嘉義忠實讀者小高說：瑪格，我老婆開了一家餐廳，名叫「艾米利亞」，你可以來試菜嗎？說真的，我跟小高從沒見過面，只因他長期支持按讚，加上我對嘉義少見的「西餐女主廚」很好奇，便欣然赴約。艾米利亞西餐廳位於嘉義中山路、國立嘉義高商對面，鄰近嘉義公園。這一帶環境特別優逸，Emilia Western Cuisine也低調優雅佇立於豪宅群一樓，推開門，我也帶著探險的心情…..走進主廚Christine的食藝世界。
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白色烤漆木門搭配純白紗簾，
暖紫色牆面與淺紫桌布，
搭配古典鉚釘灰藍沙發單椅，
天花板上的水晶燈營造華貴感，
角落的植栽，增加空間清新感。
用餐後，曾跟嘉義友人聊起，
提到艾米利亞在食材上不計成本，
結果我的好友似乎認識主人一家，
他私下說，裝潢也不計成本。
那天我們坐在靠窗的座位，
環顧店內，大約可容納18席，
我問女主廚Christine，
為何想要開這家餐廳？
只見她用堅定的眼神，緩緩吐露：
「這是我的夢想、我的興趣，
很早以前就想試試看。」
我問她，有特別去學嗎？
她說，因為高度興趣， 一向自學，
從小就對烹飪感興趣，
特別喜愛西餐的料理手路，
平常做給親友吃，
現在想跟更多西餐愛好者交流。
我問他是否有另外請廚師，
她笑著說，沒有，都我一個人做，
我張大眼睛看著她，好奇詢問：
開餐廳瑣事很多很累，會後悔嗎？
Christine溫和而堅定的說，
雖然忙，但我真的很快樂。
艾米利亞西餐以套餐供應為主，
主菜有12道選擇，
價位從1280元到2580元，
可享用麵包、冷前菜、湯、
熱前菜、麵餃、（水果優格）、
主菜、甜點、咖啡/茶，共八道。
在Christine主廚的推薦下，
我們點「美國藍絲帶極黑菲力」，
以及「嚴選帝王冰島奶油圓鱈」。
1.麵包
2.燻鮭魚冷前菜
麵包口感超乎期待的扎實美味。
燻鮭魚捨棄傳統酸豆的搭配，
內捲洋蔥絲，外搭檸檬片與紫蘇葉，
也是很有層次的手路，
但我覺得燻鮭魚片偏熟、不夠油潤，
或許是個人口味問題，
我在後面的餐點中，發現主廚風格，
「少油」、「偏熟」，
是艾米利亞的特色之一。
雖然我可以吃得油一點、生一點，
不代表所有人都跟我一樣，
腦中立刻聯想我老公，
這樣的料理風格，完全合他脾胃。
3.南瓜濃湯
這道濃湯讓我跟兒子頻頻點頭，
喝得出南瓜本身的鮮美豐潤，
也喝得出打得極細、
幾乎沒有纖維感的優雅口感。
據說濃湯不加一滴水，
完全用高湯做底，
鮮奶油僅有盛盤時點綴提味，
濃郁卻一點也不膩。
唯一缺點是，喝完會飽，
一般喝南瓜濃湯我會保留戰力，
但這一盤，我喝光光。
4.炙燒干貝佐魚子醬
這是一道直球對決的菜餚，
食材（干貝）優質、餐點就成功，
我格外看到了一個重點，
一般用來點綴的魚子醬，
幾乎是「一坨」的份量，
食材用料很大方。
5.廣道牡蠣＋義大利起司餃
就我個人吃西式料理的偏好，
這道義大利麵餃，命中紅心！
可能是這餐飯，我最激賞的一道，
（可能因為是最油潤的一道，哈！）
個人喜歡較為道地的西餐，
對義式麵餃接受度一向很高。
搭配鮮美的廣島牡蠣，
是一道味深韻長的料理。
品嚐這道菜時，跟小高交流，
他說，這道菜評價兩極，
