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  瑪格好朋友J-Ping與Julia,在台中的K2小蝸牛廚房,最近搬了新家,

除了Pasta之外,也將開始賣起強調道地的正統拿坡里窯烤披薩。


我自己從沒去過義大利,但一直很喜歡義式美食。

認識J-Ping之後,聊天中聽聞他對「道地」兩字的堅持,

讓我對義式美食有了更上層樓的見識與品味。

 

我只能說,J-Ping是一個很有勇氣的人,他選擇了一條比別人更辛苦的路~~

堅持要把義大利最道地的風味引進台灣,不因應市場喜好而隨波逐流,

但是,絕大多數的人跟瑪格一樣,沒去過義大利,無法區別所謂的「道地」。

 

因此,J-Ping總是花很多力氣,去講解、說明他的理念,

看餐廳Menu與餐墊紙上的文案,就知道他有多用力在「堅持」。

有人問他為什麼要這麼堅持?他總是回答:那你為什麼那麼不堅持?XD

 

 

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在整體裝潢還沒全好,煮麵器具還沒到位之前,小蝸牛在新址先試賣披薩。

於是在風和日麗的某一天,約好了J-Ping跟Julia都在的時間,

瑪格揪了幾位好友一起,先行品嘗正統拿坡里披薩的美味。

感謝這群熱情好友,除了中部在地的寶貝毛、朱朱、冠頭、喵喵、Nonie之外,

還有從台南來的晏翎、肉魯,以及從桃園特地奔過來跟大家相聚的美麗新娘子Ling!

 

哈!這可是我第一次到小蝸牛呢!

 

 

 
 
 
關於「道地拿坡里手工窯烤披薩」的概念,我陸陸續續聽到Jping講了很多,

包括他去義大利學做披薩的經歷,

還有這座他「堅持」一定要從義大利進口的柴燒爐子。

 

這座柴燒爐子來自義大利ACUNTO這個祖傳三代、創始於1892年的品牌,

J-Ping遠渡重洋進口了Gianni型號的爐子,重達2.4頓!身價號稱百萬。

目前在台灣,號稱窯烤披薩的店家越來越多,

但,據說來自義大利的柴燒爐子目前應該只有兩座。

之前,光是聽他講爐子安裝的過程,就很有趣!大家可以看看J-Ping部落格裡的描述:

最重量級的開箱文

擺不平的柴燒爐子


 

 

 

為了那份「堅持」,J-Ping不但斥資從義大利進口柴燒爐子,

他自己曾多次前往義大利學菜,還直接送師傅去學做披薩。(真是很棒的老闆!)

以下就來看看,我們當天吃了那些美味的披薩!

 



【Bianchetti 吻仔魚】

 
 
 
材料:長形番茄、大蒜片、新鮮吻仔魚、自製辣油

當天晚上我們很幸運,吃到最後一個吻仔魚披薩。

簡單的配料,滋味卻不簡單。

也許有人會覺得這樣一片薄博的披薩要320元實在不便宜,

但如果知道J-Ping在食材上的堅持,大概就可以明白。

Julia說,光是為了進口J-Ping堅持使用的「不會簽絲」的天然起司,就搞死人了!

這個主張,真是顛覆了台灣大多數人對Pizza的印象,

原來,那些會牽絲的起司,都經過加工處理,已經不是純天然食材了。




【Margherita 瑪格麗特】
 

 
 
材料:長形番茄、空運馬自拉‧蘿勒

這是我到義大利餐館吃披薩必點的口味,

因為這是很基本的款式,可以比較出原始的口感。

我只能說,天然發酵、手工製作的麵皮,Q度騙不了人啊!

J-Ping說,他選擇呈現的是拿坡里百年來一貫的街頭風格披薩,

也就是在披薩的形狀上,比較隨興、粗獷!




