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在日本紙火鍋裡,無比珍惜的涮燙最後一片特選無骨牛小排,

再將粉紅色的半熟牛肉片沾取胡麻醬料,準備一口吃下這人間美味時,我驚覺:

剛剛上菜時,自己不是說過吃不下了嗎?  

 

在成名將近三十年,政商名流趨之若鶩的台中「SONO園日本料理」用餐,

我花了一些時間享用這頓飯,跟老闆娘慢慢吃、慢慢聊。

告辭時竟有種意猶未盡的感覺,一來是食物太精緻太美味,

二來是,在日式庭園包廂用餐太享受了,嘴裡品嘗美味,眼裡盡是庭園造景的盈盈綠意。

最重要的,是跟同宗賴姓女主人聊天聊得非常開心,我被她的高貴氣質給迷住了。

離開SONO,到前一夜下榻的日月千禧飯店取行李準備回台北,

公關人員問我中午到哪裡用餐,我回答SONO,她露出驚喜的表情說:

SONO是台中高檔日式料理名店,而且是台灣最早期做懷石料理的餐廳之一呢! 

 

可見,SONO是許多台中人心中金字塔尖端的象徵。

二十多年前開幕至今,接待中外政商名流貴客無數,更曾經被喻為「台中人的客廳」。

 

 

【台中】Sono日式料理

 【台中】Sono日式料理

【台中】Sono日式料理

【台中】Sono日式料理

【台中】Sono日式料理

【台中】Sono日式料理

 

「SONO園日本料理」 是台中指標性的高級日式料理名店,

曾榮獲「吃在中國」品嘗協會鑑定為台灣最佳日本料理之一,

在台中,只有SONO得此殊榮。

 

因創辦人家族對日本文化的孺慕,二十多年前開風氣先河,在現址興建了日式庭園餐廳,

日據時代,台中縣市被稱為台中州官廳,SONO目前園址為當時日籍人士群居的老社區,

因時代演進,現在已經大廈林立,但在SONO日式庭園風格一隅,還是可以窺見京都風格的縮影。

 

二十年來,SONO堅持供應頂級食材、精緻手法的正統料理,追求「食的文化資產」目標,

吸引了中外名人、國內達官貴人前來用餐。

進門時,看見牆上掛了一些影藝界名人的照片,包括:李安、魏德聖、譚盾等......

據說李安在台中拍攝《少年派的奇幻漂流》時,劇組要員便是SONO的座上常客。

不僅如此,來台的日本旅人,也喜歡到台中SONO用餐。

SONO更被日本NHK電視台譽為「台灣最純之日本料理」。

 

 

【台中】Sono日式料理

【台中】Sono日式料理

 

 很喜歡SONO園日式料理官網上的一段話:

一盤料理可以讓人發出「好好吃喔」、「原來已經到了這個季節了啊!」等讚嘆,

像這樣單純而普遍的喜悅, 是我們由衷希望可以透過料理來傳達的,

這就是SONO料理所追求的理想形態。

 

 

 

【台中】Sono日式料理

【台中】Sono日式料理

 

參觀「SONO園日式料理」景觀最佳、最精緻的包廂,

最多可容納十位,兩面採光都可望見日式庭園造景,難怪吸引許多政商名流。

這樣有窗有景的包廂,在傳統日本高級料理餐廳被稱為「料亭」,

早期在日本,這樣的餐館都是會員制,要熟客引薦才能入內用餐。

因為環境具有隱蔽性,最適合政商名流在此進行秘密聚會,

老闆娘證實,台灣叫得出名字的政治人物,幾乎絕大部分都曾經是SONO的顧客。

 

 

 

【台中】Sono日式料理

【台中】Sono日式料理

【台中】Sono日式料理

 

這天很幸福,跟老闆娘二人獨自在一個小包廂內用餐,

牆上掛著一幅書法作品,寫著:有酒且醉。

開胃小菜端上來,是我喜歡的柚子大根。

老闆娘說,今天不吃套餐,選一些招牌菜來嚐嚐。

 

 

 

【台中】Sono日式料理

 

胡麻豆腐  160元

 乍看,被上頭嬌滴滴的鮮蝦仁吸引住第一眼,

入口才知道,這道菜真正的靈魂在最底下那塊低調樸實的胡麻豆腐。

根據女主人的說明,這塊純手工胡麻豆腐製作過程完全不加一滴水,

口感綿密滑順,濃郁胡麻香口腔中久久不散。

 

 

 

 

 

【台中】Sono日式料理

【台中】Sono日式料理

【台中】Sono日式料理

 

酥炸蝦球  180元

 這顆超大蝦球,是由新鮮蝦泥製成,真材實料,口感彈牙,

以我吃過的蝦球來說,大概只有吳記麻辣火鍋的大蝦球可以與之較量!

