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八月初,瑪格去了一趟台中,

兩天一夜的行程裡,真是充滿了美食、美食、美食!

 

其中,我念念不忘的美食,

就是在Hotel One台中亞緻飯店46樓頂餐廳吃到的28天乾式熟成帶骨牛肋眼,

我一直想非常非常慎重的來寫這一篇,

慎重的程度關乎我對這超凡美食的敬意。

 

這是瑪格第二次吃乾式熟成牛排,

第一次是去年在西華飯店,品嘗了21天熟成的厚切肋眼,

當時就對這種牛排印象非常深刻,

外皮枯焦,中間的牛肉卻嫩到讓人發狂的喜愛。

 

這次在Hotel One品嘗到的是28天熟成的牛肋眼,

烹調的方式跟西華飯店不太相同,份量也比西華大得多,

西華是整塊烤了之後就分切直接食用,沒有火氣,可以吃到肉質的原味。

但我更喜歡Hotel One頂餐廳的作法,

一來是廚師的桌邊服務讓人看著食物被烹調的過程就血脈賁張,

二來是,高溫烤過後的大塊牛排,分切之後再微微小片煎一下,

香氣更濃、更不膩口!

 

乾式熟成牛排被某些人稱為「老饕吃的牛排」,

因為這種技術正是完美牛肉美味的關鍵秘密,

高度的耗損、繁複費時的程序,

是乾式成熟牛排之所以無法普及,僅有頂級牛排館供應,並且價錢居高不下的原因。

 

 

 

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【Hotel One台中亞緻飯店46樓頂餐廳採用自家乾式熟成技術】

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就像葡萄酒、乳酪一樣,牛肉必需經過熟成的方式,

才能提升風味、嫩度、保水度。

 

牛肉的熟成又分濕式熟成跟乾式熟成,

目前坊間絕大多數的牛排都是濕式熟成,利用產地真空空運的過程達到熟成的目的。

至於乾式熟成,是將牛肉的表層覆上一層厚厚的油脂,以完整封存住水分,

再靜置於「熟成室」,精準控制在一定低溫與濕度之間,

利用風扇以適當的風速讓空氣均勻對流,讓肉質均勻熟成。

靜置一段時間,利用牛肉本身的蛋白酵素崩解肌肉纖維,

讓肉質達到更軟化鮮嫩的狀態。


牛肉乾式熟成的過程中,由於水分逐漸流失,牛肉的重量也會跟著減輕,

熟成後風乾的表皮無法入口,須把乾黑外部硬肉切除掉,牛肉的耗損率很高,

乾式熟成牛肉,不會再滲出血水,

所有的精華都被濃縮鎖在最後保留中間呈現酒紅色、最優質的鮮嫩部分。

即使和一般牛排同樣的烹調程序,

乾式熟成牛排所呈現的風味、柔嫩、多汁,卻遠超過一般吃到的溼式熟成牛排。


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Hotel One頂餐廳特別選用穀物飼養的 USDA Prime 頂級牛肉,

透過『乾式熟成 Dry Aged』的方式,經由特製的冰箱監控溫度與濕度,

在低溫儲存室中,讓牛肉的蛋白質透過熟成的過程自然轉化成酵素來軟化組織,

將牛肉的精華完全保留在牛肉裡,

使肉質更加柔軟多汁,香氣、鮮甜味也更加濃郁。

 

憑藉主廚的經驗,依據原本牛肉的狀況,掌控其溫度、濕度及時間,

最後切除最外層風乾部分約30%~35%的牛肉,

僅保留中間呈現酒紅色、最優質的鮮嫩部分,

整個熟成時間需耗費14~28天才能完成。

頂餐廳還引進美國Broiler碳烤爐可加熱至攝氏1300度,

在極短時間將牛肉表面烤至噴香酥脆,保留內部柔嫩潤滑的腴美口感。

 

這一天,瑪格享用的是主廚推薦的『28天熟成特級美國帶骨牛肋眼』雙人套餐。

(被扛姐跟到了啦!)

同桌還有兩位Hotel One公關部的朋友一起用餐,

以下一一上菜,讓大家看看這兩個天天喊減肥的女人,吃多好!


