麵屋青鈴。台南永康日式拉麵｜店內只有10個位子 @瑪格。圖寫生活

麵屋青鈴。台南永康日式拉麵｜店內只有10個位子嘉義好友Rob移居台南工作，在他的帶路下，來到永康區知名拉麵店「麵屋青鈴」，這家日式拉麵店內只有10個座位，都在吧檯區，消費門檻是一人一席一碗麵。跟許多日本拉麵店一樣，點餐、端麵、遞還餐具、簡單清理餐桌，由客人自助式，相較於坊間拉麵價格，較為平實。

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麵屋青鈴。台南永康日式拉麵｜店內只有10個位子

麺や青鈴點餐方式很獨特，
以不同顏色麵票取代點麵機，
麵票顏色代表不同的湯底，
牆上有鰹節醬油、魚介豚骨、
麻辣味噌豚骨、
醬油豚骨、鹽味豚骨5款，
自行取下麵票後，
再依據自己的口味勾選偏好，
例如：味道濃淡、油脂多寡、
有蔥無蔥、麵條軟硬度，
以及拉麵大小碗、配料飯餃加碼、
叉燒肉炙燒、搭配飲料….
一人一張小紙條，完全客製化。

麵票牆旁邊有個替玉箱，
想加麵直接投遞20元，
把麵碗端到吧檯上，
老闆就會把另一坨麵加進碗裡，
據說加麵的費用，會捐出去。

麵屋青鈴。台南永康日式拉麵｜店內只有10個位子

餐具、調味料、茶飲都自助式，
牆壁杯架上，有多款陶杯，
自己挑杯子倒茶，很有意思。
我還注意到一個細節，
就是小罐子裡的束髮橡皮筋，
即使在日本吃拉麵，
也不是每家拉麵店都提供。

麵屋青鈴。台南永康日式拉麵｜店內只有10個位子

鹽味豚骨

我在日本吃過很多拉麵，
但對日本拉麵的評論功力，
只有合不合口味的等級，
總覺得網上的拉麵社群，
有一種「太較真」的氣氛，
跟我「隨興自在」的個性相違，
因此吃拉麵不打算深論，
純粹用自身平庸的水準來鑑賞。

以店家使用細麵與替玉文化，
麵屋青鈴應屬博多拉麵系統。
因為知道自己要拍照，
就點最硬的麵，拍完吃仍ok。
店家在配料上很用心，
不會所有的麵都是「標配」，
鹽味豚骨搭配蔥絲與辣蘿蔔泥，
以增加層次並解膩，
醬油豚油又是不同搭配….

麵屋青鈴。台南永康日式拉麵｜店內只有10個位子

醬油豚骨

醬油豚骨搭配木耳絲與蔥珠，
更加強調口感層次的變化。
青鈴拉麵均配有溏心蛋，
我之前不知道，又加點，
以份量與價格來說，
麵屋青鈴拉麵超有誠意，
口味上我偏好醬油湯底，
炙燒過的叉燒比較討我歡心，
只是，以我粗淺的拉麵鑑賞力，
感覺湯頭還是有「在地化」調整，
吃來順口，卻不太過癮。

麵屋青鈴。台南永康日式拉麵｜店內只有10個位子

麵屋青鈴，低消是每人一碗拉麵，
至於菜單上的煎餃、叉燒飯，
都是加碼選項，用餐前請明察，
據說鈴老闆本身是拉麵愛好者，
因為太愛拉麵而下海開店，
從發燒友到從業人員，
肯定有不同視角與歷練，
身為經常去日本的台北人，
常有機會品嚐日式拉麵，
因此這篇食記，感受從容淡定，
但若站在永康區美食的角度，
要在當地找到如此品級的拉麵，
目前仍屬鳳毛麟角吧。

麵屋青鈴。台南永康日式拉麵｜店內只有10個位子