【Margherita D.O.C 瑪格麗特官方版】
 

材料:長形番茄、空運水牛乳馬自拉、新鮮小番茄、蘿勒

沒想到,瑪格麗特還有不同版本的Pizza呀!

在台灣,大概只有在小蝸牛才能吃到分類這麼道地又講究的披薩吧!

關於披薩周邊麵皮的燒焦點,

其實是長時間發酵的麵糰,經高溫窯烤後所呈現的特色,

就是J-Ping教我的,他說:這叫豹紋。





【Calzone di Boaco 森林半月餃】
 
 


 
材料:空運乳清起司、研磨起司、杏鮑菇、柳松菇、蘑菇、香菇

這一道贏得了大多數人的讚賞,

瑪格也是第一次吃到這種形狀與口感的Pizza,

濃濃的起司香,伴隨各種菇類的清香,以及麵皮的彈Q感,口感很難忘!





【Medici 梅帝契】
 
 
 
材料:長形番茄、菠菜、空運乳清起司、研磨起司、有雞蛋、松子

這一道贏得我跟扛姊的讚賞,可能我一向喜愛西式料理的波菜,加上松子特有的香氣,吃起來層次很豐富。





【Marinara 陽春】
 
 


 
材料:長形番茄、大蒜片、奧勒崗、研磨起司

這是比瑪格麗特更要陽春的披薩,J-Ping自己非常喜愛這種披薩。 
 

 
 



 

那天揪去現場品嘗的部落客朋友們,大概只有晏翎阿計去過義大利。

像我,只能拼命說好吃,卻終究講不出個道地的道理來。

後來,得知好友方岳跟法國姐妹Sonja在我們之前,就到小蝸牛去嘗鮮了!

這兩位朋友,可以說是很懂美食的老饕,都去過義大利。

尤其,法國姊妹更多次前往歐洲,是很有品味的生活家。

於是我,在寫這篇文之前,用電話與網路,跟兩個好友做了小小的訪問~~

方岳是這樣說的:

去小蝸牛試吃披薩,剛開始有一、兩個披薩,似乎品質不太穩定,

但後面的披薩真是讓人驚艷!非常精采!

比起曾經在義大利、羅馬吃到的披薩風味甚至有過之而無不及。

在小蝸牛吃到的南義風味Pizza,天然發酵、手工揉麵的麵皮,

無論是濕度、嚼勁,都騙不了人!



法國姐妹Sonja則在試吃後隔天,在她的Facebook寫下

相隔上萬里路的兩家Pizza店,一樣感動的好滋味!!!」

五年前經過阿姆斯特丹時,

在某條運河邊的Leliegracht街上巧遇了一間da Portare Via披薩店,

勾回了我對義大利披薩的信心,

從此五年來三度再訪阿姆斯特丹,

心裡想的不是van gogh,也不是Rembrandt,卻是這家名不見經傳的小店。

(話說我七月底才又再造訪了一次)

五年後的今天,我在台中小蝸牛的披薩店裡吃到一樣的滋味,尤有甚者,

廚師老闆嘉平大哥及阿芳姐,用更堅持的態度

更細膩卻自在的味覺經驗,呈現義大利披薩的美麗與多情




去試吃之前,J-Ping跟Julia特別提醒,因為是試賣,

作業流程上若有一些瑕疵,要多包涵!

但我們這票好朋友,在一起就是開心,

加上Jping也是個High咖,用餐過程就是無比歡樂呀!

 

回到台北,我還一直在回味這一餐,

關於好朋友相聚的歡樂,關於食物的美味,關於J-Ping帶給我的感動。

 

這位非「堅持」不可的廚師,

我們私底下總是說他:一路走來,自討苦吃!噗!

 

法國姐妹Sonja在跟我聊起J-Ping時,她這樣說~~

J-Ping自己說,不知道台灣人能不能接受這樣的義式披薩,

看來他會有這樣的小擔憂是有原因的,

但我相信以他對好東西的堅持信念,

一定會改變很多人對[假]義大利披薩的看法的!!!