 




Top of ONE 頂餐廳頂級牛排饗宴【麵包&開味小品~松露牛肉麵疙瘩】

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Top of ONE 頂餐廳頂級牛排饗宴【蝦卵醋汁煙燻鮭魚沙拉 】

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Top of ONE 頂餐廳頂級牛排饗宴【培根海鮮洋芋湯&香草松子醃漬蘆筍湯】

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Top of ONE 頂餐廳頂級牛排饗宴【蔓越莓冰砂】 

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Top of ONE 頂餐廳頂級牛排饗宴【雙人28天熟成帶骨牛肋眼 (28oz.) 】

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廚師桌邊服務真是讓人更飢腸轆轆!

再次強調,畫面上的分量是四人份,也就是兩套熟成牛排雙人分享套餐。

這些帶骨牛肋眼因手工切割重量會有所不同,

服務人員會告訴客人每天的最低單點重量,依據重量才有報價。

 

不過,還是有可以參考的價錢提供給大家,

單點熟成牛排雙人分享價NT$4,200+10%起;

熟成牛排套餐每位NT$2,800+10%起乾式熟成頂級牛排饗宴,

採預約的方式供餐,想吃的朋友記得要打電話去預訂。





Top of ONE 頂餐廳頂級牛排饗宴

【 主菜配菜:薯條佐香草蛋黃醬 / 炒鴻喜菇 / 蕈菇波爾多醬汁/ 奶油蘆筍 】

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Top of ONE 頂餐廳頂級牛排饗宴【佐料~海鹽與玫瑰岩鹽】

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頂級的乾式熟成牛排,簡單煎烤,沾海鹽吃就極為美味,

另可請現場服務人員提供其他鹽種,做不同層次風味的品嘗。

這天我們還嚐了現磨的玫瑰岩鹽,我很喜歡。

 

HIMALAYEN GROSS ROSE SALT, FRANCE 玫瑰岩鹽 (產地:喜瑪拉雅山脈)

喜馬拉雅山下的岩鹽,成份為億年前清純無受污染的『遠古海水』,

經幾億年地底的擠壓與高溫結合而成,

質地密度高、自然、不含色素,因含鐵離子所呈現出自然的玫瑰色澤,質地溫和,

非常適合搭配肉類料理。 





Top of ONE 頂餐廳頂級牛排饗宴【主廚特製甜點 - 盛夏果實 】

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吃美味、吃服務也吃氣氛的完美饗宴

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Hotel One是全台中我最喜歡的飯店之一,

居高臨下在46樓用餐,光是視野就令人心曠神怡。

更何況風靡全球名人與老饕的頂級乾式熟成牛排,不僅在46樓頂餐廳也能品嚐到,

這家餐廳在各方面表現得極為出色,無論是菜色、環境、餐具、服務,都是非常講究的。

 

這樣的一套餐,我覺得一點也不貴,

以份量來說,三個人吃更是剛好(不知道可不可以三人Share?),

在平常的牛排館想吃好一點的牛排,都要千元以上,

更別說是這種食材頂級、耗損率高、製程繁複冗長的頂級食材,

我覺得在節慶、紀念日,跟親愛的人一起享用,絕對稱不上奢侈,卻會永遠難忘。

 

想送我生日禮物的人,可以考慮請我吃乾式熟成牛排,

愛吃鬼可能會更高興喔!哈哈哈!





Hotel One台中亞緻飯店

台中市西區英才路532號

牛排預訂電洽:04-2303-1234轉頂餐廳







本篇獲選為瘋台灣民宿網精選文章


本篇遊記同步曝光於瘋台灣台中民宿網







延伸閱讀:


理想的商務旅宿‧Hotel One台中亞緻大飯店

硬撐也要吃精光的"爐烤美國頂級內部拉斯加21天乾式熟成厚切肋眼牛排"










 

 

 

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Hotel One是全台中我最喜歡的飯店之一
我在這裡吃到難忘的頂級乾式熟成牛排餐
~人生就是要盡情享受
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瑪格@圖寫文創生活

瑪格 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(46) 人氣()


留言列表 (46)

發表留言
  • carina1205
  • 搶到牛排文的頭香~
    可以免費吃一客牛排嗎?? 誤
    哈哈哈哈

    推!!
  • 揪團好了!哈

    瑪格 於 2011/10/12 21:07 回覆

  • yk8377
  • 哇~馬格大人這篇真是寫得太動人了!
    hotel one 應該要買單這餐才對啊~~~~
  • 噓噓噓!哈哈哈!