搭配的醬料是西式的番茄莎莎醬,是一種東西合璧的概念。

 

賴女士示範用筷子將蝦球分成兩半,塗上特調莎莎醬,

Sono的莎莎醬,酸度似乎更溫和一點,番茄也不會太生的感覺,

與蝦球搭配扮演了適切的綠葉角色,把蝦子的鮮甜更加提升!

 

雖然因為我拍照耽誤了一下,蝦球不是燙口最佳狀態,

但完全沒有一般炸物因為溫度微降而產生的油騷味,很厲害。

 

 

 

 

【台中】Sono日式料理

 

綜合刺身(鮪魚、紅魽肚、油鯛)  680元

一般來說,吃生魚片會建議從白肉魚開始吃,再吃紅肉魚,

但今日盤中組合,店長(也是賴家姑娘)建議我吃的順序卻是:鮪魚→紅魽肚→油鯛,

細細品嘗之後,我大概明白這個順序的意義,

因為鮪魚是裡面最精瘦的,紅魽肚油花分布均勻,油鯛最為肥美多脂,

這樣的順序吃下來,有越吃越「腴美細膩」的幸福感。 

不過我是個走中道的人,三品之中,最喜歡紅魽肚刺身。

 

 

 

 

【台中】Sono日式料理

 

鮪魚刺身

 

 

 

【台中】Sono日式料理

 

紅魽肚刺身

 

 

 

【台中】Sono日式料理

 

油雕刺身 

 這份刺身拼盤是兩人份,想吃等級更高的,還有1280元的特選綜合刺身,

或是直接給預算,由師傅根據當日食材幫忙搭配,也可以。

 

 

 

  

【台中】Sono日式料理 

 

干貝黑松露  380元

前面兩道「胡麻豆腐」跟「綜合刺身」我已經吃得很開心很享受了,

沒想到第三道「干貝黑松露」竟讓我大為驚豔!

根據我吃日本料理的經驗,並非所有的干貝都一定好吃,

也不是所有強調新鮮、大顆的干貝也都會美味。干貝的世界,還是大有學問的!

 

 

【台中】Sono日式料理

【台中】Sono日式料理

 

Sono這道干貝黑松露,煎過的嫩干貝整個甘甜都被鎖住,

纖維細緻、鮮味濃郁,讓我我大為讚賞。

搭配香氣十足的黑松露醬汁,以及底層的細嫩蒸蛋,味蕾上的幸福感滿溢,

最後連黑松露醬汁,我都吃乾抹淨!

 

 

 

 

【台中】Sono日式料理

 

鰻魚柳川鍋(二人) 680元

「干貝黑松露」放了三張圖,說明我喜愛的程度,

這道「鰻魚柳川鍋」一定要放四張!哈哈哈!

沒辦法,這是我吃過最好吃的柳川鍋,鰻魚也太肥美了,回想還是流口水。

根據Sono店長的說明,店內使用的鰻魚都是新鮮現殺處理,與市售真空包完全不同,

真的很久沒吃到那麼美味的鰻魚了。

 

 

【台中】Sono日式料理

【台中】Sono日式料理

【台中】Sono日式料理

 

之前在小六食堂漁六居食吃過兩次柳川鍋,

一次是星鰻柳川鍋,一次是生蠔柳川鍋,

「柳川鍋」是日本起自江戶時代的一道傳統菜,柳川指的就是牛蒡。

據說正統的柳川鍋煮是泥鰍下面鋪著牛蒡一起煮,再打入滑蛋,

以醬油、糖、味醂、柴魚高湯去調味而成。

後來變化成以鰻魚取代泥鰍入菜,風味有些接近壽喜燒,很下飯。

 

之所以覺得Sono的鰻魚柳川鍋是我吃過最美味的,關鍵應該是牛蒡的部分,

前兩次吃的,是遵循傳統料理方式,將牛蒡切薄片鋪在鍋底,

鰻魚跟滑蛋是那麼易於融合的質地,若牛蒡切片,生澀口感與過重的青草味會太搶戲!

「嘴巴要花太多力氣跟時間處理牛蒡,就可惜了美好的鰻魚」我如此形容我的感受,

老闆娘聽到我的形容,一直笑,她說這個形容還真貼砌!


