用好勁道麵條做那些麵點時,我心生一念,

不如買現成的林東芳牛肉湯、搭配老爸愛用的好勁道寬版大麵,讓孩子來煮吧!

他們在很小的時候吃過阿公煮的牛肉麵,可能已淡忘了那樣的美味,

透過自己下廚,完成一道麵點,串聯久遠的、類似的美味記憶。

 

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【統一麵】好勁道

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我更小時候吃到老爸的牛肉麵,那時真的採用市場買的手工寬麵,

後來他年紀大了,沒有太多精力時時新鮮採買,

好勁道寬版大麵就成了他慣用的麵條,他說:牛肉麵就是要用寬麵呀!

老爸煮麵的訣竅是,要用大鍋水煮麵,麵體才會爽口Q彈。

好勁道寬麵雖然無法百分之百跟手工麵條的口感相比擬,

但老爸覺得,懂得把麵條煮好的話,吃起來就非常接近手工麵條了。

這次參觀好勁道製麵廠,才知道他們確實以生產「宛如手工製麵般質感」為目標,

獨步全台的杉木乾燥室,便是其中的美味關鍵。



 

參觀好勁道製麵廠:杉木乾燥室大公開

【統一麵】好勁道

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為了參觀製麵廠,我們每個人穿得很像要進手術房一樣嚴謹,

隔離衣帽、口罩、甚至鞋套,全副武裝,

可以從上圖製麵機器玻璃上看到大家的身影,很特別的經驗。

根據接待人員的解說,好勁道麵條嚴選澳洲進口黃金小麥粉,

搭配特殊壓延工法,為了完成「宛如手工製麵」的目標,

統一特別斥資打造日式杉木乾燥室,

這正是我們當日的參觀重點,平常可是極少對外公開,我們也太榮幸了。

 

【統一麵】好勁道

【統一麵】好勁道

【統一麵】好勁道

【統一麵】好勁道

【統一麵】好勁道

根據好勁道官方資訊:乾燥是麵條製作最費時費力程序,

乾燥太快麵條容易彎曲、龜裂,太慢則麵條易變黃以及斷落,

因此需要小心控制溫濕度,維持麵條的乾燥速率。

好勁道杉木乾燥室,藉由木材孔隙當作緩衝材料,調節乾燥過程中的溫度與濕度。

讓乾燥環境更為穩定,麵條自然熟成不易斷裂,成就Q滑帶勁的好勁道。

杉木室8.5小時三段乾燥過程分別為:熟成、定型、舒緩,

隨著不同乾燥室溫溼度的變化,我們也跟著麵條做了一套三溫暖,

越走到後面,溫度越高,杉木乾燥室裡豐滿的麥香四溢,非常誘人。



【統一麵】好勁道

【統一麵】好勁道

【統一麵】好勁道

麵條乾燥後的切斷、分裝入袋,我們也參觀到了,

原來平常吃的麵條,在食品工廠是這樣被製成與品質監控的。

參觀過程,我被杉木乾燥室的麵香燻得飢腸轆轆,

知道廠方還請廚師準備了美味的麵點,開心!

 

好勁道麵條的創意麵點

【統一麵】好勁道

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竟然可以用我老爸煮牛肉麵的寬版大麵,

做義式的辣味雞肉白醬寬版麵,還比某些平價義大利麵好吃呢! 



【統一麵】好勁道

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這道用好勁道家常麵條煮成的油燒雞腿麵,

是我當天最喜歡的一道,

雞腿上鋪了黑松露洋菇白醬,讓麵點的風味層次更豐富。

 

【統一麵】好勁道

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以往我會用家常麵條煮乾麵,月見雞蛋風味麵煮湯麵,

沒想到雞蛋風味麵炒麵,視覺竟然有台式油麵感,

吃起來也一樣的香噴噴,下次在家可以試試。



【統一麵】好勁道

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有沒有這麼奢華呀?竟然端上了牛排麵,

把吃牛排的情趣跟吃麵的快感結合起來,很有意思。

 

【統一麵】好勁道

 奢華的並不只是牛排,這款千羽拉麵可以說是好勁道的特殊麵款,

為了追求麵條的Q滑帶勁,只萃取澳洲黃金小麥的核心精華製作麵粉,

道理有點像日本的清酒大吟釀,只取米心精華釀酒,更為珍貴。

現場準備了正常麵粉與麥心麵粉讓我們觸摸比較,光是麵粉的觸感就微妙不同。

 

【統一麵】好勁道

【統一麵】好勁道

 用麵線做的廣式炒麵,也太有創意了,增加了烹調的趣味,

好勁道的天禧麵條,一向被賴媽媽用來取代市場的手工麵線,

這款麵交到我們手上,就是跟麻油雞配對的命運!超愛麻油雞麵線。

這五道創意麵點,讓我們視覺跟味覺都有了全新的體驗與享受。 

 

  跟家人一起,用好勁道開麵趴

【統一麵】好勁道

【統一麵】好勁道

天禧麵線:老薑肉片麻油蛋麵線

 

【統一麵】好勁道

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家常麵條:什錦炒麵

 

【統一麵】好勁道

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【統一麵】好勁道

月見雞蛋風味麵:日式咖哩麵

 

【統一麵】好勁道

【統一麵】好勁道

【統一麵】好勁道

千羽拉麵:秋田比內地雞湯什錦麵

好勁道麵條有個特色,烹煮時不易斷裂,也不易煮爛,

甚至不需另加冷水就會有Q滑帶勁的口感,

很適合我們這種不諳廚藝,嘴巴又刁的人!



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悠閒的假期,我們邊煮麵,邊喝啤酒,邊聽音樂,

入住的宜蘭民宿剛好有小廚房,可以讓我們開麵趴,

酒足麵飽,廚房變成女人談心的天地,

兩個大女生一邊上網一邊喝起了清酒,可愛的小女生乖乖洗碗。

這是生活的美好況味,只要用心調理,平凡事物也能創造不凡回憶。

 

好勁道

http://www.pecos.com.tw/brands-好勁道.html 

 

台北牛肉麵食記

美食是一種鄉愁,尋找美味的清燉牛肉餐廳(陸續更新)

金春發牛肉麵天水路總店

林東芳牛肉麵。名店插旗

時寓。低調老公寓2樓牛肉麵吧小酒館

微風信義吃晶華冠軍牛肉麵

延平南路。張家清真黃牛肉麵館

松山高中。一記水餃牛肉麵店

桃源街老王記牛肉麵

台北米其林必比登8家牛肉麵PK

 

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   宛如手工製麵美味關鍵:好勁道日式杉木乾燥室,長達8.5小時三段漸進式乾燥工法 。 開麵趴!姊弟倆的致敬牛肉麵與好勁道品牌合作。

 

 


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