本文圖片感謝喵喵(員外)、冠頭的協助。

本篇遊記於瘋台灣台北民宿網同步曝光


 

 



K2小蝸牛廚房


地址:台中市西屯區文心路二段213號2樓 (順天經貿大樓,警察總局正對面)

Facebook:http://www.facebook.com/solopasta






 

 

 

 

 

 

 

延伸閱讀:  

一起豹紋吧!台中K2小蝸牛廚房~正統拿坡里披薩百人饗宴

台中K2小蝸牛廚房‧堅持道地拿坡里百年一貫街頭風披薩

有豹紋的PRIMO披薩

義大利美食達人齊推薦:主廚家鄉味~Zoca佐卡義式窯烤披薩屋

 

 

 

 

 

 

 

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瑪格 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(39) 人氣()


留言列表 (39)

發表留言
  • PISCES00
  • 頭香^^
  • PISCES00
  • LING+1

    還好這天我有跟到...
    才能瞭解什麼是真正的義大利披薩
    雖然我也不懂何謂道地,
    但不得不說這真是我吃過最特別好吃的口味了,讚!

    其實我真的不是因為愛吃下去的咩
    有這麼一群好友聚餐才是最棒滴^^
  • nikoko82
  • 雖然每道都想吃

    但對於梅帝契特別有興趣

    改天一定殺到台中去吃

    推推

    NIKOKO
  • nonie0610
  • 又再一次得回味一遍
    瑪格這篇好精彩啊~
    好多重點我都沒有注意到
    都被你寫出來了
    推+讚
  • jok0124
  • 第一次品嘗到
    正統的義大利披薩
    那種滋味
    真的好好吃喔
    讓人還想趕快安排
    在去品嘗一次
    冠頭 推+1
  • smallpig1008
  • 朱朱推五
    原來會牽絲的是有加工過的...
    我還愛吃勒XD
    看來還是堅持不芊絲的吃了才好!!
    雖然是試賣
    但整個流程還算順阿~
    老闆太客氣啦^^
    讓大家吃得很開心!
  • myally
  • 萬歲, 下次回台中,
    我一定要去吃.
  • yyen324tw


  • 餐廳的裝潢好有味道
    我喜歡牆上那掛滿的畫
    很異國風~
    而且竟然有吻子魚口味的pizza
    不知道那滋味如何
  • qq690112
  • 推7
    每一道口味的披薩看起來都好美味
    跟著一群格友去吃
    感覺又更棒呢
  • claire630530
  • 推~
    下次去台中一定要吃^^
    大家猛拍照也好辛苦
  • whoisangle
  • 推~~~~
    快辦個揪團吃披薩吧
    我想吃想的快轟了
    XD
  • hgd757757
  • 閎麻推10~~
    金讚捏~~
    太美味了
  • cshu
  • 推~

    本來是不怎麼愛吃匹薩的人
    但看妳這樣po
    不自覺的又心癢
    哪天央老爺一起去試試
    (希望那個只愛吃肉員的老爺子可以破例呀)
  • s0923511223
  • 看起來都很美味ㄋㄟ
    真想找機會一飽口福 :p

    ok~改天找機會"盧員外"帶我去嚐鮮 :)

    推~
  • r90158cf5186
  • 喵喵推+1

    喵又想起那天美味的披薩

    流口水中......