Sono的柳川鍋卻是將牛蒡切成絲,

如此一來,牛蒡絲與肥美鰻魚、滑蛋就有了很完美的交融。

 

 

 

 

【台中】Sono日式料理

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合鴨雪莉醋  260元

這一道鴨料理也非常特別,尤其醬料。

以酸度十分明亮優雅的雪莉醋,加入甜菜根汁,使其呈現鮮豔的酒紅色,

用來搭配炸得乾香的宜蘭櫻桃鴨胸肉,增添了特殊的風味。

我發現,Sono不只傳統日式料理做得好,還有創新的精神,

尤其在一些料理手法中,加入西餐風格,讓品嘗美食的層次更豐富。

這道菜,美就美在,夠酸。

 

 

 

【台中】Sono日式料理

【台中】Sono日式料理

 

牛肉紙火鍋  680元 

原本並沒有這道火鍋的,只因為一開始吃到胡麻豆腐,情不自禁的讚嘆,

跟老闆娘閒聊說任何加入胡麻、或需要沾取胡麻醬的食物,我都十分偏愛,

老闆娘看我那麼愛胡麻,就把後面的菜調整一下,端來一個紙火鍋,讓我盡情享受。

日本進口紙火鍋裡裝盛的是昆布高湯,裡面有優質的新鮮時蔬。

附了兩種醬,一種是胡麻醬,用來沾牛肉,拌麵很適合,

日式醬油則用來增加時蔬的味道。

 

 

【台中】Sono日式料理

【台中】Sono日式料理

 

看看這牛小排顏色之粉嫩、之美的,

原本想拍完照,涮個一片來嚐嚐就好,因為我肚子已經好撐好撐了!

沒想到,我竟是一片接一片,把四片肉都KO了。

肉的品質好得沒話說,沾胡麻醬更是一絕,我超愛這種吃法。

老闆娘改變菜單的做法真是太睿智了,我非常享受這道火鍋喔!(完全忘記吃不下了!) 

 

 

【台中】Sono日式料理

【台中】Sono日式料理

 

火鍋裡除了時蔬之外,還有我很喜歡的日本葛粉,

時蔬幾乎是原味就吃掉,沒有沾醬油,

但葛粉也是被我很執著的夾出來沾胡麻醬!太美味了。

 

 

 

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 已經幾乎吃不下的人,結果又吃掉一個紙火鍋,想想人類真是潛力無窮。

最後來一碗招牌古早味紅豆湯,聽說許多老客人都愛這一味!

我原本認為,不過也就是紅豆湯吧!入口之後卻感到熟悉的驚喜,

這碗紅豆湯,有我媽媽的味道,夠香夠甜。

忍不住跟老闆娘分享,我媽是一個嗜甜的人,她都用慢火熬煮甜品,

讓糖在甜品裡散發焦糖濃香,這就是傳說中的古早味。

甜點不甜,像是過年不打麻將、不發紅包一樣,少一味!

現在的人也有奇怪的偏執,吃到甜點只要吃到不甜,就會說:不甜,好吃。

 

當我發表這些看法時,老闆娘說下次一定要介紹老闆給我認識,

她說老闆也是擁護「甜點就是要甜」的觀點。 

 

 

【台中】Sono日式料理

【台中】Sono日式料理

【台中】Sono日式料理

【台中】Sono日式料理

 

  當天用餐一入座,老闆娘就遞給我一本關於「SONO園日式料理」的介紹,

無論紙張、設計、編排、攝影、插畫,甚至裡面的文字,都非常精緻,

很少見到餐廳這麼大手筆印製如此高級的簡介。

 

簡介裡有當代雕塑藝術大師黃映浦先生寫的序,他寫道:

一棟充滿了人性空間與自信的建築,靜靜地座在古老的貴族區裡......

感性的庭園,總讓人有著寧靜而愉快的心情......

成熟的人生,在攝氏20度C有點風的空間裡,微笑得無比的精緻......

園內的人文與飲食藝術,教育著生存可以脫離無知的掠食......

敦仁的「園」,就像他成熟的人生,總是輕輕地微笑得無比的精緻......

 

敦仁就是SONO的主人,受到留日父親的影響,開啟對日本料理的認識,

他在這本簡介中說:SONO要經營的不只是吃而是一種文化一種提升。

也許,就因為如此理想性的情懷,才能不計成本印製這麼高級精美的餐廳簡介,

老闆娘無奈笑說:因為太過精美,多年來簡介已被索取一空,

手上的這一本,已成為絕版的孤本、珍本,更顯珍貴。

 

很高興,在台中高樓林立大廈之中,邂逅這麼有味道的一棟日式餐廳,

品嘗了精緻美味的高級日本料理,還聽了許多老故事,

在這裡用餐,無論就吃食的意義、或文化提升的意義?絕對都是到台中一遊的經典。 

 

 

SONO園日本料理餐廳

台中市西區民權路229巷19號 (04)2302-9393

11:30–14:30, 17:30–21:30

http://www.sono.tw/

 

 

 

  

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  本文為SONO園日式料理邀稿。

 

  

     

 

 

 

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • Lami
  • 充滿濃濃的日式風....連餐點也好正統
  • Yvonne Chien
  • 曾經為了找適合辦晚宴的場所爬過sono這家店,
    但,攝影者拍攝不佳,讓我no fu~

    看了這篇,我一定要推薦我台中的麻吉去吃,最好能帶上我~~哈
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