我當然可以理解這個結果，
但，吃西餐的族群不同，
我認為嘉義不欠「台式西餐」，
料理風格可以大膽一點。
若問我嘉義哪裡可以吃義式麵餃？
我一時還想不出呢。
中場分隔線：
取代sorbet的水果優格
這一道上來，我有點驚訝，
以為還沒吃主菜，上甜點了，
經過解說，才知道這是主廚創意，
用水果優格取代sorbet（冰沙）。
我認為Christine主廚很有想法，
一般，sorbet是用來清口腔的，
也代表接下來，主菜要上桌了！
但艾米利亞餐點走少油路線，
幾道品嚐下來，味蕾負擔不大，
使用優格也是另一種起承轉合的演繹。
6.主菜：嚴選帝王級冰島奶油圓鱈
以為會端來一座海洋，
沒想到我得到一片繽紛花園，
這是艾米利亞價位最高的主餐，
當我看到兩大塊圓鱈，
完全是別家餐廳份量的兩倍，
旁邊還有「碩大」的南瓜泥，
老闆娘真的很怕客人吃不飽誒。
圓鱈口感比一般鱈魚扎實，
是高檔餐廳喜愛的深海食材。
主廚將圓鱈外表煎得金黃，
卻一點油氣也沒有，
從這裡可以看到主廚的料理理念。
魚肉切下看斷面，仍鮮潤多汁，
圓鱈與南瓜泥的搭配，我不習慣，
但旁邊的優質鮮果，真是絕配，
每一種水果，都能交融不同風味。
6.主菜：美國藍絲帶極黑菲力
這道牛排端上來，立刻想到我老公，
七分熟就是他要的火候啊！
對我來說，瓷盤5分是上限，
餐後跟Christine主廚聊，
她說餐廳新開幕，
外場點餐SOP還在熟悉，
這次忘了事先詢問熟度，要改進。
也因為這道太熟的牛排，
我們說好要再約，
Christine說下次補上五分熟牛排，
也推薦味自慢蝦料理，
她強調，我們用的是紅魔蝦喔！
蝦頭附有滿滿海洋風味的蝦膏，
值得一試。
7.甜點
據說開幕期間，捧場親友太多，
主廚自製甜點只剩最後一片，
那日在艾米利亞用餐，
發現小高夫婦的人緣很好，
在嘉義高消費族群，自有影響力。
艾米利亞是自家店面，
Christine開餐廳是為了分享喜愛的廚藝，
我從女主廚的態度裡，
看到她圓夢的喜悅與幸福感。
8.咖啡/茶
一開頭說到小高是我的讀者，
他當然知道我出版一本咖啡書，
當他問我要不要喝咖啡，
我們都有點客氣且保留……
沒想到這杯咖啡意外可口、有水準，
問他咖啡豆來源，
他說都是跟私賞咖啡買豆，
果然有備而來。
除了海鮮、肉品主餐，
艾米利亞也有燉飯跟pasta，
上圖是其他客人點的，
小高老闆情商借我們拍一下，
目測料理風格走清新無油、
收汁一樣乾淨俐落路線。
這一路吃下來，
發現主廚有鮮明的健康意識，
也算是艾米利亞的特色之一。
有酒單、有小酒櫃，
但艾米利亞並不刻意推銷酒水，
我的建議是，搭酒見仁見智，
（我也漸漸理解當地市場了……）
但氣泡水應該要成為選項，
無論加價不加價，
可以讓客人選擇要一般水或氣泡水，
像我就是有酒搭酒，
沒酒，加價都要喝氣泡水的族群。
期待下次再訪艾米利亞，
可以嚐嚐主廚其他手藝，
也期待更進化、更鮮明的風格。
艾米利亞 Western Cuisine
嘉義市東區中山路28-3號
+886 5 278 1600
12:00–14:30, 18:00–21:30
週一、週二公休
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