    瑪格 於 2011/10/12 21:27 回覆

  • yvonne7chien
  • 看完這篇,又犯嘴饞了,
    照片和影片也真勾魂>"<,透早看這些,吼~~~~

    我是第一次吃到28天熟成帶骨牛肋排,
    滋味無窮好,這是今年吃過最讚的牛排,太銷魂囉!
    用的餐具也是精挑細選,聽說牛排刀也是特選的。
    有機會在去台中,一定還要再去頂餐廳報到!

    推~~~
  • 再來找名目,哈哈!

    瑪格 於 2011/10/12 23:26 回覆

  • fpig0416
  • 雪豬推推..
    唔啊~沒吃過乾式熟成的牛排說..0.0
    光是看肉的粉紅鮮嫩顏色..就讓人食指大動了..
    瑪格真的是好口福呢..
    看來雪豬也要好好的省下平常的花費..來這吃一趟才行XD
  • 真的非常非常的好吃啊!

    瑪格 於 2011/10/12 23:26 回覆

  • novia0415
  • 寶貝毛推六
    這樣的頂級牛排真的好特別喔
    唉唷!
    光是看到那文字形容
    我都猛吞口水啦!
  • 真的非常應該體驗至少一次呢!

    瑪格 於 2011/10/12 23:29 回覆

  • furla911
  • 好厚實的牛肋眼~~~
    優雅地吃著美食~欣賞台中美景~
    這樣的人生~~~想讓它一直停留!!!

    推+1 ^_^
  • 確實是美好的時光!

    瑪格 於 2011/10/12 23:30 回覆

  • 悄悄話
  • joice0630
  • joice推+12~

    光看到圖口水就快滴下來~
    很棒耶!!瑪格友吃過sogo旁的26樓茹絲葵嗎??

    也超好吃~夜間視野超棒~台中美食很多吧~

    難怪身為中部人的我們都越吃越胖~不過也很幸福的呢~^^
  • 我沒吃過茹絲葵耶!不過耳聞很久了,
    找機會來去吃!

    瑪格 於 2011/10/13 00:27 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推14~~
    超頂級的
    太讚了啦~~
  • 念念不忘啊!

    瑪格 於 2011/10/13 00:33 回覆

  • j6742703
  • 推~
    真的要盡情享受^^
    好棒的一餐
    視野也超讚的!
  • 有機會很希望再去享受啊!

    瑪格 於 2011/10/13 00:34 回覆

  • jackybuy8807
  • 看了都肚子餓了.........真是太........
  • 太過分了!我也覺得。

    瑪格 於 2011/10/13 00:37 回覆

  • vici1717
  • 推一個

    為什麼有好多張圖我這都無法顯示?
    是只有我看不到嗎 @@"
  • 現在還會這樣嗎?
    要不要換瀏覽器試試。

    瑪格 於 2011/10/22 14:32 回覆

  • lone33235
  • 哈哈~~~

    感覺真的好頂級唷

    推+1
  • 真是太享受啦!心都回不來!

    瑪格 於 2011/10/22 14:33 回覆

  • qq690112
  • 推20
    這頂級的牛排
    真的很吸引人
    看來這是慶生的好所在呢
  • 絕對值得奢侈一下的!哈

    瑪格 於 2011/10/22 14:38 回覆

  • housewifeC
  • 問一個外行人問題:
    老饕牛排都是乾式熟成嘛?
    那天在A Cut吃到讓我回味無窮的澳洲九級和牛老饕牛排,
    真是太太太美味了!!!
  • 應該也不是這樣說吧!我也吃過非乾式熟成很棒的牛排,
    不過,這種強調的語氣,應該是表示:乾式熟成是巷子內吃的牛排!

    瑪格 於 2011/10/22 14:40 回覆

  • tupeishih
  • 推推22~
    啊啊!為什麼在台中~~我回台灣大都只有時間待在台北啊!不然我真的很想送瑪格"牛肉",一起大快朵頤啊!!!^^
  • 等妳回台北,到西華送我吃好啦!哈哈哈

    瑪格 於 2011/10/22 14:41 回覆

  • r90158cf5186
  • 喵喵推+23

    媽媽咪亞

    好餓好餓阿

    真想伸手拿來吃

    哈哈
  • 真是超級回味的超好吃的一餐!

