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【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

 

上回在2202吃過四十萬蒸烤爐料理的Prime頂級牛排

一些朋友問我哪裡還可以吃到這麼好吃的牛排?

我想,若想吃那麼Juicy的牛排,可能要找乾式熟成牛排了吧!

乾式熟成牛排又稱「老饕吃的牛排」,

目前我吃過很難忘的是台中HOTEL ONE頂餐廳的28天乾式熟成牛排,

花了一些時間跟亞緻飯店商討,終於確定這一趴年終揪團。

 

乾式熟成牛排分14天熟成跟28天熟成,28天熟成比14天熟成口感更細緻。

這次為了我們30個人的揪團,

Hotel One頂餐廳主廚特別為了我們挑選絕佳部位,

專門製作28天熟成肋眼牛排。

平常每人大約索價2800元起的頂級牛排大餐,優惠瑪格的好朋友們,

每人只要2000元+10%就可以享用,僅有30個名額。

另備海鮮主餐,供不吃牛的朋友選擇。

 

時間:2013年12月28日 晚間7點

地點:Hotel One台中亞緻飯店 頂餐廳

台中市西區英才路532號 

報名網址:https://www.facebook.com/events/638845882847604/

 

 

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 【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

 

上周特別約了阿計,兩人一個從北一個從南搭高鐵先行去Hotel One試菜, 

下午順便跟許多久未見面的台中好朋友碰面聊聊,非常開心。

 

每次坐在Hotel One飯店內的餐廳用餐,居高臨下俯瞰看台中市美景,

每次都有一種非常放鬆、非常備受禮遇的感受。

這天,我跟阿計被安排在一個視野極佳的座位,

我跟阿計讚嘆著,這裡實在太浪漫了!是周年紀念的好選擇,

沒想到飯店公關說,你們真厲害,這個位置是知名的「求婚桌」。

找機會一定要帶家長來,再玩一次「求婚」,哈哈!

 

以下就是12/28晚上揪團即將吃到的菜色喔!

屆時可能微調,但大致底定了。

 

 

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

 【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

 

【餐前麵包佐ÉCHIRÉ艾許奶油】 

這個要很小心才不會很豪邁的吃完,

所有好的西餐館子的麵包,有經驗的饕客都要謹慎提防!

最少,也要留個幾口,等著佐濃湯一同享用,更是另一番美妙滋味。

 

 

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

 

【開胃小品】 

 

 

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

 

【皇家鴨肝布蕾搭甜漬香橙】

這是一道很特別的沙拉,非常細緻的鴨肝以香橙調味,

並且作成類似甜點「烤布蕾」的樣貌與口感,

無論搭盤中的餅乾、時蔬、水果、都可交融出不同的美妙風味。

試菜的時候,其實我有點擔心這道太特別了,接受度不高,

但阿計說,這樣處理鴨肝沒有腥味,她就很喜歡。

轉念一想,這樣的美食饗宴也是一種學習,學習異國料理的文化與品味,

所以,不管接受度如何,我覺得大家可以嘗試看看。

 

 

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

 

【松露蕈菇濃湯】

這個湯,好香啊!撲鼻濃郁的松露香。

濃湯裡有細細的蕈菇顆粒,喝起來口感豐富,

這一道湯我非常喜歡,喝得一乾二淨不說,

堅持要拿麵包「吃乾抹淨」。

 

 

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

 

【清涼小品】

法式料理餐序中,主菜出餐前,幾乎都有一小口冰沙,

這其實是為了清口腔來的,

但做得好的冰沙,經常有令人驚喜之感。

頂餐廳主廚為我們揪團所設計的這道黑醋栗冰沙,真美味,

以清口腔的功能地來說,太細膩了,接近冰淇淋。

Hotel One公關的說明是,因為進入冬天,不想有「太冰」的感受,

加上是黑醋栗這種梅果的食材,冰吃起來本就較綿密。

 

 

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

 

換用專用的高級牛排刀,牛排的配菜也先送上桌,

因為經過高溫炙烤的牛排,還要經過廚師桌邊服務的微煎逼出香氣,

才會端上桌讓客人品嚐。

 

服務人員拿出不同的鹽讓我們接下來佐牛排品嚐,

有黑碳海鹽、煙燻海鹽、翡翠竹香海鹽、煙燻辣海鹽......

這是不同於吃一般牛排的感受,人生值得這樣盡情享受一次。

從牛排與不同種類的鹽,在味蕾上交織出的不同風味,體會口感的變化,

吃好的牛排跟品味葡萄酒一樣,是件非常浪漫的事。

 

 

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

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【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

 

我們享用的是28天熟成的頂級肋眼牛排,

基本上,頂餐廳的乾式熟成牛排,分為熟成14天與熟成28天,

並不是所有的牛肉都夠資格進行長達28天的熟成。

比起14天熟成期的牛排,28天熟成的牛排口感更為細嫩多汁。

也因為拉長熟成期,外表風乾的牛肉更多,消耗成本較高!所以較貴。

 

 

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

 

一般在頂餐廳享用牛排,

廚師會先在廚房用特製烤爐以瞬間高溫的方式炙烤,

然後再以桌邊服務的方式,在客人面前將整塊牛排切開,

在爐上將表皮煎得更焦香,才分盤讓客人享用。

 

但我們12/28是揪團,無法一一進行桌邊服務,

屆時會在廚房料理完畢,分送給我們的團友享用,

但我們還是要求一組桌邊服務,炒熱一下現場氣氛,滿足愛攝影的朋友!

