由台北大安區人氣火鍋店二本松涮涮鍋同一團隊操刀，在附近巷弄裡新創的「橋山﹒壽喜燒」近期開幕，標榜從東京人形町百年壽喜燒老店取經，結合日本關西流、關東流兩種壽喜燒風味雙吃，並提供專人桌邊服務，確保用餐品質。訴求饕客不用飛日本，在台灣就能享受高檔和牛壽喜燒，這個消息讓我大為興奮，畢竟我最愛的和牛料理就是壽喜燒，速速約小姑前往解饞，結果從門口到用餐區，我們就拍了好久，那些可愛的角落生物，讓人彷彿墮入日本時空。
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藏在台北大安區巷弄裡的「日本」
橋山壽喜燒就在二本松後方巷弄，
光是店面外觀的呈現就很細膩，
牆面以清水模板表現當代感，
復古屋瓦搭配樸雅的木質，
表現清新感的日式風格，
遠看已有「恍若日本」之感，
進門後檢視細部擺設，
更可感受老闆的品味與用心。
民宅改造的餐廳空間，
格局雖較為分散，感受卻更閑適，
設有6-8人包廂，適合小團體聚餐。
從人形町百年壽喜燒老店取經
根據橋山壽喜燒官方資訊，
二本松涮涮鍋老闆在開新店之前，
先到人形町百年壽喜燒老店取經，
常去日本東京的人，
應該都知道這家餐廳吧！
因為每次都要大排長龍，
所以我到現在都還沒吃過呢。
打開橋山壽喜燒Menu，
以「餐松飲澗、推本溯源」為理念，
講求回歸食材本質、探索食材根本，
堅持天然、無添加、無加工，
是健康取向的精緻日式火鍋。
低消需每人點一份套餐
橋山壽喜燒低消為每人一份套餐，
套餐內容均附前菜、附餐、主菜，
飯後還有誠意十足的甜點飲料。
個人認為最適合煮壽喜燒的肉品，
絕佳搭配就是日本黑毛和牛，
打開橋山壽喜燒Menu，
果然以和牛為主，
而且都是日本第一和牛：宮崎牛。
全店選用冠軍和牛「宮崎牛」
為什麼說宮崎牛是第一和牛？
因為每5年舉辦的日本和牛大賽，
宮崎縣已連續4屆奪得冠軍，
也就是說，近20年的和牛霸主，
毫無懸念就是宮崎牛。
橋山壽喜燒選用A5等級宮崎牛，
表現誠意，也是一大賣點。
人氣肉品：日本Ａ5和牛肋眼
肋眼是橋山壽喜燒的人氣肉品，
也是我特別喜歡的牛肉部位，
肋眼的油花分佈較多且均勻，
肉質軟嫩、牛肉香氣明顯，
在老饕心中，嫩度僅次菲力牛排。
品質控管、全程專人桌邊服務
我在日本最難忘的壽喜燒回憶，
都在有專人桌邊服務的高檔餐廳，
無論肉質、火候、調味、環境，
都讓人如沐春風，一試難忘。
平常在台灣想吃壽喜燒，
想吃精緻一點的，似乎沒有專門店，
我超開心橋山壽喜燒的出現，
滿足了想吃日本精緻壽喜燒的念想。
老闆推薦：日本Ａ5和牛芯芯
「和牛芯芯」部位名稱聽來陌生，
其實來自熟悉的「和尚頭」，
而且是和尚頭裡最柔嫩甘甜的精華，
又被稱為「夢幻赤身」，
修筋後的和牛芯芯，很適合燒烤。
三溫糖、關西流、關東流？
日本鰻魚飯有分關西留、關東流，
壽喜燒也一樣，烹煮方式不同，
最主要差異是：
關東壽喜燒的肉片全程用涮煮的，
關西壽喜燒比較繁複，
先炒糖、煎肉，之後才淋醬汁。