    瑪格 於 2011/10/22 14:43 回覆

  • ginwenc
  • 真是一場色香味的響宴!
    還有專人在旁服務,
    想必瑪格應該吃得很開心!
    推^^
  • 廚師在煮的時候,我邊拍照邊流口水!我的媽呀!

    瑪格 於 2011/10/22 14:43 回覆

  • weiai206

  • 好享受喔!
    這種還沒吃過耶,有機會要去享受一下!
  • 一定要的啊!為了這餐,整周吃泡麵都值得!哈哈

    瑪格 於 2011/10/22 14:45 回覆

  • nonie0610
  • 我竟然不知台中有這樣的牛排
    我真遜~面壁去
    推~
  • 叫你家老公帶你去吃!

    瑪格 於 2011/10/22 14:49 回覆

  • teresagiol
  • TERESA推
    我最愛吃牛排了 改天去台中也要去嚐嚐看
  • 真的很好吃喔!

    瑪格 於 2011/10/22 14:52 回覆

  • jok0124
  • 好享受的一餐喔
    讓人也想
    享受品嘗美食
    冠頭推+1
  • 下次冠頭上首頁,去這邊慶祝吧!
    哈哈!

    瑪格 於 2011/10/22 14:52 回覆

  • kittykahing
  • 哇~
    超級牛排
    自然熟成的牛肉
    肉質一定超讚
    果然價格也是有一定水平
    推^^
  • 主要是它消耗掉的乾肉也很多,
    是吃精華囉!

    瑪格 於 2011/10/22 14:54 回覆

  • arisa0729
  • 瑪格!~
    這個時候不該來這裡
    看到這麼多的美食怎麼睡的著呢!~
    ^^
    推!~
  • 就在台中,叫老公帶妳去吧!好好吃喔!

    瑪格 於 2011/10/22 14:57 回覆

  • jendechn
  • 好的牛排真的只要煎一下
    磨一點鹽下去
    就是人間美味
    當然再來杯紅酒是最好不過了
    阿德 推推
  • 一定要找機會跟著阿德老師吃,
    我覺得你才是老饕啊!

    瑪格 於 2011/10/22 14:59 回覆

  • youli7133
  • 能享受如此棒的美食
    這樣的人生實在太美麗吶~~
    推~^^
  • 真的!謝天啊!

    瑪格 於 2011/10/22 15:07 回覆

  • whoisangle
  • 阿娘威~推了啦
    光看到那熟成過程我就已經超心動了
    再看到主廚在煎那粉嫩牛排的時候我已經要爆衝了
    你的食神分點給我吧
    XD
  • 你的食神也不小尊了好唄!
    不過啊!這個牛排真的超級優啊!
    去台中應該預定一下!

    瑪格 於 2011/10/22 15:12 回覆

  • joran23
  • 推33
    我愛牛排
    日安好心情哦
    標哥
  • 看到標哥,一定要好心情的呀!

    瑪格 於 2011/10/22 15:14 回覆

  • nikoko82
  • 最近我的腦中也都是美食~美食~美食

    有瑪格的保證
    決定下次去住Hotel One

    推~~~
  • 記得要預訂牛排喔!哈哈

    瑪格 於 2011/10/22 15:22 回覆

  • PISCES00
  • LING+36
    哇,扛姐賺到啦
    原來牛排還有這樣大的學問呀
    看得我口水直直流~~~
    一定也要找機會來嚐啦
  • 叫我兄弟帶妳去吃喔!
    這是人夫應盡的義務,哈!

    瑪格 於 2011/10/22 15:23 回覆

  • sant628
  • 在台中耶 在台中耶
    在賞文的過程中 我看到哪牛排
    我卻是一直在吞口水><
    我對牛排真的沒有很研究 哪各部位有時候我還搞不懂xd
    但就那吃入的口感 粉嫩粉嫩的就會有滿足感
    而這高級的熟成牛排光在過程中就好吸引人
    尤其是廚師再料理時段 口水猛吞
    這高級的牛排加上高級的價格
    真的需要有節日時 去吃最棒了 也會記憶深刻~
    下次有機會再相揪美食時 小涼一定要空出時間來參加
    人家也好想好想見見瑪格本尊>///<
    小涼推推^^
  • 小涼下次一定要排除萬難來參加揪團啦!
    大家在一起超好玩的。

    瑪格 於 2011/10/22 15:33 回覆

  • ice2005678
  • wow~~28天熟成的牛肋眼..
    看了就讓人流口水..