 

 

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

 

主菜之一:【28天熟成肋眼襯培根時蔬佐紅酒醬汁】

除了幾款海鹽,其實餐廳還附了特調的紅酒醬汁,

但老實說,我更喜歡單純吃牛排,或佐一些些海鹽的純粹味道。

一直記得上次印象最好的是玫瑰鹽,嚷著要嚐嚐,卻忘了。

最近遇到一個廚師堅持,「海歸海、陸歸陸」的理論,

也就是說海鮮配海鹽ok,牛排最好配岩鹽!

希望揪團的時候,一起來印證這樣的說法。

 

 

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

 

主菜之二:【蘿勒鮮魚盤搭番茄燉米麵趁北海道干貝、海大蝦】

台灣人還是有很多不吃牛肉的習俗,

所以牛排饗宴一定要有配套,不吃牛的另一選擇。通常都是海鮮!

所以,想參加揪團卻不吃牛肉的朋友別擔心,

還有海鮮主菜可供選擇。

 

 

 【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

 

【主廚特製甜點】

除了甜點之外,還有飯後咖啡、茶,

是整場饗宴最完美的尾韻。

 

 

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

 

前面說到我跟阿計是在知名的「求婚桌」用餐,

但12/28揪團時,我們會被安排在另一個獨立的空間,

經我跟阿計勘查,浪漫不輸求婚桌。

相信當天晚上,我們大家一定會享受到浪漫而美妙的頂級饗宴。

 

 

【台中食記】Hotel One頂餐廳乾式熟成牛排

 

在Hotel One某層樓的這棵聖誕樹真是太酷了,

飯店特別訂製了架子,然後放上一支一支的葡萄酒空瓶,

燈光穿透酒瓶,透心發亮,美呆了。

這株聖誕樹在我臉書粉絲專頁得到超過1400個讚,真轟動。

但願揪團那天也可以帶大家去看看這棵美麗有型的聖誕樹。

 

 

 

P1550219.JPG

 

 【關於乾式熟成牛排】

乾式熟成牛肉(Dry-aged beef)是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。在牛隻被屠宰與清理後,整個半隻牛體會被吊掛起來,或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫。這樣的處理過程將會耗費可觀的費用,因為牛肉必須儲放在接近0攝氏度的溫度下(0°C 至 -1°C)。

通常只有較高等級的牛肉會以乾式熟成的方式處理,因為這個處理過程需要牛肉內富含豐富且均勻分布的脂肪。因為這些理由,一般很少見到乾式熟成牛肉在牛排餐廳或高檔肉品販賣店之外販售。

乾式熟化的最主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和。 牛肉的熟成過程主要是藉由兩種方法來改變牛肉肉質,第一,水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來。這使得牛肉的風味更加的集中。第二,牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織,這使得肉質變的更軟嫩。牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改進了牛肉的嫩度(tenderness)、風味(flavor)和多汁性(juciness)

乾式熟成的牛肉目前在美國的超級市場裡是很罕見的,因為在熟化的過程中會損失很多的重量。乾式熟成的過程通常也助長了主要真菌或黴菌在肉體表面的增長。這並不代表肉質腐敗,而是在肉體表面會生成一層外殼硬皮,而這一部分在烹調食用前會切除去掉。

這些真菌會輔助牛肉內天然的酵素去軟化肉質與增進肉質的風味。

 

 P1550209.JPG

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【乾式熟成與濕式熟成有何不同】

濕式熟成牛肉(Wet-aged beef)是指在真空密封包裝內熟成並保持肉質水份的牛肉。這種方法目前在美國是普遍主流熟成牛肉的方式。濕式熟成之所以流行普遍是因為它耗費了較少的時間(通常只需要幾天)並且在熟成過程中沒有任何的重量損失。

相較之下,乾式熟成花費15~28天,而且水分蒸發後會損失三分之一以上的重量。

 

(資料來源:維基百科)

 

 

 

 

 揪團名額有限!機會難得!歡迎踴躍參加。

 

 

 

時間:2013年12月28日 晚間7點

地點:Hotel One台中亞緻飯店 頂餐廳

台中市西區英才路532號 

報名網址:https://www.facebook.com/events/638845882847604/

飯店官網:http://taichung.hotelone.com.tw

 

 

 

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【老饕吃的牛排】Hotel One台中亞緻飯店46樓頂餐廳‧28天乾式熟成帶骨牛肋眼

 

 

 

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • 機車女王NIKOKO
  • 哈哈哈~~

    錯過這一攤。。
    我都不原諒我自己阿。。
  • Yvonne Chien
  • 最近頭暈暈,是需要補充鐵質,吃牛肉最好惹。

    我可以坐求婚桌嗎?請扛小寶跟我求婚~~~哇哈哈(我這個變態媽媽)
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