    ^^
  • frenchsister
  • Medici也是令我相當驚豔的一道
    說到底
    能將菠菜這般入披薩的做法
    留莖顯葉而不致軟爛無形者
    就算吃上百次
    (甘冒小題大作之名~呵)
    還是令我嘖嘖稱奇

    Mortadella佐上roquette的那塊批薩
    也是我的極愛
    搭上上桌前現淋的橄欖油
    絕對堪稱夏日開胃極品
    要是再灑點帕馬森就一百零一分啦
    不過這樣可能成本又得重一點了~呵呵呵

    不過這些都是錦上添花
    小蝸牛披薩的麵團及餅皮才是決勝點
    也才是味蕾會永遠記得的滋味
    咬一口就騙不了人....
  • frenchsister
  • 就算不為別的
    為那座馬賽克磚貼成的窯也一定要推一下
    真是低調到可以的偉大的窯啊
    呵呵呵
  • housewifeC
  • 推推廚師老闆的堅持!!
    祝新的小蝸牛生意興旺。
    可惜只能推一次,
    也想推每一個看起來都讓人垂涎欲滴的pizza,
    還要推瑪格的條文點點亮眼造型!!
  • 悄悄話
  • novia0415
  • 寶貝毛推17
    瑪格真的是太厲害了
    妳記得好詳細呀
    噗~~~還虧我在那抄一大張的筆記
    真的要吃過的人
    才知道那真正pizza的美味
  • novia0415
  • 寶貝毛推17
    瑪格真的是太厲害了
    妳記得好詳細呀
    噗~~~還虧我在那抄一大張的筆記
    真的要吃過的人
    才知道那真正pizza的美味
  • ynyn0112
  • 吟吟問:有沒有宅配阿XDD
  • vivizq3232

  • 哇 窯烤的肯定很香
    每個口味我都愛

    堅持的老闆 堅持的比薩香 改天我也要去嚐嚐
  • sant628
  • 這家k2小蝸牛今天小涼有看寶貝毛的分享
    那時候就超吸引我了 馬上電話過去訂位
    希望颱風不要來 好讓小涼明晚帶姐妹去嚐鮮!
    半月餃和吻仔魚pizza筆記:)))
    謝謝親愛的瑪格分享
    小涼推^^
  • joice0630
  • joice推+22~
    k2小鍋牛多了披薩~
    真的不錯呢~

    瑪格假日愉快喔~^^
  • ginalin888
  • 窯烤風味的義式披薩也是我們家的最愛,
    台北也有類似的店家,
    口碑也很好,
    如有機會到台中,
    也要繞過去品嘗看看!
    推+1
  • nicoletop1

  • 看起來很讚耶
    口味也很特別ㄋ
    座位也滿寬敞的^^
  • jendechn
  • 下次到台中
    多了一個選擇
    阿德 推推
  • bobinunu
  • 那餅皮是丟在空中轉圈圈的那種嗎???
    我還沒吃過那種捏~~~

    +1
  • kittykahing
  • 光是那烤爐..
    就知道有用心
    我想這店一定會引來許多饕客
    也用心體驗美食滴~
  • liangkc
  • 剛剛看到天心在美食節目介紹 J-Ping的義大利麵
    就看到瑪格這篇介紹文

    真是巧
  • weiai206

  • 感覺就很棒
    看到大家吃的很開心,就知道有多吃了!!
  • jackybuy8807
  • pizza我很喜歡吃,比較薄皮勝過厚片...........
  • carina1205
  • 耶耶耶!!!揪團吃披薩~~~~~~~~~

    是說我看到那個作披薩的小師傅
    跟之前在義大利當學徒學作披薩時的感覺完全不一樣耶!
    果然~這就是歷練啦!!!


  • TH105
  • 森林半月餃那款看起來真不賴
    蛇蛇最近真的好愛吃不同口味的皮薩
    但是..= =卻不想吃同種口味
    或者餅皮太厚的!哈哈哈~
    看起來真是優~好想咬一口(大拇指)

    推31
  • shinyi56
  • 我好喜歡她們家的義大利麵 ~去吃過好幾次
    這新口味披薩感覺好可口阿
    推+1
  • emily1160
  • 窯烤比薩也是我的心頭好呀!
  • yvonne7chien
  • J-Ping真用心,難忘的義大利披薩~~~
    推~~~
  • joran23
  • 推141
    周末好心情哦
    標哥
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