    推推
  • 我到現在還回物無窮啊!

    瑪格 於 2011/10/22 15:33 回覆

  • m513838
  • 這種乾煎的牛排我喜歡...
    光看就想流口水...
    我怕那種都是血水的感覺...
    而且它的配餐也好精緻喔...推...
  • 乾式熟成的牛排,不會有血水!
    配菜很精緻,真的!好好吃,卻有吃不下的狀況,真懊惱!

    瑪格 於 2011/10/22 15:37 回覆

  • shinyi56
  • 那牛排看起來好高檔阿~~~看的都流口水了...
    改天我生日應該叫家裡大人請客一下....


    推+1
  • 很應該!就這麼決定了!哈

    瑪格 於 2011/10/22 15:37 回覆

  • toot0512
  • 看起來就是很美味的樣子,
    在台中耶!看來我也有機會可以吃看看囉^^y

    推推
  • 可以問問是否可以三人吃兩人份,因為份量好多!

    瑪格 於 2011/10/22 15:39 回覆

  • dua1104
  • 真的 真的..那種滑嫩多汁的口感..啊~~~口水滴出來了拉....^^

  • 我也好想再吃啊!

    瑪格 於 2011/10/22 15:40 回覆

  • lalahey
  • 好喜歡這篇介紹哦!人生當中不試試看真是可惜了!
  • 非常值得一試!

    瑪格 於 2011/10/22 15:41 回覆

  • waitlin
  • 推推,

    牛排中我最愛肋眼,

    這個實在太吸引人,

    可惜高雄沒有,

    >___<
  • 台中也不遠啊!哈

    瑪格 於 2011/10/22 15:46 回覆

  • luc3177466qz
  • 謝謝分享^^
  • chaomomo
  • Hotel one裡頭有這樣的頂級美食~
    真的是太誘人了!!
    我也好希望有機會能品嚐到這美味的牛排饗宴。。

    小毛推^^
  • 真是很棒的一餐!

    瑪格 於 2011/10/22 15:47 回覆

  • fivew0702
  • 天呀!這樣的貴族美食真的讓人不得不拍手叫好!
    好羨慕瑪格妳的命真好!
    推加讚喔!
  • 謝謝老天爺賞我的好命啊!感恩感恩!

    瑪格 於 2011/10/22 15:53 回覆

  • housewifeC
  • 後來聽說,
    凡是叫老饕的牛排,
    都是牛排教父鄧有葵發明的一種部位與切法。
  • 鄧有葵是誰?

    瑪格 於 2011/10/25 11:28 回覆

  • housewifeC
  • 牛排教父,
    google一下就知道了。
    他很像當過很多西餐廳的顧問,
    現在自己有一家店,
    我最近會是試試 : )
  • 我覺得,牛排這種西餐,
    應該不會用台灣某個師傅的切法當作標準吧!
    這是我的看法啦!雖然我也不了解。

    瑪格 於 2011/10/28 22:39 回覆

  • flywww
  • 好好吃的樣子>"<

    另外請問您網誌歌的歌名是?
    很好聽耶
  • 請參考我這篇網誌!
    【網誌音樂換季】Peppermoon胡椒月亮:Tous les garçons et les filles 每個男孩女孩
    http://www.wretch.cc/blog/margaret1122/25805984

    瑪格 於 2011/12/09 00:11 回覆

  • bika1218
  • 瑪格~~
    我在"民宿"那篇沒辦法留言
    按送出都跑到這篇來
    不知是不是我的電腦有問題
    兩篇都推推唷~~
  • 是無名啦!哀

    瑪格 於 2012/01/03 22:48 回覆

  • 大家好,我在FB有新開一個社團叫做:吃喝玩樂享瘦人生
    裡面提供許多吃吃喝喝及玩樂的資訊,還有健康跟體態完美及健康減重的資訊喔
    有興趣的可以進來加入社團喔
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