深夜11點,跟台南人在台北吃溫體牛肉湯,而且是他請客,還真荒謬!據說這家宣牛溫體牛肉火鍋,標榜從台南產地當日新鮮直送溫體牛,而且還是與安平名店阿財牛肉湯聯名合作,空間裝潢去年更榮獲美國MUSE Design Awards金獎,不簡單!謝謝「我要征服臺南牛肉湯」版主小均的邀約,讓我想念台南牛肉湯時,多了一家台北的名單(果然半年後全家再訪)。
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台南牛肉爐來到台北,
從傳統火鍋變身高質感餐廳,
以溫潤木質搭配沈穩大理石材,
天花版線條優美的竹簾,
搭配寫著甲骨文的布簾,
既是現代空間又有懷舊色彩。
去年榮獲MUS國際設計大賞金獎。
為了傳遞原汁原味的台南牛肉湯好,
宣牛與安平阿財牛肉湯聯名合作,
連醬料檯也有「台南沾醬秘訣」。
但我不是醬油膏的愛好者,
這一餐,從宣牛的招牌菜,
找到更合味、
更喜歡的牛肉沾醬。
看到「冰杯」的講究,
肯定要點個兩杯來敲杯,
一起征服在台北的台南牛肉湯。
湯底端上來,已經有一些蔬菜,
飄著的紅棗,是輕藥膳風格的宣示。
據說宣牛湯頭除了選用大量牛骨,
也加入多種蔬果熬煮,
追求溫體牛肉的濃郁鮮甜。
我已不記得阿財牛肉湯的風格,
但小均說,湯頭高度神似阿財,
只不過可能有迎合台北口味,
在甜度上沒那麼台南。
因為堅持提供台南當日溫體牛,
宣牛菜單有分中午跟晚上,
我發現中午雖有火鍋,
卻是以和牛、美國牛為主,
還有特製的台南風味火鍋料,
各項熱炒也正常供應,
但「溫體牛肉」是有特定時段的。
官方最新公告時間是:
溫體牛產地與供應時刻
金門溫體牛:星期五、六,午餐時段
台南溫體牛:星期二~日,晚餐時段
餐點都是小均點的,
他真是台南牛肉湯的專家,
這盤溫體赤生牛肉,
他連屠宰業者的名字都知道….
跟台南人約在台北喝台南牛肉湯,
結果兩人都對金門牛印象深刻,
小均說,金門牛空運來台,
因此貨量有限,要提早預訂。
那日他預定了兩盤金門牛,
有一般的「溫體赤身牛肉金門牛」,
還有升級的「頂級上選金門牛」。
雖然價格貴了一點,
看在「搭飛機來的」,
以及與台南乳牛「風味微妙不同」,
推薦可以嘗試看看。
燉肉三兄弟,包含:嘴邊肉、
骨邊肉、還有我愛的鳳尾筋。
以辣鬼來說,麻辣牛筋煮味道很足,
熬到湯汁充滿膠質,
如果店家有賣手工拉麵,
拿來拌麵,多棒啊!
(簡直把牛肉爐當牛肉麵店….)
這道香菜辣牛肉是我當日最愛,
酸酸辣辣的醬汁,
沾牛肉片真是超級好吃!
小均看我吃得滿足,直言:
台北人不用到台南排牛肉湯….
牛肉肉燥飯,很普通。
二訪品嚐兩道沒吃過的菜,
一道是九層塔炒牛肉,
鹹香夠味,醬汁拿來拌冬粉,
我們都覺得自己很聰明,好吃。
第二道是新菜:蒜頭炒牛肉,
蒜頭已經煮到焦糖化了,
吃起來,質地像馬鈴薯泥一樣。
跟牛肉片一起吃,很不錯,
但我覺得「鹹味」太重,
應該要加點什麼平衡一下,
讓蒜味更提升出來。
以上是去年底的舊Menu,
最新價格有微調,可惜沒拍照,
請以現場價格為準。
謝謝小均相約,致贈自編自印的
《台南牛肉湯小誌》,有興趣的朋友
可以上他的粉絲頁購買:
我要征服台南牛肉湯!!!
宣牛溫體牛肉火鍋
台北市中山區復興北路292號
02 2508 2929
12:00–14:00, 17:30–02:00
週一公休
https://www.facebook.com/xuanbeef2021/
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