關東流壽喜燒醬汁已調合好了，
調濃淡的方式是在鍋裡醬汁加水，
但關西流是一邊煎、一邊煮，
一邊加糖、一邊加醬，自由調整，
各有各的特色。
我個人略偏好關西流壽喜燒，
煎過再煮的肉片，確實比較香，
但柔嫩肉片直接涮煮，口感又不同，
橋山壽喜燒把兩者優點結合，
第一輪先品嚐關西流的吃法，
加入醬汁之後，
之後第二輪涮肉、煮時蔬，
就是關東流壽喜燒的風味了。
橋山壽喜燒作為高檔鍋物店，
食材與餐具都特別講究，
除了全店使用日本第一和牛，
還使用日本進口的「三溫糖」，
是特別適合燉菜、熬醬汁的蔗糖。
豐富且優質的前菜與附餐
一邊等候壽喜燒，一邊享受小菜，
前菜四選一，各有各的特色，
我跟小姑選了以下兩款：
和風蟹肉鮭魚卵、
現流螢光烏賊左味噌醬。
附餐米飯採用日本越光米，
雞蛋則是生食級有機放牧蛋，
最讓我驚訝的是味噌湯，
裡面放了一顆超大豆腐丸子，
還飄著幾片腐竹，很有料，
米飯、雞蛋、味噌湯都可以再續。
剛開桌時，跟三溫糖一起出現的，
還有一小碟柚子蘿蔔，
服務人員說，也是日本進口。
又美又好吃！蔬菜盤
蔬菜盤上桌，我眼睛一亮，
菜色美、擺盤美，賞心悅目，
隨鍋免費附贈一盤，
若要加碼，每盤360元，
也可以單點特別喜歡的品項。
有專人桌邊服務的好處，
就是連煮蔬菜，都這麼美，
我最愛大蔥、奶油白菜、凍豆腐……
蔬菜品質真是頂級的。
第二輪進入關東流階段，
煮過肉、蔬菜的醬汁，滋味更豐，
這階段簡單涮涮牛肉片就好吃，
我喜歡半熟的牛肉，
燙得粉粉嫩嫩的，賣相真好，
涮過醬汁、沾過蛋液的牛肉片，
搭青菜、夾大蔥吃，更增層次。
最後的精華：半熟蛋蓋飯
許多日式火鍋最後會煮炊，
橋山壽喜燒參考人形町名店，
利用醬汁烘煮半熟蛋，
加上蔥末、香鬆，烘得嫩嫩的，
加在飯上，誘人至極。
拍照的時候，吞了好幾次口水……
完美的句點：甜點與飲品
上次到二本松吃涮涮鍋，
我跟兒子也選了這兩樣甜點：
萬丹紅豆鍋餅、手切菊花豆腐，
這兩樣可都需要廚師的手藝，
就台灣火鍋店來說，
很少能提供如此高檔的飯後甜品，
二本松跟橋山壽喜燒，獨樹一格。
飲品選了鐵觀音跟日式抹茶，
這次還額外嚐到蛋黃酥，
以一家火鍋店的角度，
這顆蛋黃酥有模有樣，不簡單。
精彩的日本清酒酒藏
橋山壽喜燒收藏多款知名清酒，
酒單上列有多款十四代珍稀清酒，
有興趣開酒者，現場洽服務人員，
套餐飲品也可加價220元，
換購一小杯清酒。
好拍角落、完全日本DNA
橋山壽喜燒處處藏著驚喜，
每發現一個可愛的角落，
我的快門就按個不停，真好拍。
四月天，是我跟小姑的生日，
壽喜燒曾是我們難忘的日旅回憶，
這次能在台北聚餐回味，
享受空間與餐飲皆優質的體驗，
打牙祭同時慶生，特別開心。
橋山.壽喜燒by二本松
台北市瑞安街120巷三弄1號
+886 2 2708 6835
12:00–14:30, 17:30–22:30
